100多年前，八國聯軍入侵天津，他們燒劫掠，沒有邪惡，更可恨，還培養了一幫流氓為叛徒，做他們的殺手。這些人願意為虐待提供幫助。老百姓恨他們，卻不敢說出來。
有一天，一群流氓來到"天一坊"，天一坊是當時非常有名的酒店，被譽為"世界第一廣場"，位于三岔路口的大胡同區，生意很受歡迎，廚師和跑步大廳忙得不可開交。大家都很忙，一看在這樣一堆蚯蚓中，自然是面帶微笑，對着腰點頭，大喊："先生，裡面請，這孩子享受的臉，你在哪裡，跟一些？"
顧客在場一看，自認默默無聞，出門見掃帚星，吃飽飽，紛紛趕緊走。
其實這些家夥出來找麻煩了，這一天，他們不知道自己已經吃了幾頓飯，聲音最響亮的一個，顯然是他們的上司，已經喝醉了，舌頭側着，說話吐出話來。但即便如此，他還是被稱贊了："老大哥點菜！"他想點一個'幹淨的蝦油炸煮兩個吃'，但半天沒說，我們聽到的是'摸魚'三個字。食狗者跟在後面，大喊："是的，來做一條'魚'！""跑廳師傅傻眼，都做過這麼多年的食物，沒做這道菜啊！"師傅沒有教，菜單也沒有啊，向前鞠躬腰說："先生，換個菜，這個......"
"'這個'？"瞧不起我們這些家夥，不這樣做嗎？我們今天吃不下這道菜，我們不要去這裡！"桌子被拍了拍，然後有一陣嘈雜的聲音。
廚師的師傅當天做工一手好，看看這個趨勢，這道菜一定要做。你是怎麼做到的？他沉思着，回過頭來告訴小個子："鯉魚。"
這時外面的喊叫聲越來越急促，也伴随着茶杯掉落的聲音，師傅更是驚慌失措，對小個子喊道："鯉魚，快點，準備好了嗎？"
小家夥已經失去了靈魂，把魚遞了過去："好吧。"
師傅拿了魚，蘸醬，扛到油底殼裡放進去，放進去一半突然發現魚沒有刮鱗片，也沒有去翅膀，想提一下，但後來為時已晚，外面的噪音又響了，再想一遍，有一個算計，幹脆就去做了。誰知道這條魚在主人猶豫不決的情況下一起，魚的形狀發生了變化，活得像魚一樣在掙紮，放上去再澆上汁液，忙得歪歪扭扭，一道新菜誕生了。
菜品到那混合的前面，一嘗就好，就氣勢洶洶，這群狗糧舉起了自己的大哥："哈哈，或者大哥可以點菜，可以點，好，好。"
随着風暴的過去，著名的"破魚"菜被抛在了後面。過了幾天，一位文盲将這道菜的名字改成了"彈跳魚"，這樣更合适，最好聽。
鲶魚是天津的傳統菜肴之一，它來自被譽為"世界第一廣場"的美國天津天一坊餐廳。天一坊餐廳于1879年開業（五年慶光旭），位于天津紅橋大胡通新路，以經營天津風味菜肴為特色，但後來幾次報廢，中斷營業，20世紀80年代，天津餐飲業重新開設了"天一坊餐廳"。現在天一坊餐廳位于海河三溪河口的大胡同商務區，主菜有"彈鯉"、"錢紫蟹"、"苦花魚"等。"彈跳鯉魚"特點：酥脆、肉鮮、大酸甜，尤其是飯後熱倒熱腌料，香氣溢于股，吱吱聲無窮無盡，視聽氣味好。
原料
活鯉魚一條（約750克），花生油1.5升，精制鹽、糖、醋、酒、洋蔥絲、生姜、青辣椒絲、鮮紅辣椒絲、姜汁、濕澱粉、肉湯、胡椒油适量。
方法
1.洗淨鯉魚鱗片後鰓和内髒，切開吊索中兩側的軟刺，使魚頭和腹部向兩側開放，背部朝上，在躺盤中。
2.将鍋用大火煎，加入花生油至五熟，将鍋下的魚炸至酥脆，撈上去，躺在盤子裡。
3.另用煎鍋在大火上，下将花生油煮熟，下用洋蔥絲、生姜、蒜蓉炒香，再加白砂糖、精制鹽、邵酒、姜汁、醋、青、紅辣椒絲、肉湯。湯煮沸後，滴答用濕澱粉，攪拌胡椒油，放入一個小碗裡，把魚一起炒在桌子上，吃完前把汁液倒在魚身上即可。