墨西哥街頭玉米沙拉（沙姆）食譜

醬汁與大蒜，蛋黃醬，奶酪，酸橙和辣椒混合，以確定沙拉的驚人風味。

首先從玉米棒上切下玉米粒，用大火煮熟，這樣就可以在沒有玉米烤架的情況下蒸熟。

原料如下：

2 湯匙（30 毫升）植物油

4 粒鮮玉米，去殼，剩餘玉米粒（約 3 杯新鮮玉米片）

粗鹽

2 湯匙（30 毫升）蛋黃醬

2 盎司（60 克）山羊奶酪或科蒂亞奶酪，切碎

1/2 杯切碎的蔥，僅限綠色

1/2 杯（14 克）新鮮香菜葉，切碎

1 個墨西哥胡椒，去籽并切碎

1 至 2 瓣中等大小的大蒜，壓榨或切碎在大蒜泥上（約 1 至 2 茶匙）

1 湯匙（15 毫升）新鮮果汁，取自 1 個青檸

用辣椒粉或辣椒粉調味

步驟如下：

1、使用大不粘鍋，加入油并加熱，或用大火加熱煎鍋，直到輕微閃爍。加入玉米粉，用鹽調味，加入一兩次，煮熟後不要移動，直到側面燒焦，約2分鐘。加入玉米，攪拌，然後重複，直到第二面燒焦，然後延長約2分鐘。繼續添加并燃燒，直到玉米全部燒焦，約10分鐘。轉移到一個大碗裡。

2、加入蛋黃醬、奶酪、洋蔥、香菜、墨西哥胡椒、大蒜、青檸汁和辣椒粉，然後拌勻。調味，加入鹽和更多的辣椒粉調味，立即食用。