商鋪介紹：炸茄子盒，學師傅就這樣做，不要透露餡料不冒煙油！外面的香，吃一口滿滿的香
大家好：我是美麗的海濱城市煙台村的姐姐，熱愛生活，熱愛學習，熱愛分享阿姨，沒有什麼像美食，你喜歡美食嗎？喜歡關注我，以後友善彼此交流，互相學習。我是一個70歲，我媽媽有5個孩子，小時候，媽媽從來不帶我去酒店，我的第一家餐廳是那年高中畢業的，我21歲，班上有幾個富生，為了讓大家留下彼此的美好回憶，十幾個學生在餐廳吃飯， "炸茄子盒"這道菜，外面燒焦了，吃了一口還爆汁，滿滿油，嘴唇和牙齒都留下了香！這道菜真的深深地印在我美好的記憶中！今天我就跟大家分享：炸茄子盒，學師傅就這樣做，不露餡不抽油！在jolyonen外面，吃一口滿滿的香！
"炸茄子盒"現在已經成為我下一家餐廳必點的硬菜，之前自己家也試過很多次，但也失敗了很多次。要麼酥脆的糊狀物不酥脆，容易軟化，就是填充物在夾克裡面暴露出來！餡料有時不嫩也不新鮮！這真的很煩人，它浪費了很多食材，完全影響了吃飯的心情。後來，當我在餐廳的時候，我多了一雙眼睛，偷偷溜進後面的廚師，看看廚師是怎麼做的？嘿！我學到了！今天我就分享我所學到的東西，毫無保留地向大家詳細講解，讓大家一步一個地學習！
炸茄子盒的主要步驟有7個步驟：1：調整肉餡。最好的肉餡，不老不柴，肥不膩，香嫩嫩，味道鮮美，咬果汁！豬肉要選擇鮮豬肉，鮮豬肉比冷凍豬肉吃香，肉餡可以自己做，也可以用絞肉機撚，快捷友善。配料準備好最重要的是将餡料混合均勻，加入生姜、花生油、鹽、味精、香醋油酒、雞精、胡椒攪拌均勻，分成适量的胡椒水，攪拌至肉餡料的強度，鍋扣不下，此時調整肉餡料，最後加入适量韭菜攪拌均勻。
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2：酥脆的糊狀物。最好的酥脆糊狀物，酥脆香爽，咬一下咔哒咔哒，顔色金黃有光澤，不易回味柔軟，看胃口！彎曲糊狀物時，不要隻添加面粉和澱粉。首先，準備适量的水，将水放入2個雞蛋中，加鹽以增加面糊與肋骨的基味，加上2克堿性面條，堿面會使酥脆醬的顔色更加鮮豔，金黃，也更酥脆。然後我們把雞蛋炒走，再攪拌一下，讓鹽、堿面融化，倒入面粉和澱粉中，也可以用油炸粉，普通家庭還是用面粉和澱粉多，很多新手隻放面粉，不放澱粉，面粉隻起定型作用，澱粉起脆皮作用，面粉與澱粉的比例是1：1， 水與面粉澱粉的比例取決于它們炒了多少個茄子盒，隻要将最後的脆糊攪拌成酸奶狀，用筷子可以攪動面糊，變成流線型的形狀。想要酥脆的糊狀物更酥脆的色澤好看，一定要加入适量的花生油，花生油會使酥脆的糊狀酥脆明亮，延長柔軟時間的作用。
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3：洗茄子我們茄子夾，這是沒有技巧的，隻要掌握厚度，不要太厚，就可以了。切好的刀片必須放入水中，加入适量的鹽攪拌，使茄子的顔色不易變黑，也容易粘幹澱粉，最重要的一點，這一步之後，茄子不易吸油。然後釣出備用的。
4：調整後的肉餡我們放進茄子夾子裡，肉餡不宜太滿，因為在油炸過程中會膨脹，肉餡太多容易顯露出來，放8分滿壓平
5：将我們整齊地排出的茄子夾的餡料填充在盤子裡，一個接一個地放入幹澱粉卷中，由于鹽水氣泡的原因，是以茄子的表面很容易粘在幹澱粉上。很多人幹澱粉這一步要省去，這一步可以使茄子盒在油炸過程中，鎖住茄子并補足水分，最大程度上不吸油，而挂貼效果更好看，更酥脆！
6：粘在裝滿幹澱粉的茄子盒上，放入準備好的酥脆糊狀物中，讓它粘均勻包裹
7：當鍋内的油溫達到70%熱時，我們放入茄子盒中，油炸茄子盒的油溫必須注意，茄子盒下的油溫要高，這樣茄盒的夾套成型很快，是以吸油性很強。茄子盒全部放進鍋裡後，打開後放入中火煎炸，避免夾心現象，這次我們不急于攪拌，一面定型，彼此分開粘在一起的茄子盒，一面金黃，翻了個臉，兩面金黃後我們撈了出來。撈出後不要急于上桌，油溫再次升高，放入炸茄子盒中重新炒一次，因為酥脆醬經過一次重新炒，酥脆糊在水分中更幹淨，是以吃起來比較酥脆。炸茄子盒，學廚師這樣做，不要透露餡料不吸油！在jolyonen外面，吃一口滿滿的香！這是最正确的裝箱方式，桌子上是一個大硬碟子，外面的戰車，3分鐘搶燈！
你學了嗎？如何煎茄子盒？歡迎來到下面的評論部分，以幫助更多的人！贈送玫瑰手左香 ！感謝您的收看，我是村裡的榮姐，喜歡感動您的富手喜歡分享收藏來關注！歡迎來到下一期的美食！再見！