為推進"千碗詩畫浙江白仙"建設，由溫州市文化廣電局主辦，溫州市餐飲業協會主辦的2021"百縣千碗菜十系列"評選活動，由縣（市、區））預選申報和現場專家評選， 入選2021年度"十大熱菜"、"十大冷盤"、"十大小吃"、"十大名菜"和"十大時尚菜"。
十大熱菜
01 三線敲魚
溫州民間傳統美食，已經傳承了一百多年。直到今天，每年元旦，家人和朋友都會聚在一起，經常來釣魚招待客人。恰到好處的料配比，厚厚均勻，薄如翅膀是這道菜的魅力所在。用雞肉、火腿、蘑菇"三絲"加高湯，敲魚煮成的"三絲敲魚"是韭菜中的名菜之一，湯口酒味濃郁，清爽光滑，色澤和諧，薄如魚片的翅膀是半透明的，牙齒的入口感覺無窮無盡。
02 洋蔥油性黃魚
"沒有黃魚不是盛宴。對于溫州人來說，黃魚是任何宴會上不可缺少的菜肴。将新鮮的大黃魚放在鍋上蒸熟，用醬油、糖、酒做醬汁。魚上覆寫着洋蔥和生姜。加入熱油。這道菜魚洋蔥香味濃郁，味道優雅，口感突出。
03 芙蓉
它是溫州方言的綠蟹。以活氡為主要原料，以雞蛋為輔料，加上高湯、邵酒、精制鹽、味精、煮熟的豬油等調味品。此菜造型齊全，蟹殼色紅，蟹肉白鮮，内襯黃色雞蛋，互相映襯，色澤好。
04 石烤鴨
樂清市大井山特有的地理環境非常适合石材生長，石材，溫和的冷味，它有益于胃部，滋養清涼幹的效果，鴨肉涼爽幹燥，但營養豐富，适合"涼補"，結合兩石炖鴨是一種治療湯， 湯不清淡，不幹，用血液滋補，滋養身體，滋補，提高機體的免疫功能。
05 網潮跳魚
跳魚，又稱針狀塗層魚，肉質細膩可口，營養豐富;看似家常菜，也有小技巧，這種潮水在烹饪過程中反複拍打在大理石上燒壞會很脆。
06 永嘉田魚
永嘉縣稻田有着悠久的養魚曆史，根據南溪民間傳說：三皇統治江東時，永嘉的祖先開始養魚。由此可見，永嘉擁有1700多年的養魚曆史。永嘉田魚肉細膩可口，營養豐富，魚鱗非常柔軟，而且有嚼勁，無魚腥味，保留魚鱗也是以田間魚為食用的特點。此外，田間魚也是藥用魚之一，能利尿、放氣。
07 鮑文豬腳
豬腳營養豐富，味道鮮美。它不僅是一道普通的菜肴，也是一種補品。性平，味鹹，具有補鈣、美容、面部、肋骨、虛弱、腎精、腰膝等功能。
08 姜酒海獺血
蒼南菜，姜酒味道濃郁，是其鮮明的特色。姜酒海獺血，酒味濃郁，略帶酸味，并有姜辣味。海獺血入口，柔軟可口，再夾在芹菜湯裡一起咀嚼，獨特的海鮮風味更加濃郁。
09 江蟹炒年糕
江蟹是溫州方言中特指梭子蟹、江蟹炒年糕，新糕本身很軟，有獨特的風味，當糕和河蟹一起煮的時候，新糕可以吸收河蟹的味道，而河蟹還可以結合新年糕的獨特風味， 兩者結合起來味道更鮮美。
10 葡萄酒炖河鳗
作為溫州著名的健康餐，酒炖河鳗經常在酒桌上看到這道菜。鳗魚富含膠原蛋白，搭配黃酒，酒味濃郁，清新入心。
韭菜十大冷盤
01 溫州魚餅
溫州魚餅是溫州的傳統民俗特産，以東海鲭魚、鲭魚等鮮海魚為主要原料，以獨特的調味品，采用傳統配方和先進工藝精制而成。溫州魚餅肉新鮮、鮮嫩但不腥味、低脂、營養豐富，也就是說，既可以享受美味的魚，又避免了摘骨的麻煩，特别适合老人和小孩食用。
02 溫州鴨舌
鴨舌是溫州的傳統特産，可以作為宴會上的冷盤，也可以作為小吃小吃。一般添加鮮鴨舌調味料，經過鹵素、蒸等工藝精制而成。小心翼翼地用鹵化鴨舌，風到半幹，入口咀嚼，略帶彈性，香氣十足，在溫州更是"無舌不晚飯"之言。
03 溫州河蟹
多年來，國外食客來溫州突破"美食通行證"，第一關肯定是生吃河蟹。廚師熟練地清洗新鮮螃蟹的外側，剝皮，将蟹腳和身體切成手指大小，将它們浸泡在水中并倒出，然後加入生姜，大蒜，醋，鹽，糖和其他輔助調味料，然後等待這種美味的"煮熟"。每個廚師在選擇材料和配料的比例上，都會有不同的想法，是以就有了所謂的"獨家食譜"，同一道菜吃的味道是完全不同的。
04 永強醬蒜蓉冷凍
選用永強地區泥蒜，生産時不放任何冷凍粉、魚粉，用膠原蛋白做的大蒜本身，成品入口是化學的，原汁原味，如果一些溫州人喜歡的醬油醋，味道就比較美味了。
05 冷混羊鲈
羊鲈菜肴，又稱海槐，是馬尾藻的溫帶藻類，肉質濃郁多汁，營養豐富，不僅是食物，也是中藥，具有"海參"的美譽。
06 鳗魚
東頭海有豐富的海鳗，生産方式有捕撈和網釣兩種，以捕撈鳗魚為最佳。海鳗以後叫鳗魚，以冬至加工為第一産品，不易變黃變質，酥脆可口。溫州地區的新年習俗中，有"沒有鳗魚不算為新年"的說法，品嘗到的優質鳗魚大多來自洞頭。
07 瑞安·紮姆
Ryanza綿羊，讓無數去過Ryan的食客牢牢記得這道特别的菜。在溫州地方菜中，很少用羊肉做冷盤，隻有在Ryan的宴會上，才會把羊片放在盤子裡，沒有味道。
08盤蔬菜
菜生的，應該叫"鍋泡菜"，溫州是當地特色的冷食。盤子被切成"上百刀"，但連接配接絕對完整;白如冰雪，像燕窩，食物不需要刀片，一撕即可進口。與醬油混合，然後滴幾滴麻油，其香味酥脆，沒有味道。
09 溫州燒鵝
不像其他地方燒鵝，溫州燒鵝是追求一種獨特的甜香。與廣東燒鵝的肥肉相比，溫州燒鵝确實比較輕。烤鵝的皮被烤成油脂，隻留下一層薄薄的酥脆香氣，皮下的脂肪有一半混入汁液中丢棄，一半滲入鵝肉更順滑。而且腌制的醬汁一點也不吵鬧，吃起來又充滿鵝肉的香味。
10 溫州鹵素味
使用香料來增強香，去腥味，排毒，排毒，冷卻，在我們的飲食曆史中早已有記載。而溫州鹵素味的曆史也由來已久，鹵素雞、鹵鹵鹵、鹵肝、豬髒鹽水、田雞、五香豆腐幹、鹵素面筋、鹵素肉、鹵水肚、五香牛肉等一直是溫州人餐桌上的食物。
韭菜的十大小吃
01 溫州
與全國各地的兄弟相比，溫州的特點是：薄皮如紙，當袋子留下一點縫隙時，煮熟後，一個接一個的充氣物像一個小氣球一樣升起。餡料采用鮮豬腿肉，配以紫色蔬菜、擠壓蔬菜、蛋絲、鮮生肉、蘑菇、松肉、當地鮮韭菜菠菜、浸泡蝦米飯等，湯汁清爽順滑。
02 溫州魚丸
溫州魚丸是溫州當地的著名小吃，而魚丸則各處不一，形狀不規則，半透明玉白，鮮魚為主要成分。正宗的溫州魚丸有三大特點：全尺寸、堅韌、美味。魚丸以鮮鲭魚肉為主要配料，挑出魚蜇并切成細條，用刀刮成魚毛，用酒、鹽和味精浸泡片刻，加入白澱粉混入姜洋蔥頂部均勻混合，用手揉捏，直到魚有彈性。
03 豬髒粉
溫州豬髒粉是為數不多的可以作為晚餐，小吃和深夜餐的一部分的當地美食之一。主要由豬腸、鴨血、幹粉等配料制成。酥脆的豬腸，美味的湯汁，豬血的甜味，幹粉的柔軟，一個接一個地吸引着食客。
04 溫州大米
"溫州米飯"俗稱煮飯，溫州人最熟悉的是早餐。溫州大米主要由米飯、蘑菇肉湯、切碎的油條組成。清晨，天亮時，攤主們開始蒸米飯、煮肉湯、油炸條和煮熟的豆漿。趕緊去上學的孩子，匆匆忙忙地拿着一碗外賣的上班族，然後開始忙碌的一天。
05 姜黃素面
溫州原面細絲，浸泡在湯中的黃酒、蝦米、蘑菇、肉絲、菠菜，上面覆寫着金黃的煎蛋卷，這是溫州最具特色的湯品。
06 姜貓耳朵
蕃薯粉，以蕃薯為主要成分，花生、芝麻、紅糖、生姜為甜點的配飾，是洞穴頭最古老的特色小吃。山腰山頭多，産蕃薯;這種甜食，用當地産品制成，針對當地的人體。烹饪後，外皮略顯堅韌，餡料酥脆，湯汁甜美，三者相輔相成，既有嚼頭又回味。特别是漁民，從風浪中歸來，吃了一碗熱騰騰的、芬芳的噴霧，甜滋養的貓耳朵，溫暖的心。
07 清江三鮮面
清江三鮮面條注重口感，是以從選型到加工都非常用心，将生姜和雞蛋混合在熱油炸碎鍋中，然後把魚、瘦肉、牡蛎等放入鍋中煎煮湯，最後放入姜蛋和奶粉或面條和新鮮葉和洋蔥。
08 騰宇五香幹
騰宇五香幹工藝已有百年曆史，從泡豆、磨豆、水煮豆、過濾、成型、擠壓、手壓、手袋，到最終調味，共十幾個工序。其中，成型和調味是最關鍵的。經過3個多小時的制作，一鍋的色澤、香味、五香全部幹涸。騰宇五香幹醬紫色，香味不膩膩，堅韌，嚼頭好，而且斷斷後立即重新對接即可粘，它的香味就像一種自然的、恰到好處的、暖心的。
09 溫州油炸粉幹
溫州人的粉幹，是全國其他地方叫米粉的東西。但溫州幹粉種類繁多，有厚細的細點，粗粉一般拿做豬髒粉，而中細粉，大多會拿去炒。溫州幹炸粉也分為許多流派，城市傳統油炸粉，一般為中粗粉，用青豆芽和洋蔥瘦肉、豬油炒。而平陽地區是細粉，用卷心菜雞蛋瘦肉。樂清區采用油炸法，加入各種海鮮。是以在溫州吃炸幹粉，會吃很多款式，味道也不同。
10 溫州膠水冷凍
膠水是溫州特有的零食。大多以黃魚膠或鲭魚膠為原料，用水沸騰成薄漿狀，自然冷卻成"膠凍"。切成小塊或小條，加入醬油、米醋、麻油，味精攪拌即可食用，形狀晶瑩剔透，口感清涼。
十大菜
01 永興九層蛋糕
九層蛋糕，又稱九層蛋糕、千層蛋糕、人民币蛋糕等，曆時久，一步一步高寓意。它是蒼南沿海地區的傳統特色糕點小吃之一。古書雲，世界到最後，始于一個終于九。認為九是最高的數字，九九比一，一是最大數字也意味着更多，九層蛋糕名稱意味着多層蛋糕，多個蛋糕，是以民間稱為九層蛋糕固體九層或十一層，應該是長久永恒的意義。
02 豬油蛋糕
溫州豬油餅又稱胖餅，早在清朝就已經衆所周知，"元與衛亭之"稱其為"吳中家體系"。溫州豬油糕，是用米飯和糖做的薄飯團，用豬油炒到外皮微脆，吃時撒上一些白糖，再用榛子葉包裹，入口油不油膩。豬油餅簡單古樸，為溫州人世世代代喜愛的。
03 燈餅
燈餅是溫州的傳統特色，浙江省溫州十大小吃之一，屬于油炸食品，曆史悠久，早在元末和明朝初期。一般用米飯，将大豆碾成濃稠的糊狀物，加入面粉，用蘿蔔絲包裹餡料，油炸。
04 錦餃
金粉餃子又稱山粉餃子，是浙江省永嘉南溪河地區的特色小吃。将餃子煮熟并去皮，與山粉（蕃薯粉）混合并揉捏均勻。将肉末、冬芽、豆腐等餡料，包裹在三角形（或半月形）中，蒸煮并儲存，食用後再趁熱調味，供冬至、春節或通常招待食品食用。
05 松餅
松餅是溫州各地民間訂婚、結婚、搬遷等歡樂事件送給親戚的手禮，是中國著名的小吃。溫州松餅也是全市小南門矮人松餅中最著名的，選擇純米飯，水磨成細粉，混有豬臀腹肥肉、月桂和白砂糖，再切成切塊。松餅在熱時又甜又軟，在涼爽時更有彈性，更香。
06 馬橋
馬喬原名智能食品，從農曆七月初七民俗女性到織布女星"乞讨"的習俗。麻麻采用優質面粉、蔗糖、豬油、鹽、蘇打水等原料，調成舌形，撒上芝麻，烘烤而成。在溫州，一直有七晚送智能食品的傳統，酥脆酥脆的舌形蛋糕以芝麻餅為傳統食品，是幾代味蕾的記憶。
07 橋月餅
橋月餅是浙江省溫州市蒼南地區的一種傳統小吃，以它的起源地蒼南縣的橋鎮命名。這種蛋糕大如一盤月餅，具有大團聚的美好意味，也是溫州人中秋節标準的月餅！其做法也可稱為局部，選材相當複雜，工藝比較複雜，主要原料有：精制面粉、花生、芝麻、肉桂圓、糖、植物油、刺肉、瓜仁、冬瓜糖、紅瓜、洋蔥、水果等優質原料精制而成的當地特色月餅。
08 溫加麥餅
永嘉麥餅原本出永嘉沙頭。傳統上，沙頭是等待潮汐的休息乘客的鋤頭。這裡的麥餅沒有味道。旅行者經常被保留幹糧。小麥蛋糕的原始成分是：半公斤小麥粉，一個雞蛋和一湯匙植物油。攪拌并揉捏，凹陷，嵌入泡菜，鮮肉，磷蝦，味精中。包裹後，将木鎬變成一個扁平的圓圈，在扁平的熨鬥中煎至兩面變白，然後轉移到烤箱中烘烤。食物酥脆，噴上香味，可謂美味可口。
09 瑞安雙廚藝
雙層烹饪蛋糕是Ryan的特色菜。雙層烹饪蛋糕的特點是：細膩、柔軟、堅韌、芬芳、甜美。它與米粉和白糖或紅糖通過篩子混合，撒上月桂花，模制并切成塊，經過兩次烹饪。捏一個雙層煮蛋糕，入口，米飯細膩柔軟堅韌，帶有白砂糖的甜味，在口中張開，一塊絕對不會上瘾。
10 米飯
十大時尚菜肴
01 榴蓮雞
02 魚丸頭鍋
03 明火黃魚
04 泡菜蒸河蟹
05 野泥蒜燒制手工面條
06 桶骨海獺血
07 白酒竹筍
08 米山藥
09 姜蛤
10 乳香蝴蝶骨