蒸羊肉，蒸熊掌，蒸鹿尾巴，
燒鴨子，燒小雞，燒鵝，
光環豬，鴨子，雞醬，培根，松肚子...
相信很多朋友對此并不陌生，這是相聲世界著名的口"報名"，裡面的菜品，也以全韓和老北京經典菜為背景安排。
不要看種類繁多的菜肴，但素食菜肴很少，絕大多數都帶有魚腥味，因為當時的統治者——清朝貴族保留了自己的民族習慣，特别是提倡吃肉，甚至素食菜肴，往往采取"做"，更不用說肉了。
我們今天要說的是，這道"報紙之名"中的第三道菜：蒸鹿尾巴。
鹿與"鹿"諧音，在古代被視為向瑞，鹿尾巴也是一大補充，在滿族時期，蒸鹿尾巴是道的"宮廷菜"，不是我們想象的"一條尾巴上鍋熱氣騰騰"。
據說"鹿尾巴"隻是這道菜的皮，裡面的骨頭被去掉，經過泡泡水、陰和脂肪，就會加入鹿角，然後蒸進鍋裡，這些食材和熊膽汁、虎骨都是一樣的，價值很高，隻有貴族才能負擔得起。
平民不說吃，看沒見過，隻要聽就滿滿油。
因為相聲形成于清朝末期，當時相聲也有人說是一些窮人，"報名"在很多菜品中，都摻雜着他們"皇室貴族生活"的想象，其實并沒有看到。
但"師傅走出民間"，往往依靠那一點點的想象力，很多菜到普通人手中，稍有改進，就成了大家的美味佳肴。
現在的"蒸鹿尾巴"，經過300年的"萎縮"，人人都能吃得起，但你看，肉體上罵不了街，現在這個版本，與夫妻的肺片、魚香味的肉絲，隻有一個名字，和鹿沒有關系。
廚房行裡有句諺語：菜是自己的兒子，怎麼叫怎麼叫怎麼叫怎麼叫。
之前說的"鹿尾巴"加上"鹿角"，是傳播的"宮廷版"，對民間來說，它流線型很多，類似于現在的豬血腸，但面包不是豬血，而是"豬肝"。
< h1級"pgc-h-right-arrow">現代版的"蒸鹿尾巴"</h1>
将豬肝搗成泥，除加入芝麻醬、香醋油、花生等香料外，還有核桃、松子、杏仁、桃仁、南瓜籽、榛子、白堅果、三七、百合等幹堅果。
當然，這些堅果并不是全部添加的，它們的搭配也跟着季節的變化，注意一個"春到暖，夏到夏，秋排毒，冬補品"。
然後用豬的腸子做腸衣，會攪拌好"充肝"成，每隔20個一定距離，用繩緊段，蒸在鍋上，形狀像"鹿尾巴"。
這種做法類似于"羊肝湯"，但當時沒有玻璃或塑膠容器，是以用"腸衣"包裹是最簡單，最直接的。
< h1類"pgc-h-right-arrow">進食方法</h1>
蒸熟的"鹿尾巴"不能直接咬人吃，需要把它切成2厘米的片，碼在盤子裡再放在桌子上。
在切刀下的時間一定要快，不能讓腸子把肝餡，這大大降低了美觀程度，食客不容易把盤子夾出來。
< h1級"pgc-h-right-arrow">-輕脂肪說</h1>
豬肝氣清澈，和我們常見的鹵肝不同，蒸後新鮮滑溜溜的比較多，雖然不是真正的"蒸鹿尾巴"，但是這道菜從洗腸，到肝泥，到蒸熟的鍋裡，往往需要半天的時間，也是極其辛苦的。
而真正的"蒸鹿尾巴"，其出身決定了結果，畢竟對于"全漢"代表菜來說，價格昂貴，當時隻有皇室貴族才有資本享受。
是以從清朝滅亡的那一刻起，"蒸鹿尾巴"也消失了，現在隻能在"窮人"的串擾中傳播。
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