蒸羊肉，蒸熊掌，蒸鹿尾巴，
烧鸭子，烧小鸡，烧鹅，
光环猪，鸭子，鸡酱，培根，松肚子...
相信很多朋友对此并不陌生，这是相声世界著名的口"报名"，里面的菜品，也以全韩和老北京经典菜为背景安排。
不要看种类繁多的菜肴，但素食菜肴很少，绝大多数都带有鱼腥味，因为当时的统治者——清朝贵族保留了自己的民族习惯，特别是提倡吃肉，甚至素食菜肴，往往采取"做"，更不用说肉了。
我们今天要说的是，这道"报纸之名"中的第三道菜：蒸鹿尾巴。
鹿与"鹿"谐音，在古代被视为向瑞，鹿尾巴也是一大补充，在满族时期，蒸鹿尾巴是道的"宫廷菜"，不是我们想象的"一条尾巴上锅热气腾腾"。
据说"鹿尾巴"只是这道菜的皮，里面的骨头被去掉，经过泡泡水、阴和脂肪，就会加入鹿角，然后蒸进锅里，这些食材和熊胆汁、虎骨都是一样的，价值很高，只有贵族才能负担得起。
平民不说吃，看没见过，只要听就满满油。
因为相声形成于清朝末期，当时相声也有人说是一些穷人，"报名"在很多菜品中，都掺杂着他们"皇室贵族生活"的想象，其实并没有看到。
但"师傅走出民间"，往往依靠那一点点的想象力，很多菜到普通人手中，稍有改进，就成了大家的美味佳肴。
现在的"蒸鹿尾巴"，经过300年的"萎缩"，人人都能吃得起，但你看，肉体上骂不了街，现在这个版本，与夫妻的肺片、鱼香味的肉丝，只有一个名字，和鹿没有关系。
厨房行里有句谚语：菜是自己的儿子，怎么叫怎么叫怎么叫怎么叫。
之前说的"鹿尾巴"加上"鹿角"，是传播的"宫廷版"，对民间来说，它流线型很多，类似于现在的猪血肠，但面包不是猪血，而是"猪肝"。
< h1级"pgc-h-right-arrow">现代版的"蒸鹿尾巴"</h1>
将猪肝捣成泥，除加入芝麻酱、香醋油、花生等香料外，还有核桃、松子、杏仁、桃仁、南瓜籽、榛子、白坚果、三七、百合等干坚果。
当然，这些坚果并不是全部添加的，它们的搭配也跟着季节的变化，注意一个"春到暖，夏到夏，秋排毒，冬补品"。
然后用猪的肠子做肠衣，会搅拌好"充肝"成，每隔20个一定距离，用绳紧段，蒸在锅上，形状像"鹿尾巴"。
这种做法类似于"羊肝汤"，但当时没有玻璃或塑料容器，因此用"肠衣"包裹是最简单，最直接的。
< h1类"pgc-h-right-arrow">进食方法</h1>
蒸熟的"鹿尾巴"不能直接咬人吃，需要把它切成2厘米的片，码在盘子里再放在桌子上。
在切刀下的时间一定要快，不能让肠子把肝馅，这大大降低了美观程度，食客不容易把盘子夹出来。
< h1级"pgc-h-right-arrow">-轻脂肪说</h1>
猪肝气清澈，和我们常见的卤肝不同，蒸后新鲜滑溜溜的比较多，虽然不是真正的"蒸鹿尾巴"，但是这道菜从洗肠，到肝泥，到蒸熟的锅里，往往需要半天的时间，也是极其辛苦的。
而真正的"蒸鹿尾巴"，其出身决定了结果，毕竟对于"全汉"代表菜来说，价格昂贵，当时只有皇室贵族才有资本享受。
所以从清朝灭亡的那一刻起，"蒸鹿尾巴"也消失了，现在只能在"穷人"的串扰中传播。
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