拒絕高溫以保持心髒卵的味道，當心細菌和寄生蟲鑽孔

八卦：

對于韓式混合米飯來說，近年來流行的日式料理，"心蛋"在主角中脫穎而出。這種"心蛋"的特點是蛋白質的基本凝固，蛋黃是半液體流動狀态，其口感清新，色澤鮮豔，極具吸引力。人們在熱衷于"心蛋"特殊口味的同時，也認為這種未煮熟的雞蛋可以大大保留其營養成分，那麼這種未完全煮熟的"心蛋"可以安全食用嗎？

真相解讀：

拒絕高溫以保持味道？

當心細菌和寄生蟲

雞蛋作為高蛋白、高營養食品的代表，其烹饪方法多樣、美味可口，但最近流行的半熟"心腥蛋"，其食品安全問題不容忽視。

首先，由于家禽的生理結構，生殖和排洩系統沒有完全分離，生殖腔細菌率非常高，細菌很可能侵入蛋的内部。此外，飼料、飲用水或養殖環境中的細菌會感染雞并污染雞蛋。雞蛋中最常見的緻病細菌是沙門氏菌，空腸杆菌，緻病性大腸杆菌和李斯特菌，在特殊情況下甚至是寄生卵。"心蛋"為了追求半固體的味道，不能做高溫完全殺菌，這增加了被病原菌感染的風險。一旦人們吃了這種病原性感染還沒有完全煮熟的雞蛋，極有可能引起寄生蟲病、腸道疾病和食物中毒，症狀較輕，如腹瀉、腹痛、發燒、惡心、嘔吐等，治療後可恢複;（徐東，中南林業大學食品學院副教授）

引用：

石毅， 李文軒， 石偉， 李歡， 張思茹， 張歡， 劉東麗， 馬國柱.分析新鮮蛋殼表面的細菌多樣性。中國食品衛生學報， 2020， 32（04）： 374-378.

孫賢周， 于琦， 張喬.食品中食源性緻病菌污染的現狀和危害。河南醫學院學報， 2021， 33（03）： 335-339.

王偉， 梁克宏， 劉鵬， 秋菊， 趙學梅， 朱大陸.雞蛋殺菌技術裝置研究現狀. . .食品科技， 2019， 44（01）： 79-85.

來源：科學