江南人家時令菜

清代美食家、作家袁明在《飯團飯單》一書中寫過一句經典名言：時不時地，不吃東西。也就是說，根據自然法則，過時或不成熟的東西，盡量不要吃。也就是說，時令鮮鮮的市場風味，建議早點吃。

竹桃花三兩枝，春河水暖鴨先知。富含青蒿素的蘆葦芽很短，這是河豚想要上車的時候。江南春初，新鮮上市的蔬菜品種确實非常豐富，青蒿素就是其中之一。青蒿素，現在大多數人都叫青蒿素，靠近水，南方水鄉比較普遍，和北方路的蔬菜青蒿素屬于同一節，是近親。蘆葦青蒿素主要吃它的莖，它有一個精美的竹節，這與青蒿素的差別。蘆葦青蒿素入口有一種特殊的香氣，青島方言叫"綠杆氣"，類似于草坪修剪後留下的氣息。它的食用油，應熱炒，用培根烹調，最令人向往;

前幾天，告訴家人把炒新鮮的青蒿素幹的盤子，要端上桌，就是把蘆筍炸香幹。濫用蘆筍作為青蒿素對北方人來說是一個奇怪的景象。另外，香幹一定要選擇白色鹵素幹，醬幹太老式，用青蒿素的嫩綠色，就不是正确的門。

誠然，蘆筍也是春季蔬菜之一，并經證明具有良好的抗癌和健康功效，20世紀80年代和90年代大受歡迎，該島城生産的罐裝白蘆筍食品，遠銷東海，廣受追捧。當蘆筍生長在地下并且看不見時，它是白色蘆筍;

二月是新的，三月是溫柔的。韭菜的形狀像小荷葉，展開像銅錢大小，葉子在許多粘液上，直到柔軟和滑溜。李薇洋蔥稱這是一件很清楚的事情。蘇州太湖、杭州西湖都出來了，蘇航下有天堂，也可謂是天堂。春韭菜是最合适的湯，用東加雞筍、金華火腿絲做湯，味道很新鮮。銀魚湯和韭菜炸蝦都是必看的菜肴。"說新語言"在"思維"的記錄中，蜻蜓，指的是江南名菜鲶魚、蛞蝓，是一種令人垂涎欲滴的菜湯。

曆下季節，江南以吃"三新"風俗著稱，緊随現在。三新，即新上市的新鮮，也細分為三個新鮮：韭菜，蠶豆，大蒜幼苗;這些地方之間略有不同，大緻相同。

幾年前，春夏之交，我參觀了蘇州吳中東山鎮，蘇廚黃明帶我到太湖畔的農舍品嘗水鄉古鎮的農家盛宴。餐廳是一條長廊形的水獺，古色古香，房間半數入大湖水裡，推開兩扇木窗，湖光揚帆海。農場阿姨蹲在院子裡手剝豆子的時候，蠶豆也是自産的，通過水靈新鮮。據說，蘇州人曾"先把豆子去皮、煮熟、吃，忘了肉的香味"的贊美。用餐時，太湖三白全部到場，将白魚蒸熟，銀魚炒土蛋，白蝦活跳，開水馬上。湯是一鍋刺痛的魚和泡菜湯，美味無敵，應該是季節，應該是現場。第一次嘗試，就是剛剝出一束青豆，用洋蔥油将大蒜幼苗和蠶豆放在同一個油炸上，麗霞三新獨家二味，雙倍鮮！食物中充滿了茴香，現在仍然有殘留的香味。

從地理上看，島城可以說是南北、南北、四季分明，貨源豐富。我模仿了江南麗霞食品三新法則，規則納提修煉出島城三新夏，即新鮮櫻桃樹、新鮮大蒜的地面、鮮蝦虎的海洋。

春風中，一把百年雪松的巨傘，吹下一層細細的淡黃色花粉，松花粉！一個久違的江南時令糕點松花球，立刻從記憶深處走出腦海。

松花集團，江南地區名品，多拿熟米粉作皮，趁熱會把芝麻白砂糖餡心包裹起來，融化，拍平，再把球在松花粉上打滾，即說。然而，并非所有的松花粉都可以進入，隻有馬尾松，油松花粉，可用。松花團季節性強，上市周期很短，是以遇到最後一次，仿佛中了彩票一般，路過，不容錯過。

王凱生

來源：青島晚報