江南人家时令菜

清代美食家、作家袁明在《饭团饭单》一书中写过一句经典名言：时不时地，不吃东西。也就是说，根据自然法则，过时或不成熟的东西，尽量不要吃。也就是说，时令鲜鲜的市场风味，建议早点吃。

竹桃花三两枝，春河水暖鸭先知。富含青蒿素的芦苇芽很短，这是河豚想要上车的时候。江南春初，新鲜上市的蔬菜品种确实非常丰富，青蒿素就是其中之一。青蒿素，现在大多数人都叫青蒿素，靠近水，南方水乡比较普遍，和北方路的蔬菜青蒿素属于同一节，是近亲。芦苇青蒿素主要吃它的茎，它有一个精美的竹节，这与青蒿素的区别。芦苇青蒿素入口有一种特殊的香气，青岛方言叫"绿杆气"，类似于草坪修剪后留下的气息。它的食用油，应热炒，用培根烹调，最令人向往;

前几天，告诉家人把炒新鲜的青蒿素干的盘子，要端上桌，就是把芦笋炸香干。滥用芦笋作为青蒿素对北方人来说是一个奇怪的景象。另外，香干一定要选择白色卤素干，酱干太老式，用青蒿素的嫩绿色，就不是正确的门。

诚然，芦笋也是春季蔬菜之一，并经证明具有良好的抗癌和健康功效，20世纪80年代和90年代大受欢迎，该岛城生产的罐装白芦笋食品，远销东海，广受追捧。当芦笋生长在地下并且看不见时，它是白色芦笋;

二月是新的，三月是温柔的。韭菜的形状像小荷叶，展开像铜钱大小，叶子在许多粘液上，直到柔软和滑溜。李薇洋葱称这是一件很清楚的事情。苏州太湖、杭州西湖都出来了，苏航下有天堂，也可谓是天堂。春韭菜是最合适的汤，用汤加鸡笋、金华火腿丝做汤，味道很新鲜。银鱼汤和韭菜炸虾都是必看的菜肴。"说新语言"在"思维"的记录中，蜻蜓，指的是江南名菜鲶鱼、蛞蝓，是一种令人垂涎欲滴的菜汤。

历下季节，江南以吃"三新"风俗著称，紧随现在。三新，即新上市的新鲜，也细分为三个新鲜：韭菜，蚕豆，大蒜幼苗;这些地方之间略有不同，大致相同。

几年前，春夏之交，我参观了苏州吴中东山镇，苏厨黄明带我到太湖畔的农舍品尝水乡古镇的农家盛宴。餐厅是一条长廊形的水獭，古色古香，房间半数入大湖水里，推开两扇木窗，湖光扬帆海。农场阿姨蹲在院子里手剥豆子的时候，蚕豆也是自产的，通过水灵新鲜。据说，苏州人曾"先把豆子去皮、煮熟、吃，忘了肉的香味"的赞美。用餐时，太湖三白全部到场，将白鱼蒸熟，银鱼炒土蛋，白虾活跳，开水马上。汤是一锅刺痛的鱼和泡菜汤，美味无敌，应该是季节，应该是现场。第一次尝试，就是刚剥出一束青豆，用洋葱油将大蒜幼苗和蚕豆放在同一个油炸上，丽霞三新独家二味，双倍鲜！食物中充满了茴香，现在仍然有残留的香味。

从地理上看，岛城可以说是南北、南北、四季分明，货源丰富。我模仿了江南丽霞食品三新法则，规则纳提修炼出岛城三新夏，即新鲜樱桃树、新鲜大蒜的地面、鲜虾虎的海洋。

春风中，一把百年雪松的巨伞，吹下一层细细的淡黄色花粉，松花粉！一个久违的江南时令糕点松花球，立刻从记忆深处走出脑海。

松花集团，江南地区名品，多拿熟米粉作皮，趁热会把芝麻白砂糖馅心包裹起来，融化，拍平，再把球在松花粉上打滚，即说。然而，并非所有的松花粉都可以进入，只有马尾松，油松花粉，可用。松花团季节性强，上市周期很短，所以遇到最后一次，仿佛中了彩票一般，路过，不容错过。

王凯生

来源：青岛晚报