昆山，東臨上海，西臨蘇州，是江蘇的東門。得天獨厚的地理位置，使昆山擁有2億多人口規模的近距離、高品質的旅遊市場。近年來，随着高鐵、地鐵連通和省道的營運，昆山融入長三角的步伐加快，吸引周邊城市遊客成為昆山旅遊的上升動力點。
對于上海人來說，昆山是一個隻需一個油門就可以到達的旅遊目的地。昆山古鎮曆史底蘊深厚，具有江南水鄉的魅力，深受上海人的青睐。自第一條跨省軌道交通線——上海軌道交通11号線昆山段開通以來，日均客流量持續增長，成為滬蘇無縫對接的重要通道。
地理位置接近，飲食口感也差不多。江南魚飯香味濃郁，水美河鮮肥。美食體驗之旅讓來自世界各地的食客，特别是江蘇，浙江和上海的食客，享受昆山的味道。然而，在昆山人身上，這些水鄉美食不僅代表着家的味道，更代表着文化底蘊。
百年爐子的味道有一個秘密
每次走到昆山的玉峰山，人們總是不忘去奧運爐館吃一碗熱騰騰的O-cooker面條。100多年來，玉峰山依然青翠，爐子聞名于世，成為人們來昆山玩的必吃美食。
為什麼被命名為"O-front"？據說，清代乾隆皇帝在江南微服務下私下走訪，途經昆山參觀玉峰山風光，餓了，于是來到山腳下的一家面館吃了一碗紅油爆魚面。美味而不尋常的魚面讓乾隆皇帝驚歎不已，忙着讓随行人員詢問烹饪方法。但昆山方言讓随行人員似乎聽懂了，無奈地急忙向皇帝彙報："紅油味道不錯，主要是爐子上的神秘。乾隆聽龍燕達月："面爐神秘，神秘爐子！"從此這家小面館就用了"O爐面"這個名字。還有一種說法是，一百多年前，一家叫"天祥亭"的面館因為管理不善，債主給當地刺繡媽媽陳秀英經營，取名"燕複興"。陳秀英老了，眼神不好，手腳不靈活，但因為擅長制作各種上等小吃，鹵素面條讓面館名氣大噪，食客英門。結果，他嫉妒他的同齡人，稱紅色的油臉是"髒臉"，這意味着不那麼幹淨。昆山當地學者認為，第二種更可信。這個奇怪的名字使面館聲名鵲起，并增加了碗的傳說。後來，它被"髒臉"的諧波命名為"O面"。
"唱着空腔，吃着湯面"，O型炊具繼承了江南湯面的特點和精髓，在功夫下做湯和澆頭。湯底最大的亮點是紅油，配上鲱魚和菜籽油，煮熟後炸魚，使菜籽油變成醬油紅，紅油也因為魚體的吸收和醬汁洋蔥姜變得美味異常。至于澆頭，爆米魚都是用鲱魚制成的，而鴨子則以"昆山大麻鴨"為原料，脂肪不膩。面條是用細白面條加工成龍須，當鍋被緊緊撈上去時，使其口感軟硬适中。最精緻的"五熱一，小物質湯"。"五熱"即面條熱、湯熱、碗熱、油熱、澆頭熱;"小東西湯"是指不是用大鍋做湯，而是根據需要使用現成的湯，以保持原有的味道。爐子還具有"三熱"的特點，即"熱臉，熱湯，熱碗"。是以，如果食客在寒冷的日子裡吃了一碗O-cooker面條，他們一定出汗和快樂。
2009年，"昆山瓎爐生産技能"被列入江蘇省非物質文化遺産名錄。2010年，昆山歐面被商務部評為中國老企業。"紅油爆魚面""白湯鹵素鴨面"被評為"中國十大面條""江蘇十大面條""中國名小吃"和"江蘇名小吃"。
如今，在長三角綜合開發輻射效應下，爐子早已成為昆山的一張名片，在各個地方尋找它的蹤迹，而百年老店的O爐廳也成為昆山文商集團旗下的一塊金招牌，正在踏上品牌發展的新征程， 越來越多的 O 爐餐廳分店以實惠的價格、美味的味道成為人們的幸福品味，推出全新系列的 O 爐友善面和包裝食品，成為快節奏生活行時尚的新寵。
錦溪襪底薯片藏在古鎮的"宮廷菜"
近年來，随着昆山旅遊布局的不斷深入，更多特色水鄉正在興起，位于昆山西南部的錦溪鎮就是其中之一。
錦溪，因為溪流的名字，也因為橋的連接配接，有"36座橋，72窯"的美譽。自春秋五月以來，晉溪是一個識字的鼻涕者，2500多年的曆史積累，鑄就了晉溪深厚的文化底蘊。
"五湖三秋千"之水之靈，錦溪滋潤了人們的解迪嶺，也釀造了錦溪的美食位。走在錦溪的街道上，随處可見"襪子底酥脆"的招牌。這不是鮮明但酥脆的小吃，與宮殿與皇室餐息息相關。傳說在南宋末期，金冰入侵宋朝。宋俊一觸即發，宋高宗逃往臨安，趙薇太子帶着妻子陳飛經過晉溪。盡管王子在場，但人們并不是很開心。出于禮貌，聰明的晉西人借機"給禮"太子，用面粉、酥油和各種餡料，做成形狀像底部的絲襪零食，取名為"襪子底酥"，獻給趙薇。然而，在吳語中，"奶酪"具有"無法使用"的意思，諷刺宮廷軟弱無能，一旦遇到雙腳幹脆的金兵，隻想逃跑。
襪底酥脆味獨特，具有薄、香、脆的味道。絲襪底薯片的做工非常精緻，配料經過精心挑選。使用酥油和面條時，面條應反複揉捏五六次，直至完全均勻，使烤出的面包逐層變薄透明，酥脆酥脆。而餡料，将椒鹽糕點中使用的鹽在鑷子中煮熟，用意大利面條棒細膩，将韭菜搗碎成粉末，以免露出餡料，不穿孔。
如今，長筒襪酥已入選昆山市級非物質文化遺産名錄。這種小鎮美食也從昆山出來，成為蘇喆上海地區流行的小吃。而在晉西，仍然有很多"工匠"堅持絲襪的原有風味，工藝代代相傳。"金龍餅店""小毛襪底酥脆""張集餅店"是鎮上著名的絲襪底酥脆老名。主人也大多是孩子繼承父親的生意，在他們眼裡，經營老名不僅有生意，更是一種辛勤耕耘，工匠精神傳承。
昆山人民的春天離不開"正一團"
青年團吃是清明節期間江南地區的習俗，也是想念親人的一種方式。很多外國人都知道青團，是因為每一個青明節在上海各大老風推出的網紅青年團熱鬧的場面。團團一上市場，店鋪就排起了長隊，如果及時趕到，就會被搶購一空。然而，這種有1600年曆史的時令小吃實際上起源于昆山。據說，起初作為青年群體的犧牲品，因為品味差，沒人願意把它當作商品來賣。清末，昆山壩鎮正一街，有一位名叫趙輝的女人，發現"果肉麥草"是做綠汁的好原料，并用手磨粉做的團塊更柔軟更細膩，而且牙齒不粘，存放幾天不破裂，不硬， 顔色不變。後來，鎮上的小吃店紛紛效仿，從那時起，青年團在市場上供貨，就成了一種色彩鮮豔、美觀、具有地方特色的小吃。
與其他用艾草制成的綠色果汁不同，正一青年集團的良好品質取決于獨特的果肉和小麥汁。巴城青年組選用好的果肉和小麥草，搗碎提取綠色汁液，然後用石灰水點綴糊狀物。将綠色果汁與米飯混合，揉搓到不粘手，然後捏成小球并放入餡料中。在餡料的心髒，還需要插入一小塊水晶狀的豬油，吃起來更香軟。籠子裡放上綠色的球，再塗上一層煮熟的色拉油，使生産出綠色的綠色如玉，甜而不膩，咀嚼出豐富不粘的牙齒。
如今，大多數蛋糕店使用工廠生産的"小麥綠色果汁"來制作綠色組，以節省勞動力成本和時間。至今仍保留着手工榨綠汁的商家一直不多，正義鎮的老名"文祐"就是其中之一。文基齋成立近百年，現代傳承人吳定元先生至今仍秉承"純手"的理念，從收割果肉和麥草到手工榨草汁，再混合，這種傳統工藝每年都在文基齋上演。2013年，正義文的生産技藝被列入蘇州市非物質文化遺産代表名錄第六批。
昆山美食地圖釋出，美食集聚人氣，彙聚機遇
昆山正在把握長三角融合的國家戰略機遇，編制《昆山旅遊發展規劃》，梳理确定全區旅遊建設重點區域和内容，主動承擔長三角生态綠色融合發展示範區産業溢出效應。
2020年12月17日，作為"雙12蘇州購物節"昆山嘉年華購物專項配套活動——"全食美坤味來"昆山美食節正式啟動兩個月。
活動現場，主辦方釋出了《昆山美食地圖》，近20個特色菜分别印在昆山地圖的相應區域，上面有美食名稱、介紹和部分特色街上推薦的美食。隻要公衆和遊客參考這幅美食地圖，他們就可以吃到昆山各地，無論是百年老店還是當地的專賣店都不會錯過。美集團、昆山好貨、O爐廳、昆山市烹饪協會、霸鎮陽澄湖螃蟹協會、昆城廣場等企業和平台推廣自己的特色産品和美食節促銷活動，豐富了各種消費模式，激發了消費活動的精彩紛呈，"線上線下"的消費模式，進而掀起了一輪全國狂歡節購物新年浪潮， 到八方展現開放的文明，美麗的美食。
來源： 作者： 梁偉