四川有名的一道特色涼菜《蒜泥紅油肚絲》，以前随便在一家川菜館的菜單是都有這道菜，現在很少見到，特别是夏天打館子是必點的一道下飯菜下酒涼菜之一，這道菜好像逐漸消失了一樣，難道是現在客人不喜歡吃這道菜了嗎？還是現在的廚師不擅長做這道菜了呢？
估計老一輩的人都喜歡吃這道菜，老川菜廚師也擅長做這道菜拿手菜，現在年前的廚師都喜歡搞點創新菜肴，融合菜式，以前的老菜都很少在菜單中出現了，其實老菜也是考驗廚師基本功底，一道菜每個環節都必須做到位，才能保證菜品口感絕佳。
二十多年的老川菜廚師，今天分享一道四川特色涼菜《蒜泥紅油肚絲》的正宗做法，技巧方法毫無保留分享，讓你不上餐廳大飯店在家也能吃到正宗川味。
菜名：蒜泥紅油肚絲
主料：豬肚
輔料：青筍
調料：大蒜、老姜、鹽、醬油、辣鮮露、芥末膏、芝麻香油、蔥油、味精、糖粉、熟芝麻、秘制紅油辣椒、香菜、蔥花
味型：蒜泥複合味型
做法
清洗豬肚是做好這道菜的第一步，不然腥味重，新鮮豬肚加入陳醋、面粉、姜蔥拍破，一起搓揉豬肚使其豬肚中的黏液和髒東西容易清洗幹淨。
鍋中加水放入料酒姜蔥，把清洗幹淨後的豬肚涼水下鍋，水燒開轉小火微煮半個小時，用筷子插一下豬肚，要是輕松能插入說明豬肚火候剛好，關火讓豬肚在原湯中泡上一個小時，撈出放涼備用。
3.青筍切成細絲墊在大圓盤中，然後把豬肚切成細絲鋪在筍絲上面。
4.準備拌菜盆，把蒜末、姜末、鹽、上述其它所有的調味料一起放入盆中攪拌均勻，把汁水淋入肚絲上面，撒蔥花香菜點綴即可。
這道菜特點：蒜香味濃郁，豬肚脆爽，一道下飯下酒複合味型的經典涼菜。
涼拌蒜泥紅油肚絲制作技巧方法總結
煮豬肚過程中不能加鹽和白酒，防止豬肚收縮。
煮好後的豬肚最好不要提前撈出，讓煮好的豬肚在原湯中浸泡一兩個小時，這樣豬肚厚實口感脆爽。
這道菜充分加了少許芥末膏，口感風味别具一格。
豬肚除了涼拌，當然還有很多做法，比如羅漢豬肚也是四川一道非常有特色的菜肴，大蒜燒肚條一道清爽味型的豬肚做法，火爆脆肚一道考驗廚師刀工和火候的菜肴，這幾道菜肴都是四川特色豬肚做法，有條件的朋友不妨在家做給家人和朋友吃。
有一個小小問題想和大家交流一下，要想豬肚厚實口感好，還有什麼方法可以防止豬肚縮水？豬肚還有哪些好吃的做法？
本文章由“尋味川菜”創作者原創，原創美食分享，尋味尋找美味，讓更多的人喜歡川菜，了解川菜，學會川菜，品嘗川味，知道川味，我是：尋味川菜（杜朝高），關注我，我們一起尋找記憶中精美菜肴，品嘗民間美味。