黃油花生糖是糖糖果的品種之一。糖，是白砂糖、麥芽糖和水為主要原料，經過高溫蒸煮，再加入适量熟熟的堅果制成一類糖果，口感酥脆不粘牙。
黃油花生糖，又稱黃油花生糖、奶油花生糖，不僅是傳統的特色食品，更是一種西式糖果風味的中國糖果。它是以花生仁，黃油，麥芽糖和白糖為原料的焦糖工藝制成的糖果。具有優雅的乳香和濃郁的花生酥脆，可樂風味突出，口感酥脆，渣脆脆，營養豐富，味甜，美味可口，不厭食。那麼，黃油花生糖呢？
一、黃油花生糖原料
黃油花生糖成分是花生仁，黃油，白糖，麥芽糖，鹽和蘇打水。
1、花生仁：花生仁中含有25%~35%的蛋白質，不含膽固醇，同時還含有脂肪、碳水化合物、維生素（如胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼酸等）、礦物質（如鈣、磷、鐵等）和纖維素，營養價值高。選擇飽滿、無黴菌的高品質花生仁，采用粉紅色的最佳果皮。
粉紅花生
2、黃油：是以牛奶為原料的奶制品，顔色呈黃色，具有天然的牛奶風味。對于家庭使用，請選擇已經切割的小包裝黃油，每包裝10克，以便于使用。添加量約為4%。
黃油
3、白砂糖：選擇優質粗粒白砂糖。添加量約為35%。
4、麥芽糖：選擇小包裝麥芽糖，每杯淨重250克。添加量約為17%，添加過多，會導緻黃油花生糖粘牙。
麥芽糖
5、食鹽：選擇加碘鹽。添加量約為0.15%。
6、吃汽水：在超市買小包裝吃蘇打水，每袋250克。添加量約為0.2%。
二、黃油花生糖做的步驟
1、烤花生仁：烤箱預熱至150°C，将生花生仁放入烤盤中，放入烤箱中間，烘烤時間約15分鐘，中間翻兩圈。烘烤至花生仁8熟後去除，微冷去除花生仁皮。添加量約為43%。
特别提示：
（1）花生仁不能完全烤熟，更不能燒焦。
（2）判斷8成熟方法：去掉花生仁皮，表面顔色略帶黃色，分開兩片花瓣，裡面還是白色的。
（3）按比例去皮花生仁，放入溫度為90°C的烤箱中保溫。
2、白糖：每100克白砂糖加水30克。用小火加熱以溶解白糖并按比例加入麥芽糖。
3、煮糖：用中火煮沸至表面的小氣泡，按比例加入黃油，繼續煮至150°C至160°C，如果烹饪溫度不夠，會導緻黃油花生糖粘牙。
（1）在烹饪糖的過程中，應間歇性攪拌，以防鍋邊出現糖片。
（2）糖末判斷方法：取少許糖漿，滴入水中，取出試吃，味道酥脆。如果它粘在牙齒上，繼續煮。
4、攪拌：将煮熟末端的糖液從火源上取下，放在鍋架或平台上，不斷攪拌，使溫度稍稍下降，倒入預熱的去皮花生仁中，加入比例大小的鹽和食用小蘇打，混合均勻，倒在不粘紙烤盤中冷卻成型。
煮熟的花生仁，鹽和小蘇打與糖混合
5、成型：糖糊冷卻至80°C至85°C，用意大利面條壓成厚度為1.5厘米的薄片。然後，用刀切成1.5厘米寬的條狀，然後切成1.5厘米長的黃油花生糖小顆粒。
花生糖黃油，糖為黃色或淺棕色，有光澤，花生仁為淡米色，酥脆，甜味，具有濃郁的花生味、乳香和焦糖味。
6、包裝：将冷卻後的黃油将花生糖放入罐中，密封儲存，也可用糖果紙包裹每粒谷物，然後放入食品袋或罐子中，密封儲存。
黃油花生糖
結語：
掌握以下技巧，使黃油花生糖不粘在牙齒上：
1、采用烤花生仁43%、黃油4%、白砂糖35%、麥芽糖17%、食鹽0.15%和小蘇打消費量0.2%的比例，可制成酥脆渣不粘牙黃油花生糖。
2、生花生烘烤至8熟，并在90°C的恒溫備用，可制成脆性渣不粘牙醬花生糖。
3、在将糖煮沸至表面作小氣泡時加入黃油，可制成酥脆的渣不粘牙醬花生糖。
4、将糖液煮至150°C~160°C，可制成酥脆的渣不粘牙醬花生糖。
5、在煮熟的糖中微冷，加入去皮的煮熟的花生仁，最後加鹽吃小蘇打，可制成酥脆的渣不粘牙醬花生糖。
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