橄榄油是健康人的廚房食材之一，但它在哪裡健康？橄榄油有什麼差別？
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吃一口清澈
橄榄油與其他食用油一樣，主要由脂肪制成，但構成脂肪的脂肪酸比例各不相同。
脂肪和脂肪之間也有差別
橄榄油中的單不飽和脂肪酸——油酸含量高，有的可高達83%，但也含有少量油酸，高達21%。是以，與具有高水準飽和脂肪酸的棕榈油和動物油（例如豬油，奶油等）相比，心血管疾病的風險可以降低。
然而，許多其他植物油的不飽和脂肪酸含量并不低，橄榄油在成分方面并不比這些植物油好多少。
不同油脂的脂肪比較 l 香港食物安全中心減少食物中反式脂肪的指引
然而，橄榄油還含有較多的維生素E和其他多酚，具有一定的抗氧化特性。至于橄榄油的"無膽固醇"标簽，這是所有植物油的共同特征 - 沒有膽固醇，是以這不是橄榄油的優勢。
我可以一直隻吃一種油嗎？
無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，都是必需的營養素，如果長期隻食用一種油，容易造成脂肪酸攝入不平衡，反而不利于人體健康。是以，為了達到人體對不同脂肪酸需求的平衡，油也需要多樣化，不能隻吃一種油。
石油的多樣化通常以兩種方式完成
交替使用不同的油，通常購買小瓶食用油，一種油用完再換成另一種油;
選擇一些調和油，調和油是指将脂肪酸比例調整到合适的油品比例，更适合人類食用。您可以根據比例混合幾種油，也可以在市場上購買混合油。不過，市場上的魚龍混雜，在購買時一定要注意觀察配料表，選擇比較合适的調和油。
初榨橄榄油和精制橄榄油有什麼差別？
國家标準GB/T23347-20099《橄榄油、橄榄果渣油》目前市場上對橄榄油的種類有明确劃分。将橄榄油分為3種初榨橄榄油，精制橄榄油和混合橄榄油。
GB/T 23347-2009中不同橄榄油的品質名額
其中，初榨橄榄油分為特級初榨橄榄油、中間初榨橄榄油和初榨橄榄油燈油（這種油是原料，不能直接食用）3大類。
其中，特級初榨橄榄油最大限度地保留了橄榄油中的天然營養成分，營養價值高，甚至可以直接食用，常用于冷拌，而中間初榨橄榄油比以前稍差，一般用來炒菜。精制橄榄油是從低水準初榨橄榄油中提煉出來的。結果，一些營養物質流失，但也可以用于烹饪。混合橄榄油是将初榨橄榄油與精制橄榄油混合。
所有脂肪物質，如果長時間在高溫下處理，都會受到損害并産生有害物質，特别是對于一些含有大量多不飽和脂肪酸的植物油，如大豆油或玉米油。當食用油溫度過高時，往往會産生較大的油煙，說明溫度已經超過了食用油的煙點。
綜合|哈密市市場監管局、上海市市場監管局
來源：哈米零距離