橄榄油是健康人的厨房食材之一，但它在哪里健康？橄榄油有什么区别？
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吃一口清澈
橄榄油与其他食用油一样，主要由脂肪制成，但构成脂肪的脂肪酸比例各不相同。
脂肪和脂肪之间也有区别
橄榄油中的单不饱和脂肪酸——油酸含量高，有的可高达83%，但也含有少量油酸，高达21%。因此，与具有高水平饱和脂肪酸的棕榈油和动物油（例如猪油，奶油等）相比，心血管疾病的风险可以降低。
然而，许多其他植物油的不饱和脂肪酸含量并不低，橄榄油在成分方面并不比这些植物油好多少。
不同油脂的脂肪比较 l 香港食物安全中心减少食物中反式脂肪的指引
然而，橄榄油还含有较多的维生素E和其他多酚，具有一定的抗氧化特性。至于橄榄油的"无胆固醇"标签，这是所有植物油的共同特征 - 没有胆固醇，所以这不是橄榄油的优势。
我可以一直只吃一种油吗？
无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，都是必需的营养素，如果长期只食用一种油，容易造成脂肪酸摄入不平衡，反而不利于人体健康。因此，为了达到人体对不同脂肪酸需求的平衡，油也需要多样化，不能只吃一种油。
石油的多样化通常以两种方式完成
交替使用不同的油，通常购买小瓶食用油，一种油用完再换成另一种油;
选择一些调和油，调和油是指将脂肪酸比例调整到合适的油品比例，更适合人类食用。您可以根据比例混合几种油，也可以在市场上购买混合油。不过，市场上的鱼龙混杂，在购买时一定要注意观察配料表，选择比较合适的调和油。
初榨橄榄油和精制橄榄油有什么区别？
国家标准GB/T23347-20099《橄榄油、橄榄果渣油》目前市场上对橄榄油的种类有明确划分。将橄榄油分为3种初榨橄榄油，精制橄榄油和混合橄榄油。
GB/T 23347-2009中不同橄榄油的质量指标
其中，初榨橄榄油分为特级初榨橄榄油、中间初榨橄榄油和初榨橄榄油灯油（这种油是原料，不能直接食用）3大类。
其中，特级初榨橄榄油最大限度地保留了橄榄油中的天然营养成分，营养价值高，甚至可以直接食用，常用于冷拌，而中间初榨橄榄油比以前稍差，一般用来炒菜。精制橄榄油是从低水平初榨橄榄油中提炼出来的。结果，一些营养物质流失，但也可以用于烹饪。混合橄榄油是将初榨橄榄油与精制橄榄油混合。
所有脂肪物质，如果长时间在高温下处理，都会受到损害并产生有害物质，特别是对于一些含有大量多不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油或玉米油。当食用油温度过高时，往往会产生较大的油烟，说明温度已经超过了食用油的烟点。
综合|哈密市市场监管局、上海市市场监管局
来源：哈米零距离