福州著名吃---肉和燕皮的生産工藝
肉燕皮（又稱燕皮），是以瘦豬肉為原料，白色、薄如紙肉幹制品。烹饪時，它是潤滑的，具有燕窩味。燕子皮可以用來準備烹饪燕子球、雞卷、燕子等名菜，是适合家庭聚餐的美食。幹性燕子皮膚也可以作為禮物送給親友，出口匯率非常高。
原料：
每公斤瘦豬肉配上适量的澱粉和精制鹽，可加入幹燕麥皮1.8至2公斤。
生産工藝流程如下：
1.肉類選擇：選用優質豬後腿紅肉或瘦牛肉，品質要求新鮮有彈性。最好使用已經屠宰了一段時間的新鮮肉類。将肉切成2至3厘米厚的塊。如果沒有鮮肉，也可以用冷凍肉制成，但成品的品質稍差一些。
2.配料：根據肉的韌性，将肉塊中各部分按一定比例的瓶坯，一般每塊坯料以500~1000克為宜。配料比例為：淨瘦肉10公斤，澱粉（蕃薯粉或其他澱粉）20~25公斤，精制鹽60克，堿液200克。澱粉應該是白色的，細膩的，無沙子的，沒有雜質的。使用時，擰緊，研磨成薄片。所用堿液最好與木材或竹子一起燒灰後提取土壤堿，也可使用蘇打粉。每公斤堿加入水5公斤，溶入堿液中，将堿液濃度置于舌上的刺激度。
3.肉：将切成薄片的肉塊放在硬木闆上，用硬木圓褐色打，然後一個接一個地加入容易變硬的肉塊，用力反複打打。翻轉紙漿，而側面是草率的。打撚30分鐘後，将果肉打成顆粒狀糊狀，當肋骨松動時，加入堿液和細鹽并繼續打漿。有些區域在肉中加入适量的煮熟的米飯，目的是使其更粘。攪拌直至果肉變得細膩、無顆粒，攪拌時間為1小時。當肉被抓取時，逐漸加入澱粉并打碎;應該看到肉類和氣候變化。如果肉含量高，應增加鹽量，在溫暖的氣候下，應添加更多的鹽，在寒冷的冬季和幹燥的天氣中，應略微減少鹽的量，增加或減少在10克的範圍内，用于調節肉類的水分。
4.變稀：将肉泥放在木闆上，用新舊混合澱粉，使澱粉包圍肉泥，用手輕輕壓榨，使果肉逐漸膨脹成肉餡餅。然後切成2~3段進行壓扁，并用小木棍反複碾碎，随時撒上澱粉，使其與肉泥均勻混合。依次按壓8~10次，使紙漿壓成片狀，用木棍卷起，然後壓碎，直至薄如紙，變成鮮嫩的燕片。
5.幹燥：新鮮燕子皮膚不易儲存，是以應該幹燥。将薄磨的新鮮燕子皮切成20厘米寬，其長度在磨機處結束，然後一個接一個地挂在電線上晾幹。但不要曬太陽，因為這樣做會開裂，影響外觀。
6.成品處理：将幹燥的燕子皮包裝起來。在儲存期間，防止暴露在陽光和壓力下。烹饪時，将幹燕麥鋪在闆上，撒上一些熱水，使它們回流到類似于新鮮燕麥皮的狀态。用于将肉包裹成燕子丸，雞肉卷和其他着名菜肴。