天氣太熱，吃不了食欲，辣椒魚頭是不錯的選擇，辛辣鮮魚不僅脂肪低，而且特别刺激味蕾，今天我分享的實踐，是我個人最喜歡的配方，和餐廳有一些不同，感覺不是那麼複雜，油的使用少了很多，健康美味。特别建議使用東姑新鮮特制醬油，隻需要少量，菜肴就會有美味的味道。
水路
<h2>材料</h2>
大魚頭半（700g）
紅辣椒醬 80g
植物油 15g
大蒜頭 15g
生姜 10g
洋蔥 5g
30%
蒸鲭魚油 10g
東姑鮮特制醬油 8g
6克醋
鹽 2g
<h2>練習步驟</h2>
1、大魚頭半（淨重約700克）洗淨，撒上10克酒和
2、将15g植物油倒入鍋中煮煙，關火，倒入80g紅辣椒醬和15g切入最後一個大蒜頭，餘熱部分翻過來。（也可以加入5g醬油，那麼魚頭就會有特制的醬汁，味道也是一根棍子）
3、然後倒入10克蒸魚油，8克東谷新鮮特制醬油和6克醋，攪拌均勻。（東姑一新鮮特制醬油不要看量少，味道特别好吃）
4、撒在腌制好的魚上，倒入蒸籠中，火開，再把魚頭放入蒸熟。（一定要記住：蒸鍋水燒開，才能把魚頭放進去，把整個火蒸熟）
5、放入魚頭蒸煮開始後10分鐘，取出魚頭的時間，撒上5g韭菜。（餐廳這樣做的時候，大多會燒一鍋熱油來刺激香味，家常菜做最好省略這一步，油脂太多）
<h2>技巧</h2>
如何蒸出魚是香和魚腥？1.魚必須新鮮，然後必須用魚鱗處理幹淨，魚肚即黑膜也應刮幹淨。2.經過半小時的葡萄酒和鹹魚，魚頭會産生一點液體，需要倒出才能撒上胡椒醬。3.蒸魚頭一定不要冷水下鍋，要等到水完全打開，再把魚放進蒸裡，如果是冷水鍋，那麼很多水蒸氣就會流到盤子裡，味道會比較腥。
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