天气太热，吃不了食欲，辣椒鱼头是不错的选择，辛辣鲜鱼不仅脂肪低，而且特别刺激味蕾，今天我分享的实践，是我个人最喜欢的配方，和餐厅有一些不同，感觉不是那么复杂，油的使用少了很多，健康美味。特别建议使用东姑新鲜特制酱油，只需要少量，菜肴就会有美味的味道。
水路
<h2>材料</h2>
大鱼头半（700g）
红辣椒酱 80g
植物油 15g
大蒜头 15g
生姜 10g
洋葱 5g
30%
蒸鲭鱼油 10g
东姑鲜特制酱油 8g
6克醋
盐 2g
<h2>练习步骤</h2>
1、大鱼头半（净重约700克）洗净，撒上10克酒和
2、将15g植物油倒入锅中煮烟，关火，倒入80g红辣椒酱和15g切入最后一个大蒜头，余热部分翻过来。（也可以加入5g酱油，那么鱼头就会有特制的酱汁，味道也是一根棍子）
3、然后倒入10克蒸鱼油，8克东谷新鲜特制酱油和6克醋，搅拌均匀。（东姑一新鲜特制酱油不要看量少，味道特别好吃）
4、撒在腌制好的鱼上，倒入蒸笼中，火开，再把鱼头放入蒸熟。（一定要记住：蒸锅水烧开，才能把鱼头放进去，把整个火蒸熟）
5、放入鱼头蒸煮开始后10分钟，取出鱼头的时间，撒上5g韭菜。（餐厅这样做的时候，大多会烧一锅热油来刺激香味，家常菜做最好省略这一步，油脂太多）
<h2>技巧</h2>
如何蒸出鱼是香和鱼腥？1.鱼必须新鲜，然后必须用鱼鳞处理干净，鱼肚即黑膜也应刮干净。2.经过半小时的葡萄酒和咸鱼，鱼头会产生一点液体，需要倒出才能撒上胡椒酱。3.蒸鱼头一定不要冷水下锅，要等到水完全打开，再把鱼放进蒸里，如果是冷水锅，那么很多水蒸气就会流到盘子里，味道会比较腥。
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