除了通過葉子大小區分茶樹。研究還發現，葉片的大小與海綿組織之間的大小比，其實是有差異的，這種差異直接影響到葉種的大小在味道上不同的表現。大葉種的葉有單層光栅組織，而小葉種茶樹的光栅組織具有 2 - 3 層，是以小葉物種的葉面在深綠色深度一般較大。
在海綿組織與光栅組織的比例中。大葉種的海綿組織是篦子組織的2-3倍，而小葉的海綿組織與篦子組織的1：1左右。然而，茶味物質的儲存主要存在于海綿組織中，海綿組織越豐富，可能含有相對數量的液體細胞，葉片中茶味物質越多，越豐富，茶體感覺越濃稠。
大葉茶具有豐富的海綿組織，可以儲存較豐富的茶葉物質，是以當我們喝大葉茶時，如：樹普洱茶或紅玉紅茶，可以感覺到茶的味道顯得濃烈，苦澀的味道很強。而小葉茶海綿組織不如大葉品種豐富，細微的苦味引起味蕾感官比較容易感受到茶胺酸帶來的清新甜味，這也是為什麼我們喝烏龍茶時能感覺到茶湯茶體柔軟甜美的原因。
