除了通过叶子大小区分茶树。研究还发现，叶片的大小与海绵组织之间的大小比，其实是有差异的，这种差异直接影响到叶种的大小在味道上不同的表现。大叶种的叶有单层光栅组织，而小叶种茶树的光栅组织具有 2 - 3 层，因此小叶物种的叶面在深绿色深度一般较大。
在海绵组织与光栅组织的比例中。大叶种的海绵组织是篦子组织的2-3倍，而小叶的海绵组织与篦子组织的1：1左右。然而，茶味物质的储存主要存在于海绵组织中，海绵组织越丰富，可能含有相对数量的液体细胞，叶片中茶味物质越多，越丰富，茶体感觉越浓稠。
大叶茶具有丰富的海绵组织，可以储存较丰富的茶叶物质，因此当我们喝大叶茶时，如：树普洱茶或红玉红茶，可以感觉到茶的味道显得浓烈，苦涩的味道很强。而小叶茶海绵组织不如大叶品种丰富，细微的苦味引起味蕾感官比较容易感受到茶胺酸带来的清新甜味，这也是为什么我们喝乌龙茶时能感觉到茶汤茶体柔软甜美的原因。
