這是一種休閑小吃，也是一頓冷盤。
新鮮，辛辣，開胃。拿着盤子吃一會兒，但上瘾！
檸檬胡椒雞爪
主要成分：鮮雞爪500g
調味料：鮮檸檬1、洋蔥半、小米胡椒5、胡椒10-15、生姜10g、蒜瓣4瓣、韭菜2根、香菜一小撮、生70g、胡椒水70g、香醋30g、酒15g、食鹽4g、糖15g、油15g、香油（芝麻油）10g
生産過程
首先處理雞爪。準備500克雞爪，洗幹淨，剪掉指甲，一切都是三個（左圖）。
将雞爪切入鍋中，加入足夠的水，倒入15克葡萄酒，四五片姜，一個洋蔥（或兩個小蔥），5克鹽。火煮沸後，翻開火，煮8-10分鐘。
注意：用于烹饪雞爪的成分，如姜鹽等，都不在食譜中。
煮熟的雞爪拿出來，如果有冰塊，立即将雞爪浸泡在大量的冰水中，使雞爪的皮膚立即冷卻和收縮，雞爪的味道會更有彈性。如果沒有冰，将雞爪放在冷水上兩次以冷卻，最後用熟水（冷水或純水）冷卻。
由于這是一道冷菜，後續不再煮熟，是以雞爪要煮過頭水，會更加衛生，延長保存期限。
準備辣椒。就像圖檔中的這個一樣，它幾乎可以在超市買到。根據口味使用10-15個辣椒，然後叫70克胡椒水備用。
然後還要準備其他調味料。
将新鮮檸檬洗淨晾幹，取一半種子切成薄片（另一半備用），5個小米辣椒，切碎10-15個辣椒，切碎4瓣大蒜，10克姜切成細頭，2個韭菜和1個小香菜也切碎。不喜歡香菜不能放。
取一個大碗，倒入70克原水，70克胡椒水，30克香醋，15克葡萄酒，4克鹽，15克糖，15克油，10克香醋油（芝麻油）。
将剩餘的一半檸檬汁從檸檬汁中擠出，放入一個大碗中（注意去除檸檬種子）。
如果檸檬皮放得太多，檸檬皮的白泡菜會使成品苦澀。是以放半片檸檬和半擠檸檬汁加入。
最後，将預先準備好的檸檬片，小米辣椒，泡椒，韭菜香菜和姜蒜倒入碗中，半片洋蔥。瀝幹雞爪，加入并充分混合。
蓋上保鮮膜，放入冰箱。腌制過夜（8小時）。
期間取出翻轉幾次，使口感均勻。洋蔥等成分會從腌泡汁過程中出來，是以最後一碗中的果汁會慢慢變得越來越有可能将所有的雞爪浸泡在其中并腌制成味道。
不要擔心腌制的過程。徹底腌制成味道後，雞爪的氣味完全消失，味道辛辣Q炸彈，以達到最佳口感。
之後，你可以吃！