100年前，上海人是如何吃東海海鮮的？

我不知道

轉至9月，東海即将全面開漁，上海老人可能隻需點選手機，就可以在心中第一個網"骨新鮮"。

傅天，100年前，沒有網海鮮食客如何品嘗東海的味道？

對于這個問題，當人們給出明确的答案時："一般開魚線，甯波人多，而不管他們在當地，比如上海小東門16店的魚線（含鮮鹽），哪個不是'阿拉'人？！"

1933年，據上海市漁業指導研究院統計，市民共消費鮮魚82150包，鹹魚9934包。對大量魚類的需求完全由甯波等漁場支撐，甯波僅占上海捕撈量的600%。上海海鮮姓"阿拉"的現象貫穿了近代。1950年，新華社記者親眼目睹的資料或"上海魚市場通常每年交易超過1.2億磅的魚，其中海鮮占8000多萬磅，大多來自舟山群島。

上海人不僅愛吃甯波魚，更關心甯波漁業的動态。早在1901年，上海綜合日報就曾報道過"甯縣下海魚"的消息，稱贊甯波"到同鄉為大妞捕魚，共1萬艘船"。可以說，海鮮是現代上海和甯波之間的另一個"關系紐帶"。

1935年，神家門漁港全景，這裡被譽為現代東海"第一漁基地"

天然魚蛞蝓是現代東海漁民的"食物和衣服父母"。1935年，《新移民周刊》描述了現代漁場魚類的分布："第一階段被稱為冬末和早春的魚;在現代東海，也有以物種命名的魚類蛞蝓。1942年，《A時事公報》介紹，廬山黃海域盛産大黃魚，大部分年份會出現"花水"（4月中旬）、"正水"（端午節）、"五月半水"（農曆五月中旬）等三波黃魚（"三水"）。

現代上海的海鮮大多來自甯波，那麼海鮮是如何"甯波制造"的呢？

攝于1936年在浙江，大師們正在努力建造一艘冰凍的漁船

近代，在東海邊吃飯的漁民群體非常多樣化，獨木舟的漁場可謂"千帆賽跑"。1931年，《時事公報》指出，在現代甯波海域，各地都有"漁幫"分區作業，大多有序。當地奉化幫、東門幫、定海幫，一般都會從清明魚開始，到鯉魚圈釣魚，和國外台幫圍着龍舟采集網回家的習慣明顯不同。分享東海漁船溫州港更是特别的，基于蝦腦，青濱地區"特抓墨魚，在海或沿海漁網挂着，全神貫注"，是"獨一無二"的特惠家庭。

"俊看一艘葉船，走出風暴。而不管惡劣的海況和高風險的作業過程，單是無序的海上秩序失控，就讓現代東海漁民深受其害。20世紀20年代，海盜不時騷擾在吳浣口外将海鮮運往上海的浙江冰船。雖然江浙水産局等主管機關也派出護航護航艦艇，但效果甚微。同樣，海盜威脅着出海捕魚的船隻。僅1933年，甯波就有四五十艘漁船被海盜搶劫，至少有70名漁民死于海賊的槍口。全面抗戰爆發後，日本軍國主義将魔爪伸入東海，漁民落入水中。1938年，日本屠殺和驅逐舟山群島漁民，然後将日本漁船引入壟斷漁場，以"侵蝕利潤"。值得一提的是，面對日本的暴行，上海和甯波的魚商恪守國義，"僞上海魚市場成立，給敵船魚貨600多箱，幸魚販知道意思，不賣，情況就壓抑了。

1934年，電影《魚光之歌》上映，這一幕在甯波象山東門村，"中國第一部獲得國際榮譽的電影"，生動地诠釋了現代東海漁民的艱辛。

20世紀30年代，甯波冰船停靠在渭江源頭

除了正常漁船外，近代還有一批在東海航行的"特種漁船"。例如，對于鱿魚、海蟹等"快樂之光"水産品，漁民會在夜間駕駛"火船"吸引目标"看光"，看網。當時舟山群島捕撈的主要是大黃魚、鲭魚、鲭魚、螃蟹，所有海鮮都有直接停靠上海、甯波市市場的專用管道："漁船返港，即賣給冰船轉售給上海。

運往上海的東海海鮮從哪裡上岸？1936年，《生活周刊》指出，"過去上海人吃的魚，以十六店為集中市場。1933年11月，《上海甯波日報》報道了16家魚市的鼎盛時期：黎明前，零售魚販聚集在碼頭，争奪從甯波到上海的新鮮海鮮。這些前一天捕獲的鮮魚，由甯波船民代号裝成一個特殊的"鮮魚桶頭"，經過一夜航行到上海後仍能保持相對新鮮。剛滿載而歸，小魚販就會迅速上市，否則"在這段時間裡，不容易賣出去，鮮魚有腐敗的潛質"。堆放在上海碼頭的"鮮魚桶頭"，将于當天3便.m左右裝貨，次日由滬甯客輪運回再利用。

上海魚市的"海鮮拍賣會"，1937年

1936年拍攝的上海魚市外觀

1936年5月，楊樹浦定海大橋附近新開通的上海魚市場竣工并投入使用，彙集了遍布上海的散裝海魚、淡水魚等海鮮交易。洋樹浦區上海魚市占地約47畝，配套建設了寫字樓、拍賣行、臨時倉庫、冷庫、岸牆、浮船塢、中介等。《New Junior》雜志的一篇評論指出，與擁有16家商店的碼頭相比，新市場的最大優勢是"有冷藏庫來保持氣味新鮮，這樣漁民就不會遭受更多的痛苦"。

1936年，上海魚市人頭攢動

因為鮮魚保鮮成本高，也因為上海甯波很多人帶來的風味愛好，現代上海對魚的消費也非常濃厚，墨魚、黃魚、貝類"包羅萬象"，餐桌上"無香"。魚是怎麼做的？這門手藝似乎比大多數人想象的要精緻得多。

以黃鲱魚為例。1933年，一次水上加工實習留下了寶貴的"工藝記錄"。做黃魚的第一步，雅叫"三刀"，詳細地說，就是在廠家坐在長凳上，另一端用一根線拉出方形的盒子，魚頭給人，背鳍向右嵌入箱子固定，再畫出"三刀"： 第一刀，從背面背到尾，做"深可以通"。随後，廠家以魚的潮流翻臉，接着是"胸鳍後屁股鳍，從背到腹"線，來填充第二把和第三刀。接下來，制作者會用手腕将黃魚膠完整地提取出來，然後通過刀孔，将鹽塞入魚體内，然後将大量的鹽均勻地塗抹在魚體表面。鹹黃魚堆放在鹹桶裡，壓在一塊沉重的石頭上，就像雪中的泡菜一樣。三四天後，就要進入幹鍊，陽光明媚的陽光照在陽光下，用墊子或稻草覆寫，将制主的鹹黃魚整齊地擺放好，同時用手打開魚，半天後翻身。在陽光下曬了三四天後，黃鲱魚取得了巨大的成功。

20世紀30年代舟山島的太陽觀

在現代中國海漁業經常被日本等外國漁船侵蝕，而本土漁業既要克服目前動蕩造成的市場動蕩，又要努力應對國外捕撈量惡化傾銷在上海魚市場價格波動，這是非常困難的。那麼，海鮮在上海人民的飯碗裡，何不成為中國海洋權利發展和海洋強國崛起的見證呢？

1939年10月，日本拖網漁船"湯山丸"号在上海魚市傾倒貨物

1947年，一場來自上海魚市的景象，海外捕撈進口對當地漁業的影響可想而知

引用：

孫善根，白斌，丁龍華：甯波海洋漁業史，浙江大學出版社，2015

李愛麗、羅家輝：全球視角下的現代甯波漁業——1880年柏林水産博覽會甯波展，國家航海，系列26，上海古籍出版社，2019年

負責編輯：朱偉

校對：劉偉