金峰，華夏葡萄酒報社記者
目前，雖然醬油在東北消費市場的比重還很低，但從東北三省、吉林省醬油消費氛圍最強的吉林省來看，遼甯省000醬的消費前景最好，空間最大。
近年來，醬味白酒可謂"爆紅"，市場占有率越來越高。
東北人愛喝酒，能喝酒，飲酒文化根深蒂固，在東北創造了巨大的酒類市場。從整個行業層面來看，東北白酒的品牌很多，醬味白酒的品牌也很多，但大多是中小型酒廠，在醬酒企業的規模上就更少了。
東北三省葡萄酒市場具有相似的區域特色和消費習慣，産品在市場上、消費模式上都有共同點，其巨大的市場消費使得葡萄酒企業趨于走。那麼，東北以外的醬汁和房地産醬市場趨勢如何呢？其消費市場醬油冷熱幾何形狀？消費者對醬油的态度如何？
近日，《中國葡萄酒報》記者走訪了東北醬料市場。
不到16%的消費市場<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤></h1>
目前，東北醬市場規模？東北經營多年，國内一家醬酒企業，一個不願透露姓名的人幫記者算賬。
據該負責人分析，2020年，東北醬料市場規模約為48-52億。其中，海龍江省飛天茅台年銷售規模約10-110億元，在吉林省年銷售規模約9-10億，在遼甯省，年銷售規模約15-16億，茅台醬酒系列在吉林省年銷售規模約1億元，在吉林省，遼甯省年銷售規模約0.8億元， 在黑龍江省年銷售規模約7億，朗酒、吉林省喜酒年銷售規模約0.7億，朗酒、遼甯省喜酒年銷售規模約0.6億，朗酒、黑龍江省喜酒年銷售規模約0.5億，釣魚台、珍稀酒、國泰， 您的酒、金沙總結等東北域外醬酒在黑龍江省、吉林省、遼甯省，年銷售額均為2-5000萬元規模。
在其他醬料方面，以北大倉為代表的黑龍江和吉林房地産醬料市場規模超過6億元，以三溝、大嶺河、鳳城、鐵茶山、乾山等為代表的遼甯省年銷售規模也在數億元。
上述白酒品牌是東北地區醬汁消費市場的主流。
據中國輕工業聯合會資料顯示，2020年1月至12月，我國白酒産量達到7407312.56千升。黑龍江省白酒折價65度商品産量114721.56公斤，位居全國第13位;遼甯省白酒折價65度商品産量14248.94公斤，位居全國第24位;吉林省白酒折價65度商品産量為11533.39千升，位居全國第26位。國内一二三線品牌茅台、五糧液、陽河、白酒、泸州老窖、建南春、朗酒、古京宮、喜德、西豐、水井坊等在東北地區銷售不小，加上三溝、老龍口、道光、鳳城、月爾河、桉樹錢、新懷爾德、小村、北大倉、富富、玉泉、北大荒野等區域強勢品牌，以及一大批小， 規模以下的中微釀造企業，粗略估計，東北白酒市場每年的消費規模應大于300億，按照這個計算，醬酒在東北白酒消費市場約占大市場的16%，極大的可能性不到16%。
"特别是近兩年來，吉林省白酒消費市場醬油的健康品質特點被頻繁提及。随着消費的更新和對品質和健康的新需求，白酒的消費已經轉變為"少喝，喝得更好"的需求。品質催生了辣醬酒，品質是醬酒的核心！吉林省白山方達集團銷售副經理李婉表示，在健康意識大幅提升的時代，健康無價是吉林省消費者的共識，健康訴求不僅迎合了消費者需求，也讓吉林省的醬酒消費氛圍達到了近年來白酒消費的高點。
"與往年相比，醬油在遼甯白酒市場吸引了更多的消費者關注，其客觀、主觀、市場、人為因素都有，但決定性因素是市場。知名白酒專家王貴宇認為，在市場粗暴提取精制、青睐優劣的作用下，國内市場不僅能推動遼甯白酒市場追求綠色、有機、健康的消費趨勢的時代趨勢，還能推動"遼酒"趨勢調整産品結構。
遼甯省酒業協會秘書長劉立新表示，在白酒市場供過于求的今天，話語權掌握在消費者手中。随着人們對白酒、其消費習慣的了解越來越多，觀念也在向升華轉變。"一是醬油酒的工藝和品質特點，讓遼甯消費者對它更加信任;其次，茅台上司下的醬酒形成了消費趨勢;第三，很多人慢慢從'喝酒'到'獨自喝酒'，健康的消費逐漸取代了'大碗喝酒'，培育了遼甯醬酒的消費。劉立新坦言，遼甯是東北的政治、經濟、文化前沿，具有引領和模範作用，由于這些原因，東北地區的葡萄酒消費前景在遼甯省将具有良好的勢頭。
在東北醬料市場，《中國葡萄酒報》記者注意到，目前醬料在消費市場的比重仍然較低，但在東北三省相對而言：吉林省的醬汁消費氛圍最為良好，遼甯省的醬汁消費前景最好，空間最大。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""33">習慣，習慣對市場不盡如人意</h1>
就醬脂白酒在京津冀、山東河南、廣東湖南等地的發展勢頭以及迅猛勢頭而言，東北地區醬油市場仍處于蕭條期。這與東北地區的文化風俗、東北消費者的口味偏好、白酒消費的主流價格段有很大關系。
自古以來，東北一直是廣袤的森林，草原和強大的山脈，河流和湖泊的所在地。森林、湖泊和草原之間沒有天然屏障，遊牧、捕魚和狩獵的人遵循"水草生活"的生活習慣，其中來回遷徙。數百年的遊牧、捕魚和狩獵生活孕育了大膽而慷慨的東北人文，形成了東北人熱情大膽、自由奔放、思想開明的幽默氣質。而這種人性幾乎完全與東北燒酒相配：第一口喝進新鮮，第二口喝乙二醇幹淨，三口後香味柔和的感覺越來越好。
"醬酒大多來自我國南部，南方山清水秀，鳥語花香，滋養了聰明的南方人文，展現出不同于東北的精緻精神，柔和柔和的魅力。作為東北人，我還是更喜歡燒酒的味道，東北燒酒就像一個簡單、堅韌、溫暖的東北男人，有男子氣概的美麗。"東北酒忠心黑龍江資深消費者吉友成為記者分析，"我一直習慣了燒酒的味道，然後東北人有了大開大圓潤的性格，大碗的飲酒習慣，還有東北人吃的較清淡，更喜歡甜食，追求食物原汁，如醬汁等食物， 水炖魚、水洋芋等，這種東西，就是一些東北人不願意接受醬汁的原因。"
東北白酒消費者喜好高，白酒主要以濃郁的香味為主，其次是香味，再兼具香味、醬汁等。雖然傳統的主流白酒消費度在42度到53度之間，但近兩年來，白酒的度度明顯向低38度、39度甚至更低的方向傾斜。因為醬酒的度數比較高，是以這也是醬酒在東北白酒市場不盡如人意的原因之一。
多位酒商告訴記者，相比河南、山東、湖南等酒類市場的重"染醬"，東北地區的醬料市場仍處于熱身階段，需要醬料生産企業大力培育市場，特别是國内二三線甚至三四線醬酒企業要加強。目前，除了醬料企業負責人和一些二、三線醬酒企業外，東北白酒市場的其他醬酒企業主要依靠環形銷售，慢慢培養消費群體。
在醬味酒的消費管道中，據不完全統計，超過55%的消費者選擇購買專賣店，約20%的消費者選擇購買，約10%的消費者被朋友推薦購買，不到10%的消費者選擇網上購買，約5%的消費者選擇其他管道。
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雖然東北醬料市場的比重不高，但自2019年以來，東北地産醬酒呈現出不同程度的增長，甚至企業增長200%。
大嶺河是中國東北地區一家成熟的醬酒生産商，是其發展最快的酒莊之一，也是房地産醬酒更具代表性和普遍性的酒莊。麸皮、大音樂組合，工藝上不同于貴州醬、木酒海儲、老酒等特點，決定了東北醬的生産成本不是很高。"麸皮與大音樂相結合，生産出100-200元/瓶的'遼醬'，其味道獨特，貴州醬更接近生活，在市場上也更具競争力。"大嶺河酒廠銷售經理侯玉祥說。
東北消費者的正規消費，大多選擇50-300元/瓶的白酒。在300元的價格段，醬油的消費量是以東北房地産醬酒和國内頭醬酒企業副産品和國内二、三線醬酒為主的中下遊産品。在300元/瓶以上的醬酒市場，一方面，高端酒的消費主要用于宴會和禮品，其價格在80萬元/瓶、千元/瓶的酒在中高端醬汁消費市場占據主導地位。另一方面，房地産的高端醬汁，主要用于現場消費和飲用，其價格在300-1000元/瓶，500元/瓶的葡萄酒在這個消費場景中占據主導地位。
有酒商表示，在東北醬汁市場，中檔醬酒在市場上的優勢并不明顯。無論是300元以上，高低兩頭醬産品的價格段最好賣。
目前，60、70之後是東北地區最重要的醬酒消費，約占消費市場的70%。随着我國其他省市的醬油市場的快速形成和快速增長，東北地區醬油市場的未來會怎樣？
業内人士指出，雖然東北醬料市場規模有所提升，但受人類習慣、消費習慣等因素影響，目前，東北醬料市場整體呈現市場基礎薄弱、體積小、開倉率低、醬汁消費群體等。特别是市、縣級市場熱度不夠，市場幾乎是空白的。
該分析師表示，目前，東北醬料市場仍為品牌火爆、流通火爆、消費闆塊增長緩慢、消費不熱的階段。接下來，東北醬料市場将逐漸擴大，但能否形成大規模的火爆市場、熱銷，還有待觀察。