金峰，华夏葡萄酒报社记者
目前，虽然酱油在东北消费市场的比重还很低，但从东北三省、吉林省酱油消费氛围最强的吉林省来看，辽宁省000酱的消费前景最好，空间最大。
近年来，酱味白酒可谓"爆红"，市场占有率越来越高。
东北人爱喝酒，能喝酒，饮酒文化根深蒂固，在东北创造了巨大的酒类市场。从整个行业层面来看，东北白酒的品牌很多，酱味白酒的品牌也很多，但大多是中小型酒厂，在酱酒企业的规模上就更少了。
东北三省葡萄酒市场具有相似的区域特色和消费习惯，产品在市场上、消费模式上都有共同点，其巨大的市场消费使得葡萄酒企业趋于走。那么，东北以外的酱汁和房地产酱市场趋势如何呢？其消费市场酱油冷热几何形状？消费者对酱油的态度如何？
近日，《中国葡萄酒报》记者走访了东北酱料市场。
不到16%的消费市场<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪></h1>
目前，东北酱市场规模？东北经营多年，国内一家酱酒企业，一个不愿透露姓名的人帮记者算账。
据该负责人分析，2020年，东北酱料市场规模约为48-52亿。其中，海龙江省飞天茅台年销售规模约10-110亿元，在吉林省年销售规模约9-10亿，在辽宁省，年销售规模约15-16亿，茅台酱酒系列在吉林省年销售规模约1亿元，在吉林省，辽宁省年销售规模约0.8亿元， 在黑龙江省年销售规模约7亿，朗酒、吉林省喜酒年销售规模约0.7亿，朗酒、辽宁省喜酒年销售规模约0.6亿，朗酒、黑龙江省喜酒年销售规模约0.5亿，钓鱼台、珍稀酒、国泰， 您的酒、金沙总结等东北域外酱酒在黑龙江省、吉林省、辽宁省，年销售额均为2-5000万元规模。
在其他酱料方面，以北大仓为代表的黑龙江和吉林房地产酱料市场规模超过6亿元，以三沟、大岭河、凤城、铁茶山、乾山等为代表的辽宁省年销售规模也在数亿元。
上述白酒品牌是东北地区酱汁消费市场的主流。
据中国轻工业联合会数据显示，2020年1月至12月，我国白酒产量达到7407312.56千升。黑龙江省白酒折价65度商品产量114721.56公斤，位居全国第13位;辽宁省白酒折价65度商品产量14248.94公斤，位居全国第24位;吉林省白酒折价65度商品产量为11533.39千升，位居全国第26位。国内一二三线品牌茅台、五粮液、阳河、白酒、泸州老窖、建南春、朗酒、古京宫、喜德、西丰、水井坊等在东北地区销售不小，加上三沟、老龙口、道光、凤城、月尔河、桉树钱、新怀尔德、小村、北大仓、富富、玉泉、北大荒野等区域强势品牌，以及一大批小， 规模以下的中微酿造企业，粗略估计，东北白酒市场每年的消费规模应大于300亿，按照这个计算，酱酒在东北白酒消费市场约占大市场的16%，极大的可能性不到16%。
"特别是近两年来，吉林省白酒消费市场酱油的健康品质特点被频繁提及。随着消费的升级和对质量和健康的新需求，白酒的消费已经转变为"少喝，喝得更好"的需求。品质催生了辣酱酒，品质是酱酒的核心！吉林省白山方达集团销售副经理李婉表示，在健康意识大幅提升的时代，健康无价是吉林省消费者的共识，健康诉求不仅迎合了消费者需求，也让吉林省的酱酒消费氛围达到了近年来白酒消费的高点。
"与往年相比，酱油在辽宁白酒市场吸引了更多的消费者关注，其客观、主观、市场、人为因素都有，但决定性因素是市场。知名白酒专家王贵宇认为，在市场粗暴提取精制、青睐优劣的作用下，国内市场不仅能推动辽宁白酒市场追求绿色、有机、健康的消费趋势的时代趋势，还能推动"辽酒"趋势调整产品结构。
辽宁省酒业协会秘书长刘立新表示，在白酒市场供过于求的今天，话语权掌握在消费者手中。随着人们对白酒、其消费习惯的了解越来越多，观念也在向升华转变。"一是酱油酒的工艺和品质特点，让辽宁消费者对它更加信任;其次，茅台领导下的酱酒形成了消费趋势;第三，很多人慢慢从'喝酒'到'独自喝酒'，健康的消费逐渐取代了'大碗喝酒'，培育了辽宁酱酒的消费。刘立新坦言，辽宁是东北的政治、经济、文化前沿，具有引领和模范作用，由于这些原因，东北地区的葡萄酒消费前景在辽宁省将具有良好的势头。
在东北酱料市场，《中国葡萄酒报》记者注意到，目前酱料在消费市场的比重仍然较低，但在东北三省相对而言：吉林省的酱汁消费氛围最为良好，辽宁省的酱汁消费前景最好，空间最大。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""33">习惯，习惯对市场不尽如人意</h1>
就酱脂白酒在京津冀、山东河南、广东湖南等地的发展势头以及迅猛势头而言，东北地区酱油市场仍处于萧条期。这与东北地区的文化风俗、东北消费者的口味偏好、白酒消费的主流价格段有很大关系。
自古以来，东北一直是广袤的森林，草原和强大的山脉，河流和湖泊的所在地。森林、湖泊和草原之间没有天然屏障，游牧、捕鱼和狩猎的人遵循"水草生活"的生活习惯，其中来回迁徙。数百年的游牧、捕鱼和狩猎生活孕育了大胆而慷慨的东北人文，形成了东北人热情大胆、自由奔放、思想开明的幽默气质。而这种人性几乎完全与东北烧酒相配：第一口喝进新鲜，第二口喝乙二醇干净，三口后香味柔和的感觉越来越好。
"酱酒大多来自我国南部，南方山清水秀，鸟语花香，滋养了聪明的南方人文，展现出不同于东北的精致精神，柔和柔和的魅力。作为东北人，我还是更喜欢烧酒的味道，东北烧酒就像一个简单、坚韧、温暖的东北男人，有男子气概的美丽。"东北酒忠心黑龙江资深消费者吉友成为记者分析，"我一直习惯了烧酒的味道，然后东北人有了大开大圆润的性格，大碗的饮酒习惯，还有东北人吃的较清淡，更喜欢甜食，追求食物原汁，如酱汁等食物， 水炖鱼、水土豆等，这种东西，就是一些东北人不愿意接受酱汁的原因。"
东北白酒消费者喜好高，白酒主要以浓郁的香味为主，其次是香味，再兼具香味、酱汁等。虽然传统的主流白酒消费度在42度到53度之间，但近两年来，白酒的度度明显向低38度、39度甚至更低的方向倾斜。因为酱酒的度数比较高，所以这也是酱酒在东北白酒市场不尽如人意的原因之一。
多位酒商告诉记者，相比河南、山东、湖南等酒类市场的重"染酱"，东北地区的酱料市场仍处于热身阶段，需要酱料生产企业大力培育市场，特别是国内二三线甚至三四线酱酒企业要加强。目前，除了酱料企业负责人和一些二、三线酱酒企业外，东北白酒市场的其他酱酒企业主要依靠环形销售，慢慢培养消费群体。
在酱味酒的消费渠道中，据不完全统计，超过55%的消费者选择购买专卖店，约20%的消费者选择购买，约10%的消费者被朋友推荐购买，不到10%的消费者选择网上购买，约5%的消费者选择其他渠道。
<h1类"pgc-h-arrow-right"data-track""36" >可以热，热吗？待见</h1>
虽然东北酱料市场的比重不高，但自2019年以来，东北地产酱酒呈现出不同程度的增长，甚至企业增长200%。
大岭河是中国东北地区一家成熟的酱酒生产商，是其发展最快的酒庄之一，也是房地产酱酒更具代表性和普遍性的酒庄。麸皮、大音乐组合，工艺上不同于贵州酱、木酒海储、老酒等特点，决定了东北酱的生产成本不是很高。"麸皮与大音乐相结合，生产出100-200元/瓶的'辽酱'，其味道独特，贵州酱更接近生活，在市场上也更具竞争力。"大岭河酒厂销售经理侯玉祥说。
东北消费者的正规消费，大多选择50-300元/瓶的白酒。在300元的价格段，酱油的消费量是以东北房地产酱酒和国内头酱酒企业副产品和国内二、三线酱酒为主的中下游产品。在300元/瓶以上的酱酒市场，一方面，高端酒的消费主要用于宴会和礼品，其价格在80万元/瓶、千元/瓶的酒在中高端酱汁消费市场占据主导地位。另一方面，房地产的高端酱汁，主要用于现场消费和饮用，其价格在300-1000元/瓶，500元/瓶的葡萄酒在这个消费场景中占据主导地位。
有酒商表示，在东北酱汁市场，中档酱酒在市场上的优势并不明显。无论是300元以上，高低两头酱产品的价格段最好卖。
目前，60、70之后是东北地区最重要的酱酒消费，约占消费市场的70%。随着我国其他省市的酱油市场的快速形成和快速增长，东北地区酱油市场的未来会怎样？
业内人士指出，虽然东北酱料市场规模有所提升，但受人类习惯、消费习惯等因素影响，目前，东北酱料市场整体呈现市场基础薄弱、体积小、开仓率低、酱汁消费群体等。特别是市、县级市场热度不够，市场几乎是空白的。
该分析师表示，目前，东北酱料市场仍为品牌火爆、流通火爆、消费板块增长缓慢、消费不热的阶段。接下来，东北酱料市场将逐步扩大，但能否形成大规模的火爆市场、热销，还有待观察。