我之前寫過檸檬旗峰的配方，認為方塊更适合新手，增加了面粉的含量，更多的支撐，使花餅更适合。今天給你一個非常小的正方形，是我用了很多年了，很經典，非常完美的配方的一個旗峰蛋糕，按照我的方法，旗峰蛋糕不會讓你"發瘋"。如果要做這塊旗峰蛋糕，可以看看我後來寫的五張紙條，每走一步都要跟着做，基本上不會失敗。這個量是和八寸蛋糕模具一個，或者六寸二，我今天給你拍的照片是兩個六寸。
水路
<h2>材料</h2>
雞蛋5（雞蛋液重約250g）
低筋面粉 90g
植物油 40g
全脂純牛奶 40g
細砂糖 100g
檸檬汁 5g
<h2>練習步驟</h2>
1、取一個較深的雞蛋碗，放入五個蛋清中，擠入5克新鮮檸檬汁中。（蛋罐必須非常幹淨，無水和無油，并且注意不要将蛋清與蛋黃混合，這是必不可少的。五個蛋清的重量約為170g）
2、用電打蛋器稍微攪拌蛋清，如照片中大小，可加入20g細砂糖。
3、啟動電打蛋器繼續攪拌，将蛋清泡泡打得稍大一點，氣泡變薄一起再加入，再加入20g細砂糖。
4、再次啟動電打蛋攪拌，打入蛋清明顯翻倍，氣泡變細，表面能出現一點顆粒，然後加入20g細糖。
5、然後繼續玩一會兒，當慢慢提起打蛋器時，蛋白質能把彎曲的尖角拉出來，已經濕起泡，再玩一會兒就可以停止，如果打幹起泡容易開裂。（看看我的照片，在濕發泡和幹發泡之間達到這種狀态）
6.現在準備蛋黃醬：将5個蛋黃（重約80g）倒入碗中，加入40g細砂糖，40g植物油和40g全脂牛奶。
7、從電打蛋器開始，攪拌直至完全混合，出現細密的氣泡。
8、過篩90g低筋面粉，與蛋黃醬攪拌，注意不要攪拌太多，以免攪拌面粉（稍微不攪拌均勻也沒關系，因為需要用蛋清攪拌糊攪拌，即有攪拌過程）。
9、将一大勺蛋白糊放入蛋黃醬中，用大橡膠刮刀快速翻轉混合，由下而上，不排攪拌，以免消泡蛋白質影響成品口感。
10、将蛋黃醬全部倒入蛋白膏盆中，繼續用大橡膠刮刀快速翻轉混合，仍由下往上，待蛋清糊和蛋黃醬充分混合。
11、攪拌好應比較厚且均勻的淺黃色面糊，糊狀體積一點也不小，如照片中的這種狀态。（如果你感覺明顯變小，那就是消泡，結果是失敗））
12、将混合的蛋糕醬倒入兩個6英寸的模具中，然後在桌子上晃動裡面的氣氛幾次，放入預熱的烤箱中，在165°C下烘烤35分鐘。
13.烤後立即将蛋糕從烤箱中取出，放在冷卻架上直至冷卻（請記住，風烤後，請務必立即将其取出并倒出冷卻）
14、切開可以看到裡面密密麻麻。
15、也可以用來做各種花餅，這次做了雙層小王子蛋糕。
<h2>技巧</h2>
1.有人會說，為什麼每次做奇峰時，總會以二次方式添加細糖？因為如果一次性加糖全部，會影響蛋白質的發泡，但并不是說一次性加糖不會通過，我試過很多背，加糖一次，但蛋白質花的時間更長，而且差别不大，加糖，是經典的做法。2. 雞蛋需要冷藏然後取出送走嗎？答案是肯定的。雖然室溫蛋白質最好送一些，但我仍然建議你冷藏，因為好的蛋白質，在冷藏環境中，可以保持良好的形狀，不易快速消泡，有利于我們做蛋糕。全蛋是不同的，它們都處于寒冷的環境中，但很難逃脫它們。3. 如何判斷蛋糕是否煮熟？感覺隻要按照我的時間和溫度，確定蛋糕全部煮熟，六英寸的蛋糕：165攝氏度烘烤35分鐘;如果你不太确定，拿一根牙簽從中心捅下來，拉起來，如果牙簽是幹淨的，大多已經完全煮熟了。我還不确定，可以切開蓋子看看，如果切蛋糕表面能看到一個緻密、均勻的小氣泡孔，就意味着完全煮熟了，那麼下次根據你的烘烤時間和溫度是沒有問題的，如果不煮熟，下次烘烤可以再延長五分鐘，這樣你就知道了正确的時間說烤箱。4.關于雞蛋的氣味，個人感覺如果蛋糕已經下定決心烘烤，就不會有雞蛋的氣味，因為檸檬汁本身有去腥味的作用，如果覺得有，可以适當加入一點香草精，如果加入這兩樣東西，或者感覺有雞蛋味， 隻能告訴你你的蛋糕沒有煮熟。5.關于開裂問題，如果不想開裂，有三個方面需要改進，第一個是蛋白質不發泡幹燥，第二個是降低烘箱溫度，第三個是烘烤時可以适當加入一點蒸汽。個人覺得裂紋隻是一個好看的問題，無關緊要，風成功與否，其實就是不開不開裂，而是在蛋糕體不夠細膩，味道不夠好吃。
<h2>雞蛋的營養功效</h2>
1.腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的影響，其中含有膽堿可以改善所有年齡組的記憶力。
2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。它還可以改善體内血漿蛋白的含量，增強機體的新陳代謝和免疫功能。
3.動脈粥樣硬化的防治：美國營養師和醫務工作者用雞蛋預防動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管患者4~6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，效果令人滿意。
4.癌症預防：根據對全球人類癌症死亡率的分析，癌症死亡率與硒攝入量成反比。雞蛋富含硒。
5.延緩衰老：很多長壽老人，長壽的經曆之一，就是每天吃一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋還含有較豐富的鐵，鐵在人體産生血液和輸送氧氣和營養物質的作用中起到血液的作用。人臉的臉上走出了美麗的紅潤，離不開鐵元素。如果缺鐵會導緻缺鐵性貧血，使人臉色發黃，皮膚也失去了美的光澤。是以，雞蛋确實是保持皮膚美的最重要的食物之一。
<h2>雞蛋的飲食禁忌</h2>
1.未成熟的雞蛋不宜食用;
2.母親分娩時體力消耗大，消化吸收功能降低，肝髒排毒功能降低，大量食物不适合身體。一般來說，一個女人每天吃大約3個雞蛋就足夠了。
3.雞蛋幾乎含有身體所需的所有營養，每天吃一個雞蛋是許多長壽人士的經曆之一
4.新鮮蛋殼完整，啞光，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙的感覺，搖晃蛋無聲，在蛋上有一口熱空氣，用鼻子靠近蛋殼能聞到淡淡的石灰味，把蛋放入水中，蛋會下沉
5.毛茸茸的雞蛋，臭雞蛋，生雞蛋，雞蛋應小心小心細菌污染在蛋殼上
6.嬰兒，老人，病人吃雞蛋煮，蒸以及。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一個竅門，我們搜尋"豆果"可以直接檢視我的食譜！
喜歡這個食譜記得收集，注意哦！請在下面的評論中分享您對這道菜的建議。