我之前写过柠檬旗峰的配方，认为方块更适合新手，增加了面粉的含量，更多的支撑，使花饼更适合。今天给你一个非常小的正方形，是我用了很多年了，很经典，非常完美的配方的一个旗峰蛋糕，按照我的方法，旗峰蛋糕不会让你"发疯"。如果要做这块旗峰蛋糕，可以看看我后来写的五张纸条，每走一步都要跟着做，基本上不会失败。这个量是和八寸蛋糕模具一个，或者六寸二，我今天给你拍的照片是两个六寸。
水路
<h2>材料</h2>
鸡蛋5（鸡蛋液重约250g）
低筋面粉 90g
植物油 40g
全脂纯牛奶 40g
细砂糖 100g
柠檬汁 5g
<h2>练习步骤</h2>
1、取一个较深的鸡蛋碗，放入五个蛋清中，挤入5克新鲜柠檬汁中。（蛋罐必须非常干净，无水和无油，并且注意不要将蛋清与蛋黄混合，这是必不可少的。五个蛋清的重量约为170g）
2、用电打蛋器稍微搅拌蛋清，如照片中大小，可加入20g细砂糖。
3、启动电打蛋器继续搅拌，将蛋清泡泡打得稍大一点，气泡变薄一起再加入，再加入20g细砂糖。
4、再次启动电打蛋搅拌，打入蛋清明显翻倍，气泡变细，表面能出现一点颗粒，然后加入20g细糖。
5、然后继续玩一会儿，当慢慢提起打蛋器时，蛋白质能把弯曲的尖角拉出来，已经湿起泡，再玩一会儿就可以停止，如果打干起泡容易开裂。（看看我的照片，在湿发泡和干发泡之间达到这种状态）
6.现在准备蛋黄酱：将5个蛋黄（重约80g）倒入碗中，加入40g细砂糖，40g植物油和40g全脂牛奶。
7、从电打蛋器开始，搅拌直至完全混合，出现细密的气泡。
8、过筛90g低筋面粉，与蛋黄酱搅拌，注意不要搅拌太多，以免搅拌面粉（稍微不搅拌均匀也没关系，因为需要用蛋清搅拌糊搅拌，即有搅拌过程）。
9、将一大勺蛋白糊放入蛋黄酱中，用大橡胶刮刀快速翻转混合，由下而上，不排搅拌，以免消泡蛋白质影响成品口感。
10、将蛋黄酱全部倒入蛋白膏盆中，继续用大橡胶刮刀快速翻转混合，仍由下往上，待蛋清糊和蛋黄酱充分混合。
11、搅拌好应比较厚且均匀的浅黄色面糊，糊状体积一点也不小，如照片中的这种状态。（如果你感觉明显变小，那就是消泡，结果是失败））
12、将混合的蛋糕酱倒入两个6英寸的模具中，然后在桌子上晃动里面的气氛几次，放入预热的烤箱中，在165°C下烘烤35分钟。
13.烤后立即将蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上直至冷却（请记住，风烤后，请务必立即将其取出并倒出冷却）
14、切开可以看到里面密密麻麻。
15、也可以用来做各种花饼，这次做了双层小王子蛋糕。
<h2>技巧</h2>
1.有人会说，为什么每次做奇峰时，总会以二次方式添加细糖？因为如果一次性加糖全部，会影响蛋白质的发泡，但并不是说一次性加糖不会通过，我试过很多背，加糖一次，但蛋白质花的时间更长，而且差别不大，加糖，是经典的做法。2. 鸡蛋需要冷藏然后取出送走吗？答案是肯定的。虽然室温蛋白质最好送一些，但我仍然建议你冷藏，因为好的蛋白质，在冷藏环境中，可以保持良好的形状，不易快速消泡，有利于我们做蛋糕。全蛋是不同的，它们都处于寒冷的环境中，但很难逃脱它们。3. 如何判断蛋糕是否煮熟？感觉只要按照我的时间和温度，确保蛋糕全部煮熟，六英寸的蛋糕：165摄氏度烘烤35分钟;如果你不太确定，拿一根牙签从中心捅下来，拉起来，如果牙签是干净的，大多已经完全煮熟了。我还不确定，可以切开盖子看看，如果切蛋糕表面能看到一个致密、均匀的小气泡孔，就意味着完全煮熟了，那么下次根据你的烘烤时间和温度是没有问题的，如果不煮熟，下次烘烤可以再延长五分钟，这样你就知道了正确的时间说烤箱。4.关于鸡蛋的气味，个人感觉如果蛋糕已经下定决心烘烤，就不会有鸡蛋的气味，因为柠檬汁本身有去腥味的作用，如果觉得有，可以适当加入一点香草精，如果加入这两样东西，或者感觉有鸡蛋味， 只能告诉你你的蛋糕没有煮熟。5.关于开裂问题，如果不想开裂，有三个方面需要改进，第一个是蛋白质不发泡干燥，第二个是降低烘箱温度，第三个是烘烤时可以适当加入一点蒸汽。个人觉得裂纹只是一个好看的问题，无关紧要，风成功与否，其实就是不开不开裂，而是在蛋糕体不够细腻，味道不够好吃。
<h2>鸡蛋的营养功效</h2>
1.脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的影响，其中含有胆碱可以改善所有年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。它还可以改善体内血浆蛋白的含量，增强机体的新陈代谢和免疫功能。
3.动脉粥样硬化的防治：美国营养师和医务工作者用鸡蛋预防动脉粥样硬化，取得了意想不到的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管患者4~6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，效果令人满意。
4.癌症预防：根据对全球人类癌症死亡率的分析，癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
5.延缓衰老：很多长寿老人，长寿的经历之一，就是每天吃一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋还含有较丰富的铁，铁在人体产生血液和输送氧气和营养物质的作用中起到血液的作用。人脸的脸上走出了美丽的红润，离不开铁元素。如果缺铁会导致缺铁性贫血，使人脸色发黄，皮肤也失去了美的光泽。因此，鸡蛋确实是保持皮肤美的最重要的食物之一。
<h2>鸡蛋的饮食禁忌</h2>
1.未成熟的鸡蛋不宜食用;
2.母亲分娩时体力消耗大，消化吸收功能降低，肝脏排毒功能降低，大量食物不适合身体。一般来说，一个女人每天吃大约3个鸡蛋就足够了。
3.鸡蛋几乎含有身体所需的所有营养，每天吃一个鸡蛋是许多长寿人士的经历之一
4.新鲜蛋壳完整，哑光，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙的感觉，摇晃蛋无声，在蛋上有一口热空气，用鼻子靠近蛋壳能闻到淡淡的石灰味，把蛋放入水中，蛋会下沉
5.毛茸茸的鸡蛋，臭鸡蛋，生鸡蛋，鸡蛋应小心小心细菌污染在蛋壳上
6.婴儿，老人，病人吃鸡蛋煮，蒸以及。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一个窍门，我们搜索"豆果"可以直接查看我的食谱！
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