商鋪介紹：秋天以後，沒有錢做這道菜，酸甜開胃菜很好吃，古初味都愛吃。
天氣漸漸降溫，這次大家的食欲也開始慢慢恢複，但是因為一個夏天過後每個人的脾胃都會受到一些影響，是以此時此刻最需要的就是給家人營養，做一頓開胃菜，今天我推薦這道菜特别适合這個季節吃， 每次我在餐桌上做好工作時，全家人都說一緻表揚，都吹噓我有這個醬汁比例很到位，尤其是孩子的胃口，米飯吃得比平時多，對于孩子成長發育，吃大嘴巴是讓自己堅強的保證。
這道菜老福州人都會做，在我的記憶中，每次一家人一定要做的飯，而且傳統的韭菜是不可缺少的，外國朋友來福州玩，請我推薦其中一道菜一定要有這道菜，就是"醉肋骨"。口感酸甜适中，幾乎人人都愛吃，今天我分享的是古代早期口感的實踐，也是我們老福州人乃至年輕一代的福州人無法抗拒的食物，醬配比真的是關鍵，趕快學會吧。
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準備一排約1斤，洋芋一粒。配飾有瓜粉、蛋黃，醬汁采用調味三角洲軟香醋、調味三角洲醬油、少許香醋和胡椒粉。
選擇這道菜的材料很重要，最後選擇軟排，雖然這部分比脊椎貴，但味道不錯，适合做這道菜，在我看來，無論錢是有錢還是沒有錢，如果你想做一頓成功的飯菜，材料必須選擇到位。
還有肋骨切的小塊不立即腌制，按照我的練習一步一步往下，肉沒有異味，味道很有品位，又軟又嫩。訣竅是将肋骨與鹽，面粉和少許水混合，并在清潔前腌制5分鐘。
接下來是真正腌制，用一粒蛋黃，醬油8克，鹽棒2克，米醋5克，适量的瓜粉，少許油，泡好15分鐘。瓜粉的厚度程度可以在我的照片中參考。馬鈴薯去皮還可以切小塊并洗掉多餘的澱粉。
然後是醬汁的比例：醬油10克，鹽2克，糖25克，蒜瓣2-3克，米醋28克，香醋和胡椒各一點，然後加入15克水攪拌均勻。
下一步是開始煎排骨，油要多一些，鍋裡把火倒入油裡，60%的熱油溫度放入排骨油炸，中間攪拌，避免粘在一起，然後撈出來，然後讓油溫繼續上升到70%的熱量，再進排骨炸1分鐘左右就把魚撈出來。
瀝幹油，放入洋芋中煎炸。
然後用鍋内，留一點油，倒入醬汁中，火的同時将炸排骨和洋芋放入，迅速混合均勻，使排骨立即用醬汁包裹出來，撒上茴香點。
一盤酸甜的開胃菜營養下頓好了，一定要盡量保證吃一次就上瘾，真是好吃。
小貼士：大蒜要塞進醬汁裡，再加入糖混合在一起，這樣糖和大蒜的味道就可以混合，做好肋排醬的味道會比較溫和，大蒜的味道也不會太洗。
用面粉和鹽清洗肋骨可以很好的魚，腌制時間加一點米醋可以使炸排骨味道酥脆。
而且糖醋的比例大約是1：1，味道恰到好處。傳統的老福州美食，醉肋汁配比是關鍵，今天告訴你，還記得嗎？
肋骨不僅可以潤脾胃，還可以美容護膚，促進骨骼生長，秋天以後我們可能希望吃一些排骨，以幫助他們的健康。
好了，今天在這裡分享的文章，我是舞蹈食堂的精神，是熱愛烹饪的福州本地人，也是美食領域的原作者，每天為家人準備一日三餐是我最快樂的時刻，也願意和大家一起分享學習。歡迎大家繼續關注我，另外，這幅圖文作品均為舞靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體處理和盜用圖檔，違者将予以查處。