商铺介绍：秋天以后，没有钱做这道菜，酸甜开胃菜很好吃，古初味都爱吃。
天气渐渐降温，这次大家的食欲也开始慢慢恢复，但是因为一个夏天过后每个人的脾胃都会受到一些影响，所以此时此刻最需要的就是给家人营养，做一顿开胃菜，今天我推荐这道菜特别适合这个季节吃， 每次我在餐桌上做好工作时，全家人都说一致表扬，都吹嘘我有这个酱汁比例很到位，尤其是孩子的胃口，米饭吃得比平时多，对于孩子成长发育，吃大嘴巴是让自己坚强的保证。
这道菜老福州人都会做，在我的记忆中，每次一家人一定要做的饭，而且传统的韭菜是不可缺少的，外国朋友来福州玩，请我推荐其中一道菜一定要有这道菜，就是"醉肋骨"。口感酸甜适中，几乎人人都爱吃，今天我分享的是古代早期口感的实践，也是我们老福州人乃至年轻一代的福州人无法抗拒的食物，酱配比真的是关键，赶快学会吧。
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准备一排约1斤，土豆一粒。配饰有瓜粉、蛋黄，酱汁采用调味三角洲软香醋、调味三角洲酱油、少许香醋和胡椒粉。
选择这道菜的材料很重要，最后选择软排，虽然这部分比脊椎贵，但味道不错，适合做这道菜，在我看来，无论钱是有钱还是没有钱，如果你想做一顿成功的饭菜，材料必须选择到位。
还有肋骨切的小块不立即腌制，按照我的练习一步一步往下，肉没有异味，味道很有品位，又软又嫩。诀窍是将肋骨与盐，面粉和少许水混合，并在清洁前腌制5分钟。
接下来是真正腌制，用一粒蛋黄，酱油8克，盐棒2克，米醋5克，适量的瓜粉，少许油，泡好15分钟。瓜粉的厚度程度可以在我的照片中参考。马铃薯去皮还可以切小块并洗掉多余的淀粉。
然后是酱汁的比例：酱油10克，盐2克，糖25克，蒜瓣2-3克，米醋28克，香醋和胡椒各一点，然后加入15克水搅拌均匀。
下一步是开始煎排骨，油要多一些，锅里把火倒入油里，60%的热油温度放入排骨油炸，中间搅拌，避免粘在一起，然后捞出来，然后让油温继续上升到70%的热量，再进排骨炸1分钟左右就把鱼捞出来。
沥干油，放入土豆中煎炸。
然后用锅内，留一点油，倒入酱汁中，火的同时将炸排骨和土豆放入，迅速混合均匀，使排骨立即用酱汁包裹出来，撒上茴香点。
一盘酸甜的开胃菜营养下顿好了，一定要尽量保证吃一次就上瘾，真是好吃。
小贴士：大蒜要塞进酱汁里，再加入糖混合在一起，这样糖和大蒜的味道就可以混合，做好肋排酱的味道会比较温和，大蒜的味道也不会太洗。
用面粉和盐清洗肋骨可以很好的鱼，腌制时间加一点米醋可以使炸排骨味道酥脆。
而且糖醋的比例大约是1：1，味道恰到好处。传统的老福州美食，醉肋汁配比是关键，今天告诉你，还记得吗？
肋骨不仅可以润脾胃，还可以美容护肤，促进骨骼生长，秋天以后我们可能希望吃一些排骨，以帮助他们的健康。
好了，今天在这里分享的文章，我是舞蹈食堂的精神，是热爱烹饪的福州本地人，也是美食领域的原作者，每天为家人准备一日三餐是我最快乐的时刻，也愿意和大家一起分享学习。欢迎大家继续关注我，另外，这幅图文作品均为舞灵小食堂原创，严禁其他自媒体处理和盗用图片，违者将予以查处。