（沈氏魔咒）
國宴佛跳牆重逢滋味
"百萬裡沒有雲鏡九州，最團聚的夜晚是中秋節"，幾天就是中秋節，一年一度的團聚節。中式家庭團聚的時刻，離不開餐桌宴會，菜肴除了美味，還要注重團聚，家庭幸福的好品味。吃着芋頭、豆類、鴨湯等傳統菜肴，中秋節有沒有新的選擇可以爬上餐桌？這個問題已經成為困擾着每家每戶的"幸福煩惱"。
好考慮到好意，佛跳牆是第二選擇，作為福建的名菜，佛跳牆又稱福壽泉，象征福壽雙倍，是一種高檔菜。精選鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、蹄肋骨、蘑菇、墨魚、柱等十大種高檔食材彙集在一起，加黃酒經過長時間制作，精華成分濃縮在一頓飯中，食材香氣融合黃酒香香，從嗅覺到味覺都極大享受，因為"祭壇"的香氣飄來飄去， 佛味棄禅跳牆"的說法，以"佛教跳牆"之名，這道菜已有150多年的曆史。
你能在上海品嘗到正宗的佛跳牆嗎？有沒有人可以做真正的佛像跳牆？去月湖，那裡有國寶級韭菜大師盧金華和他的弟子詹來福一起打造了"國宴佛跳牆"，是正宗的韭菜味道，全家人都能品嘗到這種完美的味道，才能嘗到合作社的味道。
陸金華佛跳牆
征服國内外無數挑剔的舌頭
盧金華是誰？陸金華是上海國寶級韭菜的大師，今年是他當廚師50周年。1972年，他去福州老名"聚春園"學習，聚春園是佛跳牆的祖先，是正宗佛跳牆的源泉，也是福州必打的美食勝地。他回憶說，每天早上7點前要制作一個好煤爐、豬腳、老雞、火腿、牛肋排等層碼在50公斤重的黃酒祭壇上，頂上放上海人參、鮑魚，裝滿黃酒的封口祭壇，沒有一滴水，直奔5便.m左右，他和師傅兩尊近50斤的佛跳牆到桌上， 打開祭壇片刻，包裹着各種高檔食材的酒香噴湧而出，隻是香味讓人食指大動作，被侍者吹走，吃完飯的食客大多會露出開心的表情。
後來，一道佛跳牆吸引了17個國家的媒體進行報道，也成為國宴制作中的一句好話，征服了國内外無數食客。
現在盧師傅把自己的手藝傳給了徒弟詹來福，在繼承傳統制作工藝的同時，做了改進，使用了關東海參、鮑魚、牛肋等，準備時間長達10天。服務員揭開面紗的那一刻，一股香味在路上飄來，而市場上的金湯佛跳牆，湯是琥珀色的，清澈明亮。食材擺在我們面前，鮑魚、海參、花膠、貝類幹等等，非常令人大開眼界。每一滴湯汁都是混合了精華成分，初入時感覺不到濃郁的味道，然後狂熱、濃郁清爽、味分子猶如十六歲花季青春，"溢出"就成了這道菜的代名詞。梅爾尼的味道，頂級的食材，有些人吃完後感歎了長達兩天的溫暖海洋，讓人歎佛跳牆本來就那麼美。
特色熟食醉蟹
無添加劑的醉人味道
除了佛跳牆，月湖提取物中煮熟的醉蟹也很有特色，隻配上黃酒、生醬油、糖和白酒，通過反複調整比例，創造出令人愉悅的醉味。蟹肉蒸熟後，加入适宜準備的醉鹽水6小時，蟹肉吸出一點甜和酒香，醬汁濃郁醉鹵素，中秋節前後蟹肉，糊黃漸濃郁，紅亮油膩，俯身嗅聞，淡淡的酒香嗅出來，進入口蟹肉本身更明顯， 讓人陶醉。
百裡香花蜜
一口吞下連皮帶肉
如何吃百裡香？大多數人大概會回答：去皮，拿肉，在開水中飲用。在月湖，你會發現百裡香果沖水飲料太浪費了。月湖的廚師詹來福（Zhan Laifu）集思廣益，想出了一種可以和皮帶肉一起吃的百裡香果。将百裡香從最薄的皮上取下，切開碎片，與果肉一起烹饪，然後擺好桌子。習慣吃百裡香的你，乍一看你看到的鮮紅色百裡香皮，會以為是甜菜或紅酒梨。百裡香皮入口後味道甜美，口感像桃肉很清澈，吃完好佛跳壁咬一口，清口，容易嘗到後面的菜品。
橙子茴香蟹粉
與假亂真的真正的味道
在上海，說到吃螃蟹，有兩道名菜值得一提，一道是真正的螃蟹"蟹橙"，另一道是無蟹"素食蟹粉"。在月湖提取物可以結合兩道菜的精華，也可以假冒真橙茴香蟹粉。将蛋清和蛋黃分開攪拌，然後加入洋芋和胡蘿蔔，隻需用鹽，糖和米醋調味，然後帶到餐桌上。很多人從頭到尾都不知道這是素食蟹粉，因為蛋黃、胡蘿蔔長得像蟹黃，蛋白質看上去蟹肉，洋芋不是都炸成洋芋泥，而是左邊的顆粒，入口就像蟹醬一樣，恰到好處地在酸甜的經過橙色，非常有趣。
在湯海獺上
世界上唯一的美麗
1988年，中國烹饪協會第二屆烹饪大賽，陸金華大師的上唐海逸榮獲金獎，享譽全國！要問唐海軒為什麼能赢得桂冠，不得不從"她"的人生做起。海獺又稱西石舌，是非常珍貴的食用貝類，對生長環境要求很高，能生長在海水和淡水的交界處，但對水質的要求非常高，世界上隻有意大利的威尼斯和中國的福建長樂近海海獺生長。
經過簡單的處理，海獺躺在白湯裡，沖下熱騰騰的高湯。經過這次高溫洗禮，海獺實作了最後的升華。趕緊吃，時間太長海獺會太熱太老影響味道。仔細觀察，海獺肉有舌頭狀的部分，長約三厘米，乳白色，入場後肉細膩，酥脆光滑，反複咀嚼後新鮮甜美的天然海鮮無法停止溢出，這就是天然海鮮的味道，讓人歎息大自然的魔力。有人說，這種細膩的感覺就像親吻新生嬰兒的臉頰。
當然，月湖提取物比這些鮮美更美味，新鮮直接送來的東海白鲱魚做成煙熏魚、鑷子和紅肉一起煮熟，甜無渣的生食直接有山東馬塔湖白蓮花，還有老上海喜歡蟹粉年糕等，這個中秋節可以吃到一些新花樣。
（廚師神）
詹來福玉胡祖行政總廚
他出生于被譽為"世界文化和自然雙重遺産"的安徽省黃山市，他通過學習這道菜開始了他的烹饪生涯，并在月湖工作了10多年。上海本幫菜濃稠的油紅醬，是出生于惠州菜中的紅燒，這種天生的，對于了解濃油紅醬，讓他做飯得得心應手。
後來他有幸在門下敬拜了陸金華老師，魯師傅并不羞于手藝，會逐漸把自己的韭菜技傳授給他。陸師傅不止一次提到，做好美食要有洞察力，還要足夠勤奮，性格很重要，一代名廚的成就需要量變再變質，他這個學徒詹來富能吃苦，願意學習，廚藝很認真。可以看出，盧師傅非常喜歡這個徒弟，對他寄予厚望。
詹來福還會掌握魯珞"廚德第一，廚藝為本"的座右銘要牢記，不追求名利不能忍受"孤獨"，有的人吃過好幾個月的湖水提取物都不錯，廚師打得穩定，想必這和詹來福的意圖是分不開的。盧說，未來，我們将繼續把茶醬、魚丸湯等韭菜等經典菜肴傳給他，希望飲食文化真正弘揚浩瀚。
（推薦吃）
黃陽路25号月亮湖2樓（碧雲路店）18721169391