在許多布丁配方中，您将學習如何使用各種混凝劑或增稠劑（如瓊脂和金二丁）制作布丁。
雖然這些增稠劑或凝結劑中的大多數都是從天然材料中提取的，但由于額外的程式，它們總是會變得有點不舒服。
同時，如瓊脂、吉利丁這些物質，大多是通過軟骨在海中動植物精制而成的，是以其自身的氣味比較濃重。
這需要添加更多的成分，如朗姆酒，以便在使用這些凝結劑時中和，這可能會掩蓋布丁本身的味道。
是以，在今天在《晨光》中介紹的焦糖布丁配方中，僅使用了三種基本成分：雞蛋，牛奶和糖，并且通過改進生産方法實作了凝固布丁的效果。
當然，蛋本身的蛋白質具有一定的凝固作用，然後通過加熱和冷卻等外部手段進行推廣，使其取得了非常好的效果。
雞蛋中的蛋白質凝固有具體的原則，有興趣的朋友可以在晨光之前參考食譜文章"如何蒸果凍狀雞蛋湯？"。了解了這個原理，你也可以有驚人的烹饪。本文闡述了蛋白質在凝卵過程中的具體作用和原理。
<>h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"的成分清單。15 英寸</h1>
焦糖
細砂糖 × 40g
水× 30毫升;20毫升
布丁
雞蛋× 1（去殼60克/秒）
全脂牛奶 × 150ml
細砂糖 × 1 湯匙
香草精× 1/2 茶匙
模具
烤杯 × 3 （6 盎司/件）
<h1級">"pgc-h-right-arrow"data-track-track"的詳細烹饪步驟</h1>
-= 步驟 01 =–
首先，讓我們準備焦糖部分。
準備一個小牛奶鍋，将40克細砂糖和30毫升水加入冷鍋中，用大火将水煮沸。
直到糖水的顔色變成淡黃色，将熱量轉小火并繼續烹饪。
-= 步驟 02 =–
用小火烹饪時，輕輕搖晃小牛奶盤，均勻搖動鍋中的糖水。
當鍋中含糖水的顔色變成深棕色時，您可以關閉火。
-= 步驟 03 =–
趁熱關掉鍋，将20毫升水倒入糖水中，當鍋中的糖水不再劇烈沸騰時，輕輕搖晃小奶壺，将鍋中的糖水搖勻均勻。
-= 步驟 04 =–
将煮熟的焦糖水倒入3個6盎司的布丁烤架中，在室溫下搖晃幾次以平滑焦糖水。
-= 步驟 05 =–
接下來，讓我們制作布丁部分。
将150毫升全脂牛奶和1/2茶匙香草精倒入小奶盤中，用小火加熱牛奶并攪拌，直到牛奶在溫熱下煮熟。
-= 步驟 06 =–
将1個雞蛋和1湯匙細砂糖放入一個大碗中，用攪拌器攪拌均勻。
-= 步驟 07 =–
将煮沸的牛奶倒入蛋液中4-5次，同時用打蛋器連續攪拌蛋液，以防止蛋液凝結熱。
-= 步驟 08 =–
然後将混合的牛奶蛋液篩選一次以過濾掉雜質。
-= 步驟 09 =–
成型後将過濾後的牛奶蛋液倒入3個烤杯中，然後用鋁箔密封烤杯。
-= 步驟 10 =–
将烤杯放入至少1/2高度的模具中，然後在約80°C的溫度下倒入熱水中，水位的高度約為烘烤杯的1/2高。
-= 步驟 11 =–
提前将烤箱預熱至150C，将裝有熱水的模具和烤杯放入烤箱中間，在150C下烘烤40分鐘。
-= 步驟 12 =–
将烤布丁與鋁箔和烤杯一起放在室溫下冷卻，然後轉移到冰箱冰櫃中冷藏至少3小時。
-= 步驟 13 =–
在上菜之前，請将其從冰箱中取出，用刀輕輕将其從烤杯的邊緣切下，然後将其折疊回盤子上，同時用烤杯輕輕地上下搖動盤子以釋放布丁。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""15">關鍵點和提示</h1>
-= 提示和點 01 =–
向你們所有人道歉：由于各種原因，這些天沒有寫食譜的願望和動力，是以今天的食譜有點倉促。
像一些具體溫度在步驟中沒有詳細說明，隻能寫在這裡，如果需要詳細的溫度來提高成功率，可以給晨光留言。
-= 提示和點 02 =–
在小火下煮牛奶時，如果确認牛奶的溫度已達到溫暖的溫度怎麼辦？晨光在實踐中依賴于通常的經驗，是以沒有測量特定溫度。
您可以觀察牛奶和鍋壁的變化，當這個位置的牛奶開始連續冒泡時，溫度大緻相同。
當然，也可以根據自己的經驗确認，隻要蛋液不會被煮沸或燒成固體就行了。
-= 提示和點 03 =–
由于在這個食譜中，雞蛋的量很重要，因為雞蛋的凝固僅依賴于雞蛋的凝固，并且他與其他成分的比例不會增加1：1。
例如，如果你要再做六杯布丁，你需要300毫升牛奶和2湯匙細糖，但雞蛋最好在這裡用三杯而不是兩杯，以實作300毫升牛奶的凝固。
-= 提示和點 04 =–
香草精在這裡不是必須的，如果你手頭沒有或沒有，他可以在一定程度上減少雞蛋的氣味，讓你的布丁味道更好。
這是晨光長接觸美式配方，有些壞習慣你要養成，你不必完全複制晨光的所有操作哦！
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""15">晨光破曉</h1>
如果你喜歡晨光食譜，也請為晨光有點"喜歡"！這是對晨光最大的鼓勵和支援！
如果您對想要嘗試的食物菜肴有疑問，或者如果您有食材，也歡迎您為晨光留言，這将與您一起解決烹饪和烘焙中的各種問題。