在许多布丁配方中，您将学习如何使用各种混凝剂或增稠剂（如琼脂和金二丁）制作布丁。
虽然这些增稠剂或凝结剂中的大多数都是从天然材料中提取的，但由于额外的程序，它们总是会变得有点不舒服。
同时，如琼脂、吉利丁这些物质，大多是通过软骨在海中动植物精制而成的，所以其自身的气味比较浓重。
这需要添加更多的成分，如朗姆酒，以便在使用这些凝结剂时中和，这可能会掩盖布丁本身的味道。
因此，在今天在《晨光》中介绍的焦糖布丁配方中，仅使用了三种基本成分：鸡蛋，牛奶和糖，并且通过改进生产方法实现了凝固布丁的效果。
当然，蛋本身的蛋白质具有一定的凝固作用，然后通过加热和冷却等外部手段进行推广，使其取得了非常好的效果。
鸡蛋中的蛋白质凝固有具体的原则，有兴趣的朋友可以在晨光之前参考食谱文章"如何蒸果冻状鸡蛋汤？"。了解了这个原理，你也可以有惊人的烹饪。本文阐述了蛋白质在凝卵过程中的具体作用和原理。
<>h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"的成分列表。15 英寸</h1>
焦糖
细砂糖 × 40g
水× 30毫升;20毫升
布丁
鸡蛋× 1（去壳60克/秒）
全脂牛奶 × 150ml
细砂糖 × 1 汤匙
香草精× 1/2 茶匙
模具
烤杯 × 3 （6 盎司/件）
<h1级">"pgc-h-right-arrow"data-track-track"的详细烹饪步骤</h1>
-= 步骤 01 =–
首先，让我们准备焦糖部分。
准备一个小牛奶锅，将40克细砂糖和30毫升水加入冷锅中，用大火将水煮沸。
直到糖水的颜色变成淡黄色，将热量转小火并继续烹饪。
-= 步骤 02 =–
用小火烹饪时，轻轻摇晃小牛奶盘，均匀摇动锅中的糖水。
当锅中含糖水的颜色变成深棕色时，您可以关闭火。
-= 步骤 03 =–
趁热关掉锅，将20毫升水倒入糖水中，当锅中的糖水不再剧烈沸腾时，轻轻摇晃小奶壶，将锅中的糖水摇匀均匀。
-= 步骤 04 =–
将煮熟的焦糖水倒入3个6盎司的布丁烤架中，在室温下摇晃几次以平滑焦糖水。
-= 步骤 05 =–
接下来，让我们制作布丁部分。
将150毫升全脂牛奶和1/2茶匙香草精倒入小奶盘中，用小火加热牛奶并搅拌，直到牛奶在温热下煮熟。
-= 步骤 06 =–
将1个鸡蛋和1汤匙细砂糖放入一个大碗中，用搅拌器搅拌均匀。
-= 步骤 07 =–
将煮沸的牛奶倒入蛋液中4-5次，同时用打蛋器连续搅拌蛋液，以防止蛋液凝结热。
-= 步骤 08 =–
然后将混合的牛奶蛋液筛选一次以过滤掉杂质。
-= 步骤 09 =–
成型后将过滤后的牛奶蛋液倒入3个烤杯中，然后用铝箔密封烤杯。
-= 步骤 10 =–
将烤杯放入至少1/2高度的模具中，然后在约80°C的温度下倒入热水中，水位的高度约为烘烤杯的1/2高。
-= 步骤 11 =–
提前将烤箱预热至150C，将装有热水的模具和烤杯放入烤箱中间，在150C下烘烤40分钟。
-= 步骤 12 =–
将烤布丁与铝箔和烤杯一起放在室温下冷却，然后转移到冰箱冰柜中冷藏至少3小时。
-= 步骤 13 =–
在上菜之前，请将其从冰箱中取出，用刀轻轻将其从烤杯的边缘切下，然后将其折叠回盘子上，同时用烤杯轻轻地上下摇动盘子以释放布丁。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""15">关键点和提示</h1>
-= 提示和点 01 =–
向你们所有人道歉：由于各种原因，这些天没有写食谱的愿望和动力，所以今天的食谱有点仓促。
像一些具体温度在步骤中没有详细说明，只能写在这里，如果需要详细的温度来提高成功率，可以给晨光留言。
-= 提示和点 02 =–
在小火下煮牛奶时，如果确认牛奶的温度已达到温暖的温度怎么办？晨光在实践中依赖于通常的经验，因此没有测量特定温度。
您可以观察牛奶和锅壁的变化，当这个位置的牛奶开始连续冒泡时，温度大致相同。
当然，也可以根据自己的经验确认，只要蛋液不会被煮沸或烧成固体就行了。
-= 提示和点 03 =–
由于在这个食谱中，鸡蛋的量很重要，因为鸡蛋的凝固仅依赖于鸡蛋的凝固，并且他与其他成分的比例不会增加1：1。
例如，如果你要再做六杯布丁，你需要300毫升牛奶和2汤匙细糖，但鸡蛋最好在这里用三杯而不是两杯，以实现300毫升牛奶的凝固。
-= 提示和点 04 =–
香草精在这里不是必须的，如果你手头没有或没有，他可以在一定程度上减少鸡蛋的气味，让你的布丁味道更好。
这是晨光长接触美式配方，有些坏习惯你要养成，你不必完全复制晨光的所有操作哦！
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""15">晨光破晓</h1>
如果你喜欢晨光食谱，也请为晨光有点"喜欢"！这是对晨光最大的鼓励和支持！
如果您对想要尝试的食物菜肴有疑问，或者如果您有食材，也欢迎您为晨光留言，这将与您一起解决烹饪和烘焙中的各种问题。