家粉蒸肉入口香味濃郁，更有顆粒感

家用粉蒸肉

一塊看似扁平的肉粉，往往有客人在飯後包裝走，每天可以賣80多份，用好兩個字：原料混合，五花肉，肩肉，前腿肉各占1/3，呈現油膩、柔軟、柔軟、滑爽等不同口味;培根不是加入到豆瓣和紅油中，而是用蘑菇粉，潦草的汁液，胡椒粉壓碎，蒸熟的醬汁來補充風味;包裹的米粉是用鍋碗瓢盆制成的，與玉米粉，豆粉混合，入口香味濃郁，更有顆粒感。

制作工藝：1.辣椒：網鍋不放油，下大紅袍辣椒250克，青椒250克小火幹炸香，裝滿壓碎的備用。小蔥葉5000克切碎，放入網鍋中小熱炒幹水蒸氣，直至卷曲成幹茶狀，用辣椒碾碎均勻，在陰涼處。2.做蒸醬：甜意大利面醬500g，黃醬200g，芝麻醬100g，韓式辣醬60g放入碗中，加入600g香醋油，糖90g攪拌均勻，用錫紙密封，蒸入籠子2小時，冷卻後取出，倒入密封盒中，冷藏于冰箱中。3.制作米粉：煎鍋熱，不需要放油，在壓碎的鍋下1000克，玉米粉150克，大豆粉100克，五香粉30克小熱到香味逸出，取出破碎的米粉。4.腌肉：五花肉、肩肉、前腿肉洗成一塊，按比例1：1：1放入盆中，每500克加入醬汁30克，砂糖20克，蒸醬15克，辣椒壓碎15克，醬油10克，香粉10克，味精5克，香13克2克， 白胡椒1克充分抓握，去味肉，再放米粉40克混合。5.蒸肉：将籠子底部抽屜鋪成蕃薯片200克，在底座上腌制的肉片500克，放入蒸箱加熱20分鐘，取出撒上5克的蔥，即可走菜。