當鲭魚被切成魚片時，其重量的一半以上成為低價值的"副産品"，盡管這些低腳成分也富含蛋白質和健康的omega-3脂肪酸，但它們從未出現在我們的餐桌上。現在，瑞典查爾姆斯理工學院的科學家開發了一種特殊的浸漬溶液，由迷疊香提取物和檸檬酸組成，可以大大延長腌制食品的保存期限，并增加使用不同部分作為食品的機會。
現在可以使用技術将這些副産品更新為食品，就像以前一樣，肉類餡料，分離蛋白，水解質和油減少了目前将它們用于動物飼料的做法，或者在最壞的情況下，直接将它們扔掉。
然而，最大的挑戰是魚類中發現的不飽和脂肪酸對氧化降解非常敏感，這意味着僅僅幾個小時後，品質就開始下降。這導緻最終産品的味道，氣味，顔色和質地令人不快。魚的下部，如骨骼和頭部，富含血液，其中含有蛋白質血紅蛋白，加速脂肪酸的降解。
這項新技術基于浸漬溶液，該溶液含有迷疊香提取物和檸檬酸等成分。在一個名為WaseaBi的歐洲項目的架構内，Ingrid Undeland與同僚Haizhou Wu和Mursalin Sajib最近發表了一項科學研究，探索了這種方法的可能性。
結果表明，在鲭魚貯存前切碎過程中，将下腳物質浸入溶液中，可以大大延長酸失效發生前的時間，在20°C下，貯藏時間可從不到半天延長到三天半以上，在0度時從不到一天延長到11天以上。
"此外，由于浸漬液用一層薄薄的抗氧化劑覆寫側流元件的表面，這些抗氧化劑被帶到過程的下一階段，以提供更高品質的肉類餡料，蛋白質或油成分，"Ingrid Undeland解釋說。
為了使該技術具有成本效益，研究人員還研究了重複使用該解決方案的可能性。結果表明，酸度在0°C時被完全抑制，即使溶液重複使用高達10次。此外，研究人員發現，該溶液使魚的血紅蛋白保持更穩定，與脂肪酸的反應較少，研究人員認為這是氧化減少的原因。
該研究發表在《食品控制》雜志上，通過在可回收的抗氧化溶液中孵化或浸泡來控制Clupea harengus中血紅蛋白介導的脂質氧化。它基于瑞典Pelaic鲱魚的副産品，然而，浸泡來自皇家格陵蘭島的鳕魚副産品的結果也證明，迷疊香基抗氧化劑混合物是一種很好的氧化預防劑。這意味着該溶液可用于防止不同種類的魚在腳下酸失效。
來自魚類寶貴部分的例子包括後脊和頭部，它們富含肌肉，是以适合制作魚或蛋白質成分。由于腹部瓣膜和腸道富含ω-3脂肪酸，是以可用于制造油。尾鳍含有大量的皮膚，骨骼和結締組織，使其成為海洋膠原蛋白生産的理想選擇，這是當今市場上備受追捧的成分。除食品外，海洋膠原蛋白還用于化妝品和"營養品"，對我們的關節和皮膚健康有良好的健康作用。