參蒸鳝段
材料：鳝魚1000克，熟火腿150克，黨參10克，當歸5克。
調味料：精鹽3克，料酒15克，胡椒粉2克，蔥段、姜片各20克，味精1克，清雞湯100克。
做法：1.鳝魚剖開，去内髒和骨後洗淨，入沸水汆燙一下撈出，刮去黏液，去頭尾，切段；熟火腿洗淨切片；當歸、黨參洗淨切片。
2.鍋中注入清水，放入部分蔥段、部分姜片和部分料酒，待水沸後，把鳝魚段放入燙一下撈出，碼在盆内，上面放上火腿片、當歸片、黨參片、姜片、蔥段，再加入料酒、胡椒粉、精鹽，注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右至熟，取出啟封，揀去姜片、蔥段，加味精調味即可。
【養生有道】鳝肉軟爛鮮香，湯汁清爽味濃。此菜具有補中益氣、生津潤燥之功效。
