第十二屆四川網際網路＋餐飲峰會成都舉行 行業上下遊共話“科技助力食安”

12月16日，封面新聞、華西都市報、成都範兒、天虎科技、四川美食搜尋主辦，成都餐飲同業公會聯合主辦的“聚勢破局 智領味來”第十二屆（2021）四川網際網路+餐飲峰會在成都舉行。圓桌論壇環節，成都餐飲同業公會執行會長袁小然、成都協盛隆食品有限公司董事長王亦嬌、包馔 夜包子創始人姜華、四川小龍坎控股集團漫味龍廚品牌副總經理王珊、幸福生活 胖哥倆肉蟹煲成都區域合夥人伍俞多圍繞“科技助力食安”話題展開讨論

袁小然談到，今年成都迎來建立“國家食品安全示範城市”國家驗收，圍繞于此，成都餐飲同業公會做了大量的行業宣貫工作。

在6-9月，曆時3個多月，由成都大運會執委會市場食品部、外事聯絡部、新聞宣傳部共同指導，成都餐飲同業公會等聯合主辦的“大運星餐飲 幸福好食光” 成都推薦體驗餐廳Top100評定活動中，特别制訂了 《“大運星餐飲 幸福好食光”成都推薦體驗餐廳Top100上榜十條》。在傳統标準之上，“十條”從依法經營、食品安全、服務品質、專業技藝、健康營養、反對浪費、綠色環保、品牌特色、發展理念、文化交流等十個方面為成都餐廳的發展方向提供了參考，其中築牢食品安全底線是關鍵。

9月，在成都大運會執委會、成都市市場監督管理局指導下，成都餐飲同業公會召開成都市餐飲行業誠信自律暨食品安全工作教育訓練會，會上釋出了《成都餐飲同業公會建立“國家食品安全示範城市”倡議書》。

在疫情防控嚴峻形勢下，成都餐飲同業公會多次發出通知、倡議，要求餐飲行業進一步做好疫情防控工作，尤其是在采購進口冷鍊産品方面，一定要索證索票。

王亦嬌表示，協盛隆食品在工廠生産階段嚴格按照食品安全要求進行，通過軟體檢測、原材料溯源等手段，形成了動态資料實時跟蹤生産過程。在門店環節，協盛隆食品入駐了伊藤洋華堂門店，除了自檢外，也要接受伊藤的檢測和第三方檢測，形成全方位監督。

姜華創立的包馔 夜包子是一個誕生僅一年多的新品牌，但發展迅速。談到食品安全問題，他表示自己采取了一種“拿來主義”辦法，比如在采購原材料時，會選擇跟龍頭企業合作的大品牌，“給龍頭企業什麼标準，就按那個标準給我們供應，哪怕價格高一點。”工廠加工方面，他們也在學習成熟标準應用于自身産品生産，并在産品特性、技術要求上進一步優化。門店方面，形成了線上線下的督導管理體系。

王珊表示，漫味龍廚在2020年底開發出一條小包裝生産線，專門生産小袋裝火鍋底料。小袋包裝生産線通過視覺識别系統來實作産品的分類碼垛，再接入追溯系統，實作一袋一碼。每一份小袋包裝底料具有自己的溯源二維碼，實作餐桌食用油前可溯源。目前，小袋包裝措施已覆寫全國範圍内所有小龍坎門店。2021年，漫味龍廚對包裝袋上的二維碼進行更新，往下遊打通了餐廚廢棄油脂回收處理企業的系統。消費者掃碼後，不僅能往上遊溯源，還可朝下遊追蹤監督，了解這些廢油被什麼企業回收，以及如何處理。

伍俞多分享了胖哥倆肉蟹煲在保障食品安全方面的三項舉措。一是建立陽光廚房。在殺蟹間、烹饪間等區域安裝高清攝像頭，并在門店實時播報，讓消費者監控到廚房的操作動态。二是提供現場挑蟹服務。消費者標明螃蟹後，門店通過雕刻槍在螃蟹背部刻上專屬記号，確定消費者所選即所得。三是聘請權威第三方檢測完機構，不定期到全國門店抽檢食品安全問題。