曲曲壁白鵝公墓的銅罐和液體殘留物
酒
這些天很常見，
但兩千多年前的蘋果酒，
你知道它是什麼味道嗎？
最近
山西省考古研究所向外界釋出，
在曲曲曲北白鵝公墓出土的遺迹
有新的研究成果。
研究人員在一個出土的銅鍋裡，
發現了更易揮發的有機化合物，如乙醇和乙酸。
确認它确實是古代水果和葡萄酒的遺物，
首次從實體角度填補了早秦果酒的研究空白。
儀器底部的土壤樣本
2020年4月至12月，山西考古研究院等對衞北白鵝墓進行了搶救發掘，兩周内發現了九座進階墓葬，初步将該墓地确定為東周王家趙家太寶鐘（燕鐘）的公共墓地。
幸運的是，在1号墓出土的銅壺中發現了更多的液體殘留物，可能是古代葡萄酒的遺物。為了确認銅鍋中液體殘留物的組成，中科院大學考古與人類學系楊益民教授會同山西考古研究所，采集了銅鍋中液體殘留物的樣本、儀器底的土壤樣本和墓葬銅壺底部的土壤樣本。5、并迅速開展相關科學分析。
提取有機殘留物
結果表明，在曲曲曲北白鵝墓地的銅鍋渣中發現了乙醇、乙酸、乙酸、乙酸等揮發性有機化合物（VOCs）較多，與葡萄酒相關的酒精酸、丁香、富馬酸、蘋果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等有機酸和一些高分子量的酯類物質較多。 酒精，酒精和糖，證明了它們确實是古代的酒遺骸。銅鍋液殘渣和土壤樣品一般發現來自錦緞色素的丁香酸較多，說明它是果酒殘留物。
葡萄酒文化是我們傳統文化的重要組成部分，在中國古代社會的發展中發揮着重要作用。中華文明數千年的曆史，留下了大量與酒有關的遺骸，考古發掘中經常發現大量酒的古代遺骸，以及少量的液體或固體疑似酒渣。由于白酒的揮發性，出土的白酒樣品非常有限，隻存在于少數密封良好的容器中，極具價值。
目前，我國早秦古酒普遍認為屬于谷物酒系，果酒釀造被認為是起源于漢代葡萄從西區引進的。在泸曲北白鵝公墓出土的果酒遺骸，首次從實體角度填補了前秦果酒研究的空白，為研究當時社會的政治、禮儀、文化、喪葬習俗和釀酒技藝提供了重要資訊。同時，也為我國釀酒技術發展、釀酒業發展研究提供了重要的科學資料。
科學分析
果酒的記錄和傳說
我國的葡萄酒文化曆史悠久，《黃帝書》有黃帝和七波探讨利用蛞蝓、大米、小麥、大米等五谷釀酒的記錄。在秦前的經典中關于葡萄酒的記錄也很多，如"如果你釀酒"，"一合一"等等。
葡萄酒，即"由高粱，大米，小麥或葡萄發酵制成的含乙醇飲料"。按原料分，葡萄酒可分為谷物酒（高粱酒、米酒等）、果酒（葡萄酒、蘋果酒等）和食用酒（甘薯酒、木薯酒等）三大類。有人說，從人類社會發展史的角度來看，果酒可能是最早發明的葡萄酒。
早在舊石器時代，人類就以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。在自然界微生物的影響下，水果很容易自然發酵，産生芳香可口的果酒。
在古代文獻中，也有很多關于果酒的記錄：宋代在《辛辛雜識》中曾詳細記載，梨子在變成甜梨酒後被儲存在陶罐中。元代的《璞桃酒》序言中也記載，一個山人因為避難山，堆在水箱裡的桃子也變成了芳香的酒。據明代《夜談》稱："黃山猿揉捏，春夏收獲果幹石抑飙釀造成酒，香氣溢于股，聞起來上百步。"清代《粵西偶》還記載："廣東西平樂等省份，山中猿類多，鮮花和酒豐收。玉子人山，得到它的巢，它的酒多達上百種，喝，香美異常，名叫猿酒。"
在宇虹墓上畫的屏風石床上釀造的葡萄酒場景
1999年，太原市金源區王郭村出土
山西博物館藏品
還有一個關于蘋果酒起源的傳說。
傳說，2000多年前，秦始皇為了王朝的長期穩定和自己的長壽，吞并了六國，派方世旭富出海尋找不朽的藥。由于多年的戰争，人們長期居住，體力虛弱，而人們出海又要求堅強，能夠抵抗各種疾病的童童、少童和女童，一時找不到，徐甫會四處遊蕩，當他經過老齊國饒安居（今燕山千童鎮） 時， 看到這裡的人又強又強，沒有百種病。原來饒鞍軒生産紅棗，齊人多吃喝酒，是以酒的曆史至少有2000年。徐甫在這3000名兒童的收藏中，以男少女為生，打造酒店，釀造酒水，以防寒潮。龐大的船隊進入東海，到今天的日本，釀酒技術從那時起就得到了廣泛的流傳。
漢代時期，釀酒業發展迅速。韓高祖五年來，在饒安建錢塘縣，韓東方碩用紅藥材再次精制而成，釀造出濃墨手，味甜，喝滿屋噴香，其香氣無窮無盡。
資源：
談中國果酒，劉曉琴，中國農村科技，2014.5
在我國考古史上發現的酒精遺骸
中國還出土了大量經科學分析證明的葡萄酒遺物。
01
在河南省丹陽嘉湖遺址出土的陶器中發現了蜂蜜，葡萄或山楂和米混合酒的殘留物。
嘉湖遺址是中國新石器時代早期的重要遺址，被命名為20世紀中國100個考古發現之一，大約在7500-9000年前。
在賈湖遺址發掘過程中，專家從挖掘出大量陶器殘渣中發現，大約9000年前，嘉湖人可能已經掌握了世界上最古老的釀酒方法，其酒中含有大米、山楂、蜂蠟等成分，在含有酒石酸的陶器中還發現了野生葡萄種子。
02
在山東省日照市兩個鄉鎮出土的陶器中，發現了大米、蜂蜜、葡萄等混合酒的殘留物。
山東省日照兩鎮的遺址估計面積約為100萬平方米，是海嶼地區最大的長山文化遺址。
考古學家在這裡發現了葡萄和李子等水果。通過測試出土的陶片上的殘留物發現了葡萄酒的成分。當時，葡萄酒的主要發酵是大米，蜂蜜和水果，葡萄酒主要由大米制成。專家們還在标本中發現了高水準的酒石酸或酒石酸鹽，表明祖先曾使用野生葡萄作為葡萄酒的發酵劑。
在兩個城鎮的廢墟上出土的陶器
03
在陝西省西安市米家崖遺址出土的陶器，發現了谷芽酒的殘留物。
陝西省西安米家崖遺址位于西安東郊西安河西岸。2004年至2006年，陝西考古研究所對遺址進行了搶救發掘。
考古專家通過西安米家崖遺址對陶器澱粉顆粒、矽以及化學殘留物進行綜合分析，表明米家崖酒的原料包括椰棗、大麥、大米和一些塊根作物，說明在仰光文化晚期約5000年前，中原地區已經發展出較為成熟的釀酒技術。
此外，研究人員在米家懸崖的兩個酒窖中發現了與釀酒相關的物品，包括寬口罐頭，漏鬥，小嘴尖底瓶和可拆卸爐子。
釀酒漏鬥 新華社地圖
04
在山西省衡水西洲墓地出土的銅工具也發現了谷物和葡萄酒殘留物。
泸縣衡水西周公墓于2004年被盜時被發現。2004年至2007年，聯合考古隊組建了山西考古研究所、交通城市文物工作站和陸縣文物局，對墓地進行搶救發掘。
墓地位于山西省衡水市衡水鎮，北面的恒北村，約800米，首次看到大型墓簾，出土的青銅、玉石、漆器、陶器等文物14000多套，揭示了西部周玄國家未有記載的曆史。
其中，在出土的銅上發現了谷物酒殘留物。
銅
05
陝西省西安市北郊漢墓中出土的銅蛞蝓發現了米黃酒的痕迹。
2003年，在陝西省西安市北郊的一個建築工地上發現了一座漢族高貴墓。考古學家清理了西漢早期的青銅蟒蛇，發現了26公斤的古酒。專家認為，這些兩千多年前，西漢酒是目前已知擁有最大庫存的古酒。
經中國食品發酵工業研究院國家白酒檢測中心鑒定，酒精含量為0.10%。經過兩千年的檢測酒精，證明酒精的品質是純淨的，劣化很小。這是中國考古學、釀酒史和科技史上的重大發現，為研究西漢史和中國古代釀酒技術與葡萄酒文化提供了重要材料。
有古黃酒的鳳頭銅
06
陝西省少林市馬良寒墓的銅器，發現了用谷物釀造的發酵酒的殘留物。
以馬良寒墓群為例，這是海龜之城的墓地。自1996年以來，已有200多座墳墓被盜。1999年夏天，榆林市文化管理廳搶救清理了三座古墓，出土了青銅、鐵、陶器等文物，其中許多具有西部地區少數民族的風貌。
通過對馬良寒墓中出土的3件青銅器殘留物的分析，證明均為酒精殘留物。這些葡萄酒是用谷物制成的發酵葡萄酒，葡萄酒産生的谷物類型需要進一步研究。
魚頭銅扁鍋韓
2000年，榆林将馬良寒墓出土
榆林市文物保護研究所
小黃鑽杆部落格
07
1977年，在河北省坪山縣，在挖掘中山王墓期間，發現了一個扁平的銅壺和一個圓形的銅壺，裡面裝有幾公斤酒。世界驚歎于其濃郁醇厚的香氣。酒在一個圓鍋裡，隻有半鍋，深綠色，重3公斤，在平鍋裡的白酒較多，約78%，重6.7公斤，淡翠綠色，清澈透明。
經北京發酵産業研究院初步鑒定，其中含有乙醇、乳酸、丁酸、氮等96種以上的成分，是以被确定為酒。從中山王下葬之時起，這種酒就是在公元前310年左右釀造的，為研究早秦釀造過程提供了可靠的依據。
戰國葡萄酒河北省博物館藏品
08
1974年，在沈陽市法庫縣葉茅台村遼代七号墓中，在兩個白瓷罐中發現了液體，考古學家馮永謙嘗了嘗它是什麼，表明隻有一股淡淡的泥土味。後來，經過研究，液體中含有微量乙醇，是遼代的千年酒。
在沈陽市法庫縣野茂台村廖代七号墓中發現的古酒
來源：山西文博
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