曲曲壁白鹅公墓的铜罐和液体残留物
酒
这些天很常见，
但两千多年前的苹果酒，
你知道它是什么味道吗？
最近
山西省考古研究所向外界发布，
在曲曲曲北白鹅公墓出土的遗迹
有新的研究成果。
研究人员在一个出土的铜锅里，
发现了更易挥发的有机化合物，如乙醇和乙酸。
确认它确实是古代水果和葡萄酒的遗物，
首次从物理角度填补了早秦果酒的研究空白。
仪器底部的土壤样本
2020年4月至12月，山西考古研究院等对衞北白鹅墓进行了抢救发掘，两周内发现了九座高级墓葬，初步将该墓地确定为东周王家赵家太宝钟（燕钟）的公共墓地。
幸运的是，在1号墓出土的铜壶中发现了更多的液体残留物，可能是古代葡萄酒的遗物。为了确认铜锅中液体残留物的组成，中科院大学考古与人类学系杨益民教授会同山西考古研究所，采集了铜锅中液体残留物的样本、仪器底的土壤样本和墓葬铜壶底部的土壤样本。5、并迅速开展相关科学分析。
提取有机残留物
结果表明，在曲曲曲北白鹅墓地的铜锅渣中发现了乙醇、乙酸、乙酸、乙酸等挥发性有机化合物（VOCs）较多，与葡萄酒相关的酒精酸、丁香、富马酸、苹果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等有机酸和一些高分子量的酯类物质较多。 酒精，酒精和糖，证实了它们确实是古代的酒遗骸。铜锅液残渣和土壤样品一般发现来自锦缎色素的丁香酸较多，说明它是果酒残留物。
葡萄酒文化是我们传统文化的重要组成部分，在中国古代社会的发展中发挥着重要作用。中华文明数千年的历史，留下了大量与酒有关的遗骸，考古发掘中经常发现大量酒的古代遗骸，以及少量的液体或固体疑似酒渣。由于白酒的挥发性，出土的白酒样品非常有限，只存在于少数密封良好的容器中，极具价值。
目前，我国早秦古酒普遍认为属于谷物酒系，果酒酿造被认为是起源于汉代葡萄从西区引进的。在泸曲北白鹅公墓出土的果酒遗骸，首次从物理角度填补了前秦果酒研究的空白，为研究当时社会的政治、礼仪、文化、丧葬习俗和酿酒技艺提供了重要信息。同时，也为我国酿酒技术发展、酿酒业发展研究提供了重要的科学数据。
科学分析
果酒的记录和传说
我国的葡萄酒文化历史悠久，《黄帝书》有黄帝和七波探讨利用蛞蝓、大米、小麦、大米等五谷酿酒的记录。在秦前的经典中关于葡萄酒的记录也很多，如"如果你酿酒"，"一合一"等等。
葡萄酒，即"由高粱，大米，小麦或葡萄发酵制成的含乙醇饮料"。按原料分，葡萄酒可分为谷物酒（高粱酒、米酒等）、果酒（葡萄酒、苹果酒等）和食用酒（甘薯酒、木薯酒等）三大类。有人说，从人类社会发展史的角度来看，果酒可能是最早发明的葡萄酒。
早在旧石器时代，人类就以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。在自然界微生物的影响下，水果很容易自然发酵，产生芳香可口的果酒。
在古代文献中，也有很多关于果酒的记录：宋代在《辛辛杂识》中曾详细记载，梨子在变成甜梨酒后被储存在陶罐中。元代的《璞桃酒》序言中也记载，一个山人因为避难山，堆在水箱里的桃子也变成了芳香的酒。据明代《夜谈》称："黄山猿揉捏，春夏收获果干石抑飙酿造成酒，香气溢于股，闻起来上百步。"清代《粤西偶》还记载："广东西平乐等省份，山中猿类多，鲜花和酒丰收。玉子人山，得到它的巢，它的酒多达上百种，喝，香美异常，名叫猿酒。"
在宇虹墓上画的屏风石床上酿造的葡萄酒场景
1999年，太原市金源区王郭村出土
山西博物馆藏品
还有一个关于苹果酒起源的传说。
传说，2000多年前，秦始皇为了王朝的长期稳定和自己的长寿，吞并了六国，派方世旭富出海寻找不朽的药。由于多年的战争，人们长期居住，体力虚弱，而人们出海又要求坚强，能够抵抗各种疾病的童童、少童和女童，一时找不到，徐甫会四处游荡，当他经过老齐国饶安居（今燕山千童镇） 时， 看到这里的人又强又强，没有百种病。原来饶鞍轩生产红枣，齐人多吃喝酒，所以酒的历史至少有2000年。徐甫在这3000名儿童的收藏中，以男少女为生，打造酒店，酿造酒水，以防寒潮。庞大的船队进入东海，到今天的日本，酿酒技术从那时起就得到了广泛的流传。
汉代时期，酿酒业发展迅速。韩高祖五年来，在饶安建钱塘县，韩东方硕用红药材再次精制而成，酿造出浓墨手，味甜，喝满屋喷香，其香气无穷无尽。
资源：
谈中国果酒，刘晓琴，中国农村科技，2014.5
在我国考古史上发现的酒精遗骸
中国还出土了大量经科学分析证实的葡萄酒遗物。
01
在河南省丹阳嘉湖遗址出土的陶器中发现了蜂蜜，葡萄或山楂和米混合酒的残留物。
嘉湖遗址是中国新石器时代早期的重要遗址，被命名为20世纪中国100个考古发现之一，大约在7500-9000年前。
在贾湖遗址发掘过程中，专家从挖掘出大量陶器残渣中发现，大约9000年前，嘉湖人可能已经掌握了世界上最古老的酿酒方法，其酒中含有大米、山楂、蜂蜡等成分，在含有酒石酸的陶器中还发现了野生葡萄种子。
02
在山东省日照市两个乡镇出土的陶器中，发现了大米、蜂蜜、葡萄等混合酒的残留物。
山东省日照两镇的遗址估计面积约为100万平方米，是海屿地区最大的长山文化遗址。
考古学家在这里发现了葡萄和李子等水果。通过测试出土的陶片上的残留物发现了葡萄酒的成分。当时，葡萄酒的主要发酵是大米，蜂蜜和水果，葡萄酒主要由大米制成。专家们还在标本中发现了高水平的酒石酸或酒石酸盐，表明祖先曾使用野生葡萄作为葡萄酒的发酵剂。
在两个城镇的废墟上出土的陶器
03
在陕西省西安市米家崖遗址出土的陶器，发现了谷芽酒的残留物。
陕西省西安米家崖遗址位于西安东郊西安河西岸。2004年至2006年，陕西考古研究所对遗址进行了抢救发掘。
考古专家通过西安米家崖遗址对陶器淀粉颗粒、硅以及化学残留物进行综合分析，表明米家崖酒的原料包括椰枣、大麦、大米和一些块根作物，说明在仰光文化晚期约5000年前，中原地区已经发展出较为成熟的酿酒技术。
此外，研究人员在米家悬崖的两个酒窖中发现了与酿酒相关的物品，包括宽口罐头，漏斗，小嘴尖底瓶和可拆卸炉子。
酿酒漏斗 新华社地图
04
在山西省衡水西洲墓地出土的铜工具也发现了谷物和葡萄酒残留物。
泸县衡水西周公墓于2004年被盗时被发现。2004年至2007年，联合考古队组建了山西考古研究所、交通城市文物工作站和陆县文物局，对墓地进行抢救发掘。
墓地位于山西省衡水市衡水镇，北面的恒北村，约800米，首次看到大型墓帘，出土的青铜、玉石、漆器、陶器等文物14000多套，揭示了西部周玄国家未有记载的历史。
其中，在出土的铜上发现了谷物酒残留物。
铜
05
陕西省西安市北郊汉墓中出土的铜蛞蝓发现了米黄酒的痕迹。
2003年，在陕西省西安市北郊的一个建筑工地上发现了一座汉族高贵墓。考古学家清理了西汉早期的青铜蟒蛇，发现了26公斤的古酒。专家认为，这些两千多年前，西汉酒是目前已知拥有最大库存的古酒。
经中国食品发酵工业研究院国家白酒检测中心鉴定，酒精含量为0.10%。经过两千年的检测酒精，证明酒精的质量是纯净的，劣化很小。这是中国考古学、酿酒史和科技史上的重大发现，为研究西汉史和中国古代酿酒技术与葡萄酒文化提供了重要材料。
有古黄酒的凤头铜
06
陕西省少林市马良寒墓的铜器，发现了用谷物酿造的发酵酒的残留物。
以马良寒墓群为例，这是海龟之城的墓地。自1996年以来，已有200多座坟墓被盗。1999年夏天，榆林市文化管理厅抢救清理了三座古墓，出土了青铜、铁、陶器等文物，其中许多具有西部地区少数民族的风貌。
通过对马良寒墓中出土的3件青铜器残留物的分析，证实均为酒精残留物。这些葡萄酒是用谷物制成的发酵葡萄酒，葡萄酒产生的谷物类型需要进一步研究。
鱼头铜扁锅韩
2000年，榆林将马良寒墓出土
榆林市文物保护研究所
小黄钻杆博客
07
1977年，在河北省坪山县，在挖掘中山王墓期间，发现了一个扁平的铜壶和一个圆形的铜壶，里面装有几公斤酒。世界惊叹于其浓郁醇厚的香气。酒在一个圆锅里，只有半锅，深绿色，重3公斤，在平锅里的白酒较多，约78%，重6.7公斤，淡翠绿色，清澈透明。
经北京发酵产业研究院初步鉴定，其中含有乙醇、乳酸、丁酸、氮等96种以上的成分，因此被确定为酒。从中山王下葬之时起，这种酒就是在公元前310年左右酿造的，为研究早秦酿造过程提供了可靠的依据。
战国葡萄酒河北省博物馆藏品
08
1974年，在沈阳市法库县叶茅台村辽代七号墓中，在两个白瓷罐中发现了液体，考古学家冯永谦尝了尝它是什么，表明只有一股淡淡的泥土味。后来，经过研究，液体中含有微量乙醇，是辽代的千年酒。
在沈阳市法库县野茂台村廖代七号墓中发现的古酒
来源：山西文博
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