說到山東菜，外面的人似乎對煎餅或"高份"煎餅卷有第一印象，仿佛煎餅已經成為山東人的标簽。
其實山東的菜系非常豐富，魯菜早已是八大菜系中的第一道，經典菜品也數不勝數，如黃河蕃薯、洋蔥燒海參、九輪大腸、油蝦、海鮮豆腐等，都是極具代表性和非常美味的魯菜。
那麼，為什麼低檔煎餅能成為山東食品的代表呢？
其實煎餅并不是所有山東人都喜歡吃的食物，主要流行在魯南、焺中、魯西南地區，作者是山東煙台人，從小到大都沒見過煎餅，更不用說吃了。
直到我上了暨南大學，我才第一次看到煎餅，但我沒有嘗到，我對吃它不感興趣。後來找了一位臨沂老婆，隻吃了一些，還能咬不上，吃了幾次就放棄了。
是以，煎餅實際上隻是山東的一種地方性食品，并不那麼受歡迎。
曾經"跑吧兄弟"到山東省濟南市，還專門表演了煎餅，結果引起了很多山東人的厭惡，說山東的食物這麼多，為什麼選擇煎餅？這是地理歧視！
抱怨就是抱怨，這也說明了在外人眼中煎餅是山東最有名的食物的現實。
那麼，為什麼煎餅能成為山東最有名的食物呢？根據我的研究，它主要源于曆史上的兩件大事。
第一次事件是突破關東。
上世紀初，山東人少，災害頻發，很多人吃不下飯，出現了巨大的"突破關東"，以廣袤稀疏、富饒的東北财産為生，李有斌主演的電視劇《突破關東》，真實再現了山東人突破關東的曆史。
路上吃什麼？如果是面包、蛋糕等東西，不能放幾天就不好，即使在冬天也可以多放幾天，還會凍得像石頭一樣，不能咬，不适合走路。
這時，煎餅顯示出它的優勢來了，煎餅的水分很少，很幹燥，容易儲存，很多人家之前已經打上了品牌幾個月，放上半年也不會不好。
而且，在冬天，煎餅不像饅頭那麼硬，因為它們很薄，很容易吃。
是以，在途經廣東的路上，煎餅是最友善的食品，也是要發揚光大，成為山東人的象征。
第二個事件是解放戰争。
解放戰争時期，"餘夢紅軒"已成為享譽全國的重要标志，紅色的蛞蝓為解放軍官兵煎餅屏，也成為影視劇中的經典形象，更深層次的煎餅為山東人民留下的印象。
當時，華東野戰軍的主戰場，即在魯南、潞中、魯西南地區，恰恰是最受歡迎的煎餅區，解放軍官兵在糧食供應不足時，發動了當地婦女，為解放軍煎餅，大大解決了華東野戰軍後勤供應問題。
當年許多華諾将領，當他們後來回憶起那段曆史時，會是煎餅的炙手可熱，記憶猶新，記憶無窮無盡。
淮海戰役結束後，陳光誠深情地說："淮海戰役的勝利，是人民用手推車推出去的。"其實也可以說是淮海戰役的勝利，也是人們用煎餅烤出來的。
據說，當時的國民黨特工有一項重要任務，就是觀察哪裡突然開始烤很多煎餅，說明華業開始為戰争做準備。不得不說，這确實是擷取資訊的"好方法"。
正是這些偉大的貢獻，使紅蛞蝓和煎餅成為山東人的重要标簽，也形成了山東非常重要的印象。
當然，還有一個非常重要的原因，就是煎餅和山東人的傳統性格也有很多相似之處。
煎餅制作簡單，一鍋一推就能完成，沒有那麼多方法，像山東人簡單、直接、真實有個性。
煎餅吃起來又硬又硬，乍一咬，但越有嚼勁，吞下肚子裡滿是香，忍不住想再吃一口，這是山東人在外界的名聲，可能最初讓人覺得有點粗魯、不禮貌，但相處久了就會發現山東人是驕傲的， 絕對可以讓你信任朋友。
如果再加一個山東人的标志——韭菜，那就更有形象了，煎餅卷洋蔥，管他的槍聲！
偉大的作家浦松齡也寫了一篇特别的《煎餅作業》，其中寫道："野老在這裡面，醬汁在中尼的效果，在侯家模仿洋蔥。雙打，根據牆壁，蛞蝓，鲸魚任意吞咽。左手拿着一個巨大的卷子，右手撿起來，方塊和笑在鍋底的米飯不容易，五歲的孩子超額收費。有一個金一兒子過來羨慕：可否在我心裡做飯，博爾的手可以留着？野老人，轉過身來不容易！"
看去，蒲松齡拿着煎餅卷洋蔥，吃了很多驕傲，一個富有的第二代想用五星豪華餐，用手換一點煎餅渣，人浦松齡根本不在乎，老子不換！
這是山東人的驕傲！
（參考資料：齊魯晚報、流明晚報、解放戰争）