说到山东菜，外面的人似乎对煎饼或"高份"煎饼卷有第一印象，仿佛煎饼已经成为山东人的标签。
其实山东的菜系非常丰富，鲁菜早已是八大菜系中的第一道，经典菜品也数不胜数，如黄河红薯、洋葱烧海参、九轮大肠、油虾、海鲜豆腐等，都是极具代表性和非常美味的鲁菜。
那么，为什么低档煎饼能成为山东食品的代表呢？
其实煎饼并不是所有山东人都喜欢吃的食物，主要流行在鲁南、焺中、鲁西南地区，作者是山东烟台人，从小到大都没见过煎饼，更不用说吃了。
直到我上了暨南大学，我才第一次看到煎饼，但我没有尝到，我对吃它不感兴趣。后来找了一位临沂老婆，只吃了一些，还能咬不上，吃了几次就放弃了。
因此，煎饼实际上只是山东的一种地方性食品，并不那么受欢迎。
曾经"跑吧兄弟"到山东省济南市，还专门表演了煎饼，结果引起了很多山东人的厌恶，说山东的食物这么多，为什么选择煎饼？这是地理歧视！
抱怨就是抱怨，这也说明了在外人眼中煎饼是山东最有名的食物的现实。
那么，为什么煎饼能成为山东最有名的食物呢？根据我的研究，它主要源于历史上的两件大事。
第一次事件是突破关东。
上世纪初，山东人少，灾害频发，很多人吃不下饭，出现了巨大的"突破关东"，以广袤稀疏、富饶的东北财产为生，李有斌主演的电视剧《突破关东》，真实再现了山东人突破关东的历史。
路上吃什么？如果是面包、蛋糕等东西，不能放几天就不好，即使在冬天也可以多放几天，还会冻得像石头一样，不能咬，不适合走路。
这时，煎饼显示出它的优势来了，煎饼的水分很少，很干燥，容易储存，很多人家之前已经打上了品牌几个月，放上半年也不会不好。
而且，在冬天，煎饼不像馒头那么硬，因为它们很薄，很容易吃。
因此，在途经广东的路上，煎饼是最方便的食品，也是要发扬光大，成为山东人的象征。
第二个事件是解放战争。
解放战争时期，"余梦红轩"已成为享誉全国的重要标志，红色的蛞蝓为解放军官兵煎饼屏，也成为影视剧中的经典形象，更深层次的煎饼为山东人民留下的印象。
当时，华东野战军的主战场，即在鲁南、潞中、鲁西南地区，恰恰是最受欢迎的煎饼区，解放军官兵在粮食供应不足时，发动了当地妇女，为解放军煎饼，大大解决了华东野战军后勤供应问题。
当年许多华诺将领，当他们后来回忆起那段历史时，会是煎饼的炙手可热，记忆犹新，记忆无穷无尽。
淮海战役结束后，陈光诚深情地说："淮海战役的胜利，是人民用手推车推出去的。"其实也可以说是淮海战役的胜利，也是人们用煎饼烤出来的。
据说，当时的国民党特工有一项重要任务，就是观察哪里突然开始烤很多煎饼，说明华业开始为战争做准备。不得不说，这确实是获取信息的"好方法"。
正是这些伟大的贡献，使红蛞蝓和煎饼成为山东人的重要标签，也形成了山东非常重要的印象。
当然，还有一个非常重要的原因，就是煎饼和山东人的传统性格也有很多相似之处。
煎饼制作简单，一锅一推就能完成，没有那么多方法，像山东人简单、直接、真实有个性。
煎饼吃起来又硬又硬，乍一咬，但越有嚼劲，吞下肚子里满是香，忍不住想再吃一口，这是山东人在外界的名声，可能最初让人觉得有点粗鲁、不礼貌，但相处久了就会发现山东人是骄傲的， 绝对可以让你信任朋友。
如果再加一个山东人的标志——韭菜，那就更有形象了，煎饼卷洋葱，管他的枪声！
伟大的作家浦松龄也写了一篇特别的《煎饼作业》，其中写道："野老在这里面，酱汁在中尼的效果，在侯家模仿洋葱。双打，根据墙壁，蛞蝓，鲸鱼任意吞咽。左手拿着一个巨大的卷子，右手捡起来，方块和笑在锅底的米饭不容易，五岁的孩子超额收费。有一个金一儿子过来羡慕：可否在我心里做饭，博尔的手可以留着？野老人，转过身来不容易！"
看去，蒲松龄拿着煎饼卷洋葱，吃了很多骄傲，一个富有的第二代想用五星豪华餐，用手换一点煎饼渣，人浦松龄根本不在乎，老子不换！
这是山东人的骄傲！
（参考资料：齐鲁晚报、流明晚报、解放战争）