在全國很多地方都有"大肉"的說法，但其實這種"大肉"并不是指特肉，而是我們平時吃豬肉，而"大肉"這種說法在各個地方也有不同的含義和出處。這就是"大肉"的稱呼。
第一個原因是宗教禁忌。許多宗教禁止食用豬肉，甚至連"豬"這個詞都不能被提及。像伊斯蘭教一樣，猶太教是一個典型的例子。在中國，回族和其他一些少數民族信仰伊斯蘭教，是以"豬"和"豬肉"還有其他名稱。而為什麼叫"大肉"，在古回人中被廣泛說成是漢族人"大宗教"，卻稱自己為"小宗教"。豬肉被稱為"大肉"，是一種"大宗教"食品，豬油也被稱為"大油"。随着時代民族融合的發展，"大肉"一詞也被回族帶到了其他地方。順便說一句，有一種說法是豬是伊斯蘭的神或崇拜動物，是以它們不吃豬肉。這是錯誤的，伊斯蘭教從未有過這種說法，不吃豬肉的原因是他們認為豬是醜陋懶惰和"不潔"的動物，是以他們被禁止吃。
第二個原因不那麼複雜，但它與食物的名稱和肉的大小有關。和蘇航的"大肉面"一樣，嘉興的"大肉菜"也是以在生産過程中将豬肉切成大塊肉而得名的。此外，豬肉在滿族節期間分為"大肉"和"小肉"，這裡的"大肉"僅指豬肉的大小。
事實上，不僅豬肉有時被稱為"大肉"，許多食材也有一些其他的名字。例如，藥用成分腥草有一個衆所周知的名字，"折疊根"，甚至還有一個更俏皮的别名"豬鼻孔"。現在全國各地都有美食雞鍋、烤雞公雞，其中"雞公雞"是公雞的别名，母雞也被稱為"雞婆婆"。