在全国很多地方都有"大肉"的说法，但其实这种"大肉"并不是指特肉，而是我们平时吃猪肉，而"大肉"这种说法在各个地方也有不同的含义和出处。这就是"大肉"的称呼。
第一个原因是宗教禁忌。许多宗教禁止食用猪肉，甚至连"猪"这个词都不能被提及。像伊斯兰教一样，犹太教是一个典型的例子。在中国，回族和其他一些少数民族信仰伊斯兰教，因此"猪"和"猪肉"还有其他名称。而为什么叫"大肉"，在古回人中被广泛说成是汉族人"大宗教"，却称自己为"小宗教"。猪肉被称为"大肉"，是一种"大宗教"食品，猪油也被称为"大油"。随着时代民族融合的发展，"大肉"一词也被回族带到了其他地方。顺便说一句，有一种说法是猪是伊斯兰的神或崇拜动物，所以它们不吃猪肉。这是错误的，伊斯兰教从未有过这种说法，不吃猪肉的原因是他们认为猪是丑陋懒惰和"不洁"的动物，所以他们被禁止吃。
第二个原因不那么复杂，但它与食物的名称和肉的大小有关。和苏航的"大肉面"一样，嘉兴的"大肉菜"也是以在生产过程中将猪肉切成大块肉而得名的。此外，猪肉在满族节期间分为"大肉"和"小肉"，这里的"大肉"仅指猪肉的大小。
事实上，不仅猪肉有时被称为"大肉"，许多食材也有一些其他的名字。例如，药用成分腥草有一个众所周知的名字，"折叠根"，甚至还有一个更俏皮的别名"猪鼻孔"。现在全国各地都有美食鸡锅、烤鸡公鸡，其中"鸡公鸡"是公鸡的别名，母鸡也被称为"鸡婆婆"。