現在是深秋節，最後的氣是冷露，接下來馬上就要霜凍，冷空氣南上頻繁，氣溫驟降，晝夜溫差，深秋景象明顯，秋褲、棉褲，早就緒，冷空氣影響了我們的出行，此外，還影響了頭發表面的工作，是否蒸熟的饅頭， 饅頭或蒸花卷，都有失敗的可能性，冷發難，不再像夏天那麼容易，溫度較低，酵母活性降低，我也深感困擾，總結了很久，終于掌握了"兩白"的功法，鋤頭又白又蓬松。
很多人蒸饅頭，總是忽略小細節，拿和面水，最好的選擇是溫水，不熱手，太冷或太熱，都會影響酵母的發揮，其次是酵母粉，直接放入盆和面條，在夏天，可能不是問題，但過秋冬季節後， 酵母粉最好使用溫水，這樣活性進一步增加，使表面的成功增加。
家是在北方，從小對面的輕車煮熟路，經常幫忙，據我發現，夏天和面條，随着冬天和面條，有幾個明顯的特點，第一酵母粉的劑量，每500克面粉，增加0.5-1克的量，這是為了照顧酵母粉變成活性， 第二次必須使用溫水，冷水100%失效，下面看具體操作過程，包括很多細節。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""4">發臉</h1>
食材： 面粉， 酵母粉， 豬油
調味料：白砂糖
1、準備溫水260克，水溫27度左右，手不熱，放5克酵母粉，用筷子攪拌均勻，融化，500克面粉，水約260-270克，上下漂浮10克，問題不大。
2、準備面粉500克，此時加入7克白砂糖，攪拌均勻，混入其中，白砂糖可以增加酵母的成活率，提高工作效率，然後邊攪拌邊倒水，使面粉吸收水分，進入面條的外觀。
3、豬油末端，放入大勺子中，豬油是從豬油中提取出來的，一般呈現白色、半透明的液體食用油，油炸蔬菜可以香氣四溢，它揉成面團，也有意想不到的效果。
4、如面團要吸水幹淨，全部變成面條的外觀，就可以開始揉臉，這個過程要有一點耐心，多花點時間揉搓。
5、盡量揉搓光滑一些，如果先揉捏不好，可以休息5分鐘，再上線揉捏，可以達到臉燈亮，盆燈亮，手燈狀态最好，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，醒醒一個小時。
6、醒奶時間要保持一個小時可以，太長會酸，等等時間，可以打開看看，面團已經醒了兩倍大，中間有蜂窩狀的毛孔。
7、很多人總是說，面對失敗，我們可以比較，哪一步才是問題？有了這個面團，你可以揉捏面包，蒸面包，做糕點，這是完美的。
技術摘要
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第一種白，是指白砂糖，蒸熟的饅頭為什麼要放糖？不增加甜度，加糖的原因，就是要使酵母活性增加，更加努力地工作，使發發時間縮短三分之一，使面團迅速飽滿，降低面團酸度的可能性，蒸出甜的味道，非常美味。
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第二種白，指豬油，豬油是用豬油精制的，現在一些家庭繼續吃，這是一種古老的食用油，最早的時候，我們都拿豬油炒蔬菜，特香，現在生活條件有所改善，豬油出現頻率低，現在，蒸蒸蒸熟的饅頭放豬油，可以提升面包的價值， 使鋤頭表面更加光滑，白光亮，并能防止饅頭開裂，口感也可以更柔軟、鮮美、白皙軟。
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