现在是深秋节，最后的气是冷露，接下来马上就要霜冻，冷空气南上频繁，气温骤降，昼夜温差，深秋景象明显，秋裤、棉裤，早就绪，冷空气影响了我们的出行，此外，还影响了头发表面的工作，是否蒸熟的馒头， 馒头或蒸花卷，都有失败的可能性，冷发难，不再像夏天那么容易，温度较低，酵母活性降低，我也深感困扰，总结了很久，终于掌握了"两白"的功法，锄头又白又蓬松。
很多人蒸馒头，总是忽略小细节，拿和面水，最好的选择是温水，不热手，太冷或太热，都会影响酵母的发挥，其次是酵母粉，直接放入盆和面条，在夏天，可能不是问题，但过秋冬季节后， 酵母粉最好使用温水，这样活性进一步增加，使表面的成功增加。
家是在北方，从小对面的轻车煮熟路，经常帮忙，据我发现，夏天和面条，随着冬天和面条，有几个明显的特点，第一酵母粉的剂量，每500克面粉，增加0.5-1克的量，这是为了照顾酵母粉变成活性， 第二次必须使用温水，冷水100%失效，下面看具体操作过程，包括很多细节。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据跟踪""4">发脸</h1>
食材： 面粉， 酵母粉， 猪油
调味料：白砂糖
1、准备温水260克，水温27度左右，手不热，放5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，融化，500克面粉，水约260-270克，上下漂浮10克，问题不大。
2、准备面粉500克，此时加入7克白砂糖，搅拌均匀，混入其中，白砂糖可以增加酵母的成活率，提高工作效率，然后边搅拌边倒水，使面粉吸收水分，进入面条的外观。
3、猪油末端，放入大勺子中，猪油是从猪油中提取出来的，一般呈现白色、半透明的液体食用油，油炸蔬菜可以香气四溢，它揉成面团，也有意想不到的效果。
4、如面团要吸水干净，全部变成面条的外观，就可以开始揉脸，这个过程要有一点耐心，多花点时间揉搓。
5、尽量揉搓光滑一些，如果先揉捏不好，可以休息5分钟，再上线揉捏，可以达到脸灯亮，盆灯亮，手灯状态最好，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，醒醒一个小时。
6、醒奶时间要保持一个小时可以，太长会酸，等等时间，可以打开看看，面团已经醒了两倍大，中间有蜂窝状的毛孔。
7、很多人总是说，面对失败，我们可以比较，哪一步才是问题？有了这个面团，你可以揉捏面包，蒸面包，做糕点，这是完美的。
技术摘要
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第一种白，是指白砂糖，蒸熟的馒头为什么要放糖？不增加甜度，加糖的原因，就是要使酵母活性增加，更加努力地工作，使发发时间缩短三分之一，使面团迅速饱满，降低面团酸度的可能性，蒸出甜的味道，非常美味。
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第二种白，指猪油，猪油是用猪油精制的，现在一些家庭继续吃，这是一种古老的食用油，最早的时候，我们都拿猪油炒蔬菜，特香，现在生活条件有所改善，猪油出现频率低，现在，蒸蒸蒸熟的馒头放猪油，可以提升面包的价值， 使锄头表面更加光滑，白光亮，并能防止馒头开裂，口感也可以更柔软、鲜美、白皙软。
未经授权，禁止转载，保护原作，发现必须查，我是口味食谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食的做法，注意我每天学习烹饪，总会让你大吃一惊。