秋天來了，适合把蔬菜餡料多起來，卷心菜、蘿蔔、卷心菜便宜又新鮮，尤其是今年貪吃豬肉的小偷便宜，用它和蔬菜混合最合适。豬肉做的餡料最多，和什麼菜可以調到一起去，相比其他肉類，它更香，現代人生活水準有所提高，更多的人注重健康，注重素食搭配。這次我給家人蒸了兩鍋包子，不要看蔬菜多吃肉餡少，但可以比拟放很多肉都铎！
包子餡更好嗎？小時間在家條件有限，聰明手的時候媽媽饅頭放的肉餡很少，但做成的包子可以香，原來不是生肉直接進餡，而是更這一步，是肉餡後油炸，這樣的處理，不管放什麼菜在香裡。我有了個小家後，我用媽媽教我的方法，放多菜少肉，用炸肉餡法，真的味道很棒，不油膩，味道好，制作簡單，真的做一次成功，零失敗！
豬肉卷心菜蘑菇包
所需材料：普通面粉800g，幹酵母8g，中等卷心菜1，脂肪瘦豬肉餡200g，軟黑木耳多碗，軟黃蘑菇6個，洋蔥1/3，醬油，姜，植物油，醬油，十三香，鹽
詳細做法：
1、發臉。将幹酵母放入溫水中不熱浸泡，融化攪拌，然後攪拌成面粉，冷發酵緩慢可加入1大勺白砂糖，增加酵母的活性，加快發酵速度，酵母水不夠後再用手溫水混合面條，再揉成淡淡的面團， 蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵成兩倍大;
2、調色。制作餡料的配料是中等大小的卷心菜，還有軟洗過的黑木耳和小黃蘑菇，肥細的豬肉餡有200克就足夠了，洋蔥需要1/3，味道，不需要放大洋蔥，味道更香;
3、将卷心菜一塊倒下，泡泡水洗淨，然後用擰幹機壓碎成餡料，倒入大盆中，加入2湯匙鹽混合均勻，然後抓取，清水8分鐘;
4、将洋蔥擰擰擰，倒入碗中備用，然後将木耳和蘑菇磨碎;
5、鍋中加入油炸植物油，倒入肉餡中火變色，汁液從渾濁亮起，倒入姜和洋蔥中再炒至洋蔥味;
6、再放1大勺豆醬取香，再加入半勺十三香，加入少量醬油上色，中火炒香;
7、倒入木耳菇餡料中，用鹽調味，煎1分鐘，取火，從火中冷藏備用;
8、再放白菜水餡水，倒入肉餡鍋中，筷子混合，這種噴灑的豬肉卷心菜蘑菇餡料調好，營養豐富也加倍香味！
9、圖中發酵至面團大小的兩倍，手感輕盈飄浮，蜂窩狀緻密;
10、揉面團，然後長出條狀，用刀切成這麼大的面劑，壓平再進入中間厚厚的圓皮;
11、在大蒸籠中加入足夠的冷水，在抽屜頂部，刷一點植物油，防止粘膩。取皮包裹成餡料，捏褶封呈包子形狀，側裹邊左縫碼在抽屜裡，上下兩個抽屜分别包裹在鍋蓋的後蓋上，室溫下8分鐘，再開火煮沸鍋， 上汽開始計時，蒸16分鐘即可熄火;
12、關火再等3分鐘打開蓋子，肥包子會蒸熟。
"豬肉卷心菜蘑菇包"蒸得好，寶馬又唠叨了幾句話：
1、用炸肉餡料法混合餡料，适合各種蔬菜，肉也更香，且成功率100%;
2、炸肉餡料與多種蔬菜混合餡料，如卷心菜、蘿蔔等;
3、冷毛表面比較慢，促進發酵的方法有3：酵母溫水融化，溫水和面條，加入一些白砂糖。需要注意的是，水溫不能超過37度，以免酵母燒死，影響面條的頭部;
4、為了吃到更美味的軟包子，除了發酵外，還需要在包子下鍋下第二根發8分鐘後，包子長胖。
本文為寶媽媽小廚房原創作品，嚴禁移動和偷竊圖檔，侵權必須查處！包瑪廚師，擅長家常菜、意大利面和早餐制作。食物是家的味道，愛可以做得更好，三餐有"溫度"，體驗廚房的樂趣！