紫薯營養豐富，含有花青素，是天然色素，不管做什麼甜品，糕點都好看，今天做紫薯夾心蛋糕，烤好的蛋糕夾入紫薯餡，不僅顔值高，而且好吃又營養！ 今天做的蛋糕是8寸蛋糕方子，圓模，方模都可以，做蛋糕時加入了椰蓉，增加椰奶香味。
By 邱邱的廚房日記
雞蛋 5個
低筋面粉 105克
牛奶 80毫升
玉米油 50克
細砂糖 65克
椰蓉 20克
檸檬汁 幾滴
紫薯餡：
紫薯 一個
細砂糖 15克
牛奶 适量
1、準備食材備用
2、準備兩個幹淨無油無水的盆，分離蛋清和蛋黃，蛋白裡不能掉入蛋黃，否則蛋白打不起來，然後再找一個無水無油的盆，加入玉米油牛奶，攪拌至乳化狀态，即看不見油星，再過篩低筋面粉，畫z字型攪拌至無幹粉顆粒
3、再加入蛋黃，畫z字型攪拌均勻，加入椰蓉，再次畫Z字攪拌至無幹粉顆粒
4、蛋清中滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至魚眼粗泡，加入第一次白砂糖，打發至泡沫變得細膩，再加入第二次白砂糖，繼續打發至出現明顯紋路，加入第三次白砂糖，繼續打發至提起打蛋頭有直立的小尖角及幹性發泡即可
5、取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡，翻拌+切拌手法拌均勻，不能夠畫圈攪拌，再倒回到剩餘的蛋白霜裡，同樣的手法翻拌均勻，翻拌好的面糊是細膩光滑的
6、倒入八寸方形模具裡震幾下，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱上火150度，下火165度烤60分鐘，蛋糕好取出脫模放在烤網上晾涼，晾涼後切掉四邊
7、烤蛋糕的時候可以來做紫薯餡，紫薯削皮切成薄片上鍋蒸熟，壓成泥，加入白砂糖分次加入牛奶攪拌至濃稠的糊糊狀，裝入裱花袋
8、蛋糕一分為二，從底部切開，在擠入紫薯餡
9、再蓋上另一片蛋糕片
10、切成三角形，邊角不整齊的地方切掉
11、松軟香甜的蛋糕着夾軟糯香甜的紫薯，超級的好吃哦
12、成品圖！
1:裝蛋白和蛋黃的盆必須是無水無油的幹淨的盆。 2:打發蛋白一定要分三次加糖，打至幹性發泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊時，注意是翻拌，不能畫圈攪拌，會使蛋白消泡。
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