本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：皮皮是酒神
在客人想要點高品質的白葡萄酒的時候，一個頂級侍酒師會想到哪？
“嗯....”
“法國勃艮第和德國”
如果客人說要點高品質的甜葡萄酒，又會怎想到哪？
“嗯...”
德國：晚摘、貴腐、冰酒
法國：蘇岱貴腐
匈牙利：托卡伊的貴腐
高端餐侍酒師酒單上得有德國幹白、甜白才是一份合格的酒單
德國氣候寒涼，是白葡萄酒的天堂。德國以嚴謹著稱，除了生産頂級工業品，釀酒同樣一絲不苟。世界上最貴的甜葡萄酒就産自德國莫澤爾Mosel産區的Egon Muller （伊貢米勒酒莊）。
全球最貴甜酒Egon Muller （伊貢米勒酒莊）的TBA，國際均價10W人民币
德國氣候冷涼，是歐洲最北的葡萄酒産區，葡萄成熟緩慢，賦予了德國葡萄酒清新的酸度，輕盈的酒體，幹白通常保留一定殘糖平衡酸度，口感細膩平衡。哪怕濃郁的貴腐、冰酒也甜而不膩。
德國優質葡萄園多位于mosel莫澤爾河和Rhine萊茵河兩岸陡峭的山坡，土壤以各種岩石為主，異常貧瘠。出産的白葡萄酒多有礦物、汽油的特殊複雜香氣，果香馥郁。
Mosel莫澤爾産區典型的闆岩土壤，異常貧瘠，賦予了葡萄酒清新的礦物氣息
德國葡萄酒的曆史開始于2000多年前的羅馬帝國時代，莫澤爾mosel産區在公元483年就已出現在相關記錄中。
1775年世界上第一款晚摘甜酒誕生在德國Rheingau（萊茵高）産區約翰山酒莊：
當年酒莊釀酒的是僧侶，他們采摘釀造都需教會準許，當年傳達富爾達主教（Bishop of Fulda ）采摘指令的信使由于因為天氣等原因遲到了14天，葡萄已經焉掉，本以為是一個失敗的年份，結果釀造的葡萄酒異常的甘甜美味，開啟了晚摘葡萄酒的曆史。
遲到的信使：1830年世界上第一瓶晚摘Spatlese甜酒誕生于德國Rheingau的約翰山酒莊
1830年世界上第一款冰酒Eiswein誕生于德國Rheingau（萊茵高）産區：
1829年部分品質不佳的葡萄被遺棄在了葡萄園，到了來年二月份，德國天氣依然寒冷，冰天雪地，酒農為了給牛喂食，采摘了這些冰凍的葡萄，結果發現流出的葡萄汁異常甜美，于是用來釀酒，從此世界上多了一種頂級甜酒“Eiswein冰酒”。
1829年世界上第一瓶冰酒Eiswein也誕生于德國的Rheingau萊茵高産區
如果要選最喜歡的葡萄品種，皮皮的答案是“雷司令”Riesling。
最多變的品種：它可以釀造酸爽多汁的幹白，也可以釀造芳香的“晚摘甜酒”，還可以釀造如蜂蜜般甜美的“貴腐”，也能制作成甜而不膩帶有新鮮馥郁果味的“冰酒”。
最特别的品種：如果長在貧瘠的岩石土壤，會有濃郁的礦物氣息。陳年後更會表現出汽油，煤油的特殊香氣，喜歡的人趨之若鹜，讨厭的人避之不及。
雷司令屬于芳香品種，具有甜美的核果、蜂蜜香氣，以及特有的礦物、汽油氣息
德國葡萄酒一共有13個産區，從水準、知名度上大緻區分
二線産區：Rheinhessen（萊茵黑森）、Pfalz（法爾茲）、那赫（Nahe）
其它産區如有Baden（巴登）、Ahr（阿爾）等等，知名度較低，國内銷售較少，就不一一列出了。
陡峭的葡萄園、貧瘠的岩石土壤、mosel河的反射光照以及微氣候調節造就了世界最高水準的雷司令Riesling葡萄酒産區
德國最好的産區的産區主要集中在mosel莫澤爾河和 Rhine萊茵河兩岸。這2個産區的頂級葡萄園一般山勢陡峭，園區朝南，光照時間更為長久，山腳的mosel河或Rhine河反射陽光，葡萄株有了更多的光照和熱量來幫助葡萄的成熟，土壤一般以貧瘠的闆岩、片岩為主，賦予葡萄酒特有的礦物、汽油香氣。
一線産區的葡萄酒下限極高，産區風土條件實在太好了，基本不會踩坑。目前買過多Mosel（莫澤爾）和Rheingau（萊茵高）的葡萄酒還沒踩過坑。
根據自己喜歡的口感，挑選不同的等級的葡萄酒。
德國葡萄酒大架構分為四個等級（從低到高）：
日常餐酒（Deutscher Wein）、地區餐酒（Landwein）、法定産區葡萄酒（QBA）、進階優質葡萄酒（QMP）
QMP(縮寫至Qualitatswein mit Pradikat）進階優質葡萄酒又分為6個小等級：
德國優質葡萄酒分成6個等級
德國葡萄酒分級比較特殊，主要依據是葡萄的成熟度、含糖量，等級越高的葡萄酒越甜美。
德國根據葡萄成熟度進行分級，越甜的酒等級越高
從Spatlese（晚摘）開始基本就是甜酒了，最高等級Trockenbeerenauslese （枯葡貴腐精選）屬于産量極低的貴腐葡萄酒了，大部分酒莊每年産量隻有一兩桶，區區幾百瓶，是以價格較為昂貴。
德國VDP聯盟：全稱叫Verband deutscher Prädikatsweingüter，翻譯過來稱為“德國精英酒莊聯盟”
這個聯盟成立于1910年，目前有成員200個左右，入會稽核極嚴，已成為德國高端葡萄酒的代名詞了，标志是“一隻老鷹叼一串葡萄”。
行業内有一句話：“買德國酒看有沒有一隻鷹就行了。”不過一般VDP酒莊葡萄酒價格起點較高，起點一百幾十以上。
德國VDP酒莊，買德國高端葡萄酒看又沒一隻鷹就行了
德國葡萄園多位于北緯50度附近，氣候冷涼，而紅葡萄需要較多光照熱量，是以隻有極少數喜涼的紅葡萄品種能夠在德國成熟，主要為一些雜交或者德國本地小衆品種。其中知名度較高的主要有2個品種：黑皮諾（德國名字Spätburgunder）、丹菲特(Dornfelder）。
丹菲特(Dornfelder）主要做一些簡單易飲的葡萄酒。
黑皮諾（Spätburgunder）倒是有一些不錯的，盲評有時甚至會和勃艮第的黑皮諾混淆。
如果非要選德國紅葡萄酒Spatburgunder黑皮諾是一個不錯的選擇
推薦理由：這是我JD上買過的最便宜的mosel莫澤爾産區雷司令Riesling葡萄酒了，當時活動好價在40左右，品質雖不算高端，但也中規中矩，具有mosel産區的典型特征。有着水蜜桃、綠鳳梨，柑橘的果香，以及礦物氣息，有着不錯的酸度，酸甜平衡。超高成本效益的典範，是以給了5顆星。
推薦指數：★★★★★
日常活動價格：¥60
推薦理由：這也是我JD上買過的最便宜的逐粒精選Beerenauslese貴腐了，價格130多，産自二線産區Pfalz（法爾茲），酒莊也不是啥大名莊，品質一般，也是典型的貴腐風味，蜂蜜，果脯，焦糖的風味貫穿始終，整體的酸甜平衡做的還是不錯的。如果追求高品質的德國BA級别的貴腐可以跳過。不過從成本效益上來說确實很不錯，畢竟德國的貴腐價格是相當昂貴的。
推薦指數：★★★★☆
日常活動價格：¥130+
推薦理由：德國獲得帕克RP100分最多的酒莊，酒莊水準極高，這款Riesling雷司令屬于酒莊較為入門的一款，但品質也是杠杠的，價格也和國際均價基本持平。
推薦指數：★★★★
日常活動價格：¥120+
推薦理由：我在京東上找到的最便宜的VDP酒莊了，活動價格核算下來120左右，葡萄園屬于Gutswein大區級葡萄園，屬于VDP葡萄園分級的最低一級，但是不用擔心，VDP就是品質的保證。120還是非常合理的價格，放心入。
推薦理由：和上一款酒一樣VDP酒莊的，價格比赫本霍夫貴二三十塊，産區會更好一些，來自mosel莫澤爾，上面一款是萊茵黑森的。同樣葡萄園的等級更高一些，屬于Ortswein村莊級。活動價150多，vinous91高分評價。喜歡高品質雷司令的可以入手。
日常活動價格：¥150+
推薦理由： 聖誕快到了！皮皮提前祝大家“聖誕快樂！”冬天的聖誕節， 有個溫暖的人和一杯熱氣騰騰的熱紅酒驅寒，比什麼酒都好！
日常活動價：¥60+