蔬菜罐頭指的是以蔬菜為原材料，經過處理、加工、無菌包裝形成的能夠在常溫中國長期儲存的食品。我國作為農業大國，蔬菜是重要組成部分，蔬菜罐頭産品較為豐富，近幾年處于快速發展階段。我國蔬菜罐頭發展近二十多年，産業逐漸成熟，産量出現下降趨勢。在2016年我國蔬菜罐頭産量達到最高值，約為666萬噸，随後不斷下滑，在2020年受到企業開工和出口需求的影響，我國蔬菜罐頭産量下降到340萬噸左右。
随着蔬菜罐頭産量的下滑，我國蔬菜罐頭市場規模也出現波動下滑趨勢，自2015年的800億元，到2020年約為500億元。在生産方面，我國蔬菜罐頭加工生産主要集中在西北地區、中南地區，生産的産物有蘑菇罐頭、番茄醬罐頭、小白蘑菇罐頭、竹筍罐頭、蘆筍罐頭、豇豆罐頭、蠶豆罐頭等産品。
根據新思界産業研究中心釋出的《2021-2025年蔬菜罐頭行業深度市場調研及投資政策建議報告》顯示，在進出口方面，我國是蔬菜罐頭出口國家，蔬菜罐頭進口量較少，在2019年國内蔬菜罐頭進口量約為1.2萬噸左右，而出口方面，在2019年我國蔬菜罐頭出口量約為161萬噸。就國内蔬菜罐頭出口結構分析，其他蘑菇罐頭出口量最高，占比約為33%，其次是重量大于5kg的番茄醬罐頭，占比約為16%，什錦素菜罐頭占比10%，随後的小白蘑菇、竹筍、蘆筍、豇豆等罐頭出口渣比均未超過10%。
但就單品而言，除卻番茄罐頭以外，小白蘑菇罐頭在國内出口占比較高，在2019年我國小白蘑菇出口量約為16萬噸，其次是竹筍罐頭，出口量也在10.2萬噸左右，蘆筍罐頭出口量約為5萬噸。
在生産方面，目前國内較具有代表性的水果、蔬菜罐頭生産企業有新疆中基番茄制品、椰樹集團、錦州衆邦食品、榮泰食品、國賓食品、閩中有機食品、中糧、台福食品、統一企業、梅林正廣和、三塘食品、紫山集團等。随着國内蔬菜罐頭市場逐漸成熟，在高競争壓力下，國内蔬菜罐頭企業積極拓展海外市場，未來中亞、中東及非洲等地區具有發展潛力。
新思界産業分析人士表示，我國是農業大國，蔬菜産量較高，有利于蔬菜罐頭行業的發展。經過數十年的發展，我國蔬菜罐頭市場較為成熟，需求趨于穩定，國内蔬菜罐頭産量出現下滑趨勢。目前國内蔬菜罐頭企業積極布局海外市場，我國蔬菜罐頭出口量較高，未來海外市場仍存在發展機遇。