單縣羊肉湯記錄五千年餐飲文化綿延

熬制羊肉湯（資料片）

郭志傑

單縣，古稱單父，因舜師單卷所居而得名，是中華文明較早的發祥地之一，詩書禮儀、儒學教化之風，源遠流長，積澱和孕育的單縣羊肉湯，以其特有的文化内涵記錄着五千年餐飲文化的綿延，寄托着博古通今的民俗情感，有着深厚的文化淵源。

上古時期，人類始祖伏羲曾生活在這一代，教其子民“結網罟、教魚佃”，采集、漁獵、生息。《九域志》記載，單縣曾有伏羲陵，陵前山羊石雕說明了那個時代把“羊”作為部落圖騰，“羊文化”被作為一種原始的意識形态慢慢傳承下來。東夷族中影響較大的部落首領單卷及其部族，在單父一帶過着半耕半漁半牧的生活，飼養的家畜主要是青山羊。

“羊文化”，作為一種溫和、保守、細膩、内斂的文化形态，構成傳統意識形态裡不可或缺的一部分，影響極為深遠。伏羲曾受 “羊角柱”的啟發，發明了推動中華文明程序的“八卦”；堯帝主政時，臯陶作為國家法官，曾利用“一角之羊”斷案無數；漢代儒學文化的集大成者董仲舒，以羊為“美”“祥”之物，賦羊于儒學文化“仁”“義”“禮”的展現；明代将“羊之跪乳”編進兒童啟蒙讀物《增廣賢文》，把羊塑造成懂得感恩的典範。許慎《說文解字》說:“美，甘也，從羊，從大。”宋初徐铉《校定說文解字》明确提出“羊大則美”的觀點。清人段玉裁《說文解字注》進一步發揮說:“五味之美皆曰甘”，将“美”與人的味覺美感聯系起來。最早可見的文字資料蔔辭表明，殷商時期已經“六畜”俱全，以“六畜”為字根的字羊占首位，如“羊大為美”“羊魚為鮮”“羊我為羲”“羊衣為祥”等。羊又被冠以吉祥、善良、美好、道德、公平、和群等意象。

單縣羊肉湯已有數千年曆史，有着悠久的文化淵源。據傳說，孔子周遊列國來到單縣，被渾厚的文化、美麗的人文景觀和鮮美的單縣羊肉湯所折服，推薦其學生宓子賤、巫馬施先後任單父邑宰，宓巫二賢孕育傳承了“鳴琴而治、披星戴月”的厚德文化。單縣羊肉湯，也在二賢的建議下改良、完善熬制工藝而得以發展。中國哲學界鼻祖老子，長期居住在孟渚澤一帶，他喜歡喝羊肉湯、飲美酒，觀水悟道而腹稿《道德經》，單縣由此而成為“道德經的搖籃、善文化的發祥地”。

單縣羊肉湯留下很多有趣的傳說。成語“各自為政”的來曆在當地廣為流傳。春秋戰國時期各諸侯國互相攻伐。單父隸屬宋國。有一年，宋國大夫華元與鄭國開戰。為了鼓舞士氣，大炖羊肉湯犒勞士兵，偏偏忘了馬車夫羊斟。羊斟記恨在心，第二天，華元乘着羊斟駕的戰車出征。兩軍激戰正酣，羊斟忽然甩鞭駕着馬車風馳電掣般向鄭軍營地駛去。華元大驚，對羊斟喊道：“你暈頭了嗎?那邊是敵營啊!”羊斟答道：“昔之羊羹子為政，今日之事我為政!”“各自為政”導緻宋軍大敗，華元苦研一晚的兵法計謀未能施展，稀裡糊塗地成了俘虜。

無獨有偶，一次中山國君用羊肉湯大宴群臣，輪到司馬子期大夫時，羊肉湯沒了。司馬子期認為國君在大庭廣衆之下有意出他的洋相，憤然投奔楚國，憑着三寸不爛之舌，遊說楚國一舉滅了中山國。至于曆朝曆代，羊肉湯被宮廷所鐘愛的故事，多有史料記載。

珍馐美馔的單縣羊肉湯之是以被青睐，因為它不僅是美味食品，而且具有補氣健身之功效。《本草綱目》中記載：羊肉“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃，補肺助氣”。《食醫心鑒》《飲膳正要》《藥性論》《孟诜》《日華子本草》《千金方》《備急方》《獨幕喜劇方》《中國藥膳學》《四部醫典》《傳世養生本草》《中國補品》等醫藥典籍對羊肉均有記載。現代科學研究證明，羊肉富含多種微量元素、維生素，是食療進補的絕佳食品。俗話說：“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”“要長壽，吃羊肉”“常喝羊肉湯、不用開藥方”。

單縣青山羊，是中國羊類中的珍稀品種。單縣屬暖溫帶黃河沖擊，深厚的人文環境、豐沛的自然資源、富含量的特殊水質，催生了單縣青山羊養殖業的發展，傳承“仁、文、禮、善、美”的羊文化，單縣被國家命名為“青山羊之鄉”“青山羊養殖基地”。

以青山羊熬制的單縣羊肉湯肉質純潔、嫩潤清香、湯白如乳、工藝獨特、營養豐富、長壽健體，味甲天下，聞名于世。“義出于誠，春酒三杯暖；仁存以信，羊湯一碗香”，“憑技藝當先，香飄八縣；以義仁為本，譽滿九州”。單縣羊肉湯所蘊含的個性文化，已遠遠超過了羊肉湯營養的本身。探究單縣羊肉湯文化之淵源，品味單縣羊肉湯文化之韻味，挖掘單縣羊肉湯文化之資源，是弘揚單縣長壽文化、孝善文化、飲食文化不可或缺的重要内容。