俗話說“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”，入冬後的飲食，自然少不了埋在地中的“根”。
蘿蔔、山藥、洋芋等之前已經講過不少，今天可可就來給大家推薦一種比它們更“鮮”、有“地下軟黃金”之稱的冬季特有根菜——冬筍。
一、“金衣白玉，蔬中一絕”
現在吃正當時
冬筍味甘、性微寒，味道非常鮮美，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。
每年入冬之後，冬筍就會悄悄上市，逐漸走進人們的視野。作為冬季特有的時令菜品，現在吃它具有以下好處：
1、清熱生津
《千金要方》中記載道：“竹筍味甘，微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力。”冬季天氣幹燥，人們又難免貪食大魚大肉，很容易導緻上火，這時吃點冬筍，可以清熱、滋陰、生津、化痰，能起到一定的緩解效果。
2、甘涼疏郁
到了冬季，人還容易出現神思倦怠、肢體乏力、少氣懶言等表現，而《随息居飲食譜》中提到冬筍具有“甘涼舒郁、降濁升清”的作用，可幫助消解抑郁情緒。
3、護心穩壓
冬筍的鉀含量相當優秀，能達到417mg/100g，也就是說吃100克就可滿足每日鉀推薦攝入量的1/5左右。适當的鉀元素對于維持心髒正常的收縮功能、穩定血壓、改善疲勞、保證腸胃正常蠕動等都具有積極作用。
此外，冬筍還是一種低脂肪、低熱量的蔬菜，而且其中的氨基酸種類也很是豐富，對于有減肥、瘦身需求的人來說也是一種理想食材。
二、冬筍vs春筍
竟有這些不同
提起冬筍，人們難免會拿它和春筍比較一番。
除了外觀、成熟期不同之外，二者在營養上的一大差别是不溶性膳食纖維。春筍的不溶性膳食纖維可達2.8g/100g，而冬筍僅是它的零頭（0.8g/100g）。正因為此，春筍的飽腹感更強，也更容易讓人産生“刮油”的假象。
春筍在維生素C、鐵等營養素含量上也要比冬筍略勝一籌。
而冬筍，雖然不溶性膳食纖維含量不占優，但蛋白質含量更高一些、碳水化合物含量也更豐富一些，這也就使得它的口感會比春筍更鮮嫩，吃着不容易出渣。
上面也說過，每百克冬筍中含鉀元素417毫克，春筍則為300毫克，在鉀含量這一方面，冬筍也處于優勢地位。
不過，無論是春筍還是冬筍，其中的草酸含量都比較高，若是直接烹饪不僅口感發澀，還可能影響體内鈣、鎂等營養素的吸收，因而在吃之前有一個步驟絕對不能省略——焯水。焯水時，在清水中加入些許食鹽，提鮮增甜，味道更好。
三、三看一捏，挑出好冬筍
想要挑出一根新鮮好吃的冬筍，大家可以參考下面這4個原則：
◎看顔色：新鮮的竹筍一般筍尖不出青、底部筍肉顔色黃中略顯白；
◎看筍節：筍節紋理清晰、間距較短的通常品質更好；
◎看大小：筍身短肥的冬筍一般要比筍身瘦長的冬筍更為鮮嫩；
◎捏筍身：捏起來外皮緊實的冬筍口感更好，如果捏着感覺筍殼松松垮垮的，那通常不新鮮，不宜選購。
四、美味健康“花樣”吃法
全家老小都喜愛
1、冬筍+豬肉
冬筍和豬肉是“絕佳搭配”，既能補充蛋白質，讓營養更均衡，又能抵消肉的油膩之性，讓整道菜補而不膩、爽而不素。
冬筍小炒肉
【做法】：
1、豬肉切薄片，加醬油腌制5-10分鐘，冬筍切片入鍋焯水，撈出瀝幹水分；
2、 起油鍋，下入豬肉，小火煸至出油，下入冬筍，滗出多餘油脂；
3、加入豆瓣醬、黃豆醬、蔥段、姜片、黃酒、蚝油、醬油、白糖、美人椒調味，最後撒入青蒜，淋入少許香油即可出鍋。
2、冬筍+菌菇
冬筍和菌菇都是“山珍”，兩者搭配“鮮上加鮮”，絕對是味覺盛宴。而且香菇具有補虛、開胃、理氣化痰等作用，和冬筍搭檔，滋補還不容易上火，很适合最近咳嗽、有痰的人群食用。
素燒鳝絲
1、香菇洗淨後用剪刀剪成長條狀；
2、起油鍋，下入香菇絲，煎出香味後加入蔥、姜、料酒、蚝油、醬油、醬油、白糖，倒入少許清水炖煮；
3、加入水澱粉勾芡，放入提前焯過水的冬筍絲以及青椒絲、紅椒絲，食材熟透即可出鍋。
3、冬筍+豆腐
豆腐裡面“暗藏玄機”，好吃又有意思，可作為年節時的吉祥菜端上桌。而且豆腐也能彌補冬筍鈣、蛋白質等營養方面的不足，一起吃營養更豐富。
箱子豆腐
1、在豬肉餡中加入冬菇丁、冬筍丁、海米、雞蛋、蔥花、醬油、蚝油、白胡椒粉、鹽、白糖，攪拌均勻；
2、北豆腐切方塊，入鍋煎至外殼金黃，切開口後将裡面掏空，填入肉餡，再用蛋清和澱粉制成的糊封口；
3、豆腐入鍋煎制，加入清水、醬油、蚝油、鹽、料酒、芡汁，大火收汁後滴入香油即可出鍋。