有火鍋的地方就有江湖，有江湖就有充滿煙火氣息的人間故事。如果還想在沉浸于濃濃人情時找到一個優雅舒适的地方，那必須看看這幾家了。
不管是大家熟得不能再熟的麻辣鍋，還是對深谙牛肉部位的潮汕火鍋，北京涮羊肉，雲南的野生菌火鍋，海南椰子雞火鍋……當真是一入火鍋深似海。
沒有人能抵擋火鍋的魅力，它可以成為疫情期間宅家幾月的人們共同的想念；也可以令廚房小白變成烹饪高手，隻要食材齊備，買好最愛的火鍋底料及蘸料，你就是最棒的廚師；當然，也可以讓漂泊異鄉的人們瞬間淚目。走進京城的火鍋江湖，帶你認識一下紅遍全北京的這些火鍋大哥們！
麻
辣
鍋
麻辣火鍋大有一統江湖之勢，雖然南北派各有所愛，但麻辣鍋确實統一了南北方人的口味。
赤火鍋
火鍋界的時尚潮鍋
一說起火鍋，總是用煙火氣來掩蓋其環境、氛圍，但赤火鍋餐廳，自打開讴歌以來，一直主打時尚感，無論從環境還是菜品、擺盤，都是妥妥的時尚網紅餐廳，赤火鍋以一己之力，将中式火鍋體驗更新至富有當代時尚感的全新高度。
或許是因為名字是“赤”，整個餐廳調性偏紅，給人一種紅紅火火的感覺，非常符合火鍋熱鬧的氛圍。
赤火鍋備受歡迎的兩款辣鍋“重慶濃湯牛油鍋底”及“成都麻辣鍋底”最近又做了更新，更優化的食材配比，大紅袍、燈籠椒等各顯神通熱辣綻放。
赤火鍋另一招牌即是品類齊全且品質出衆的涮品食材。主廚推薦包括澳洲M9級和牛、北京黑豬肩胛肉、加拿大去骨牛小排等奢華肉品；象拔蚌、帝王蟹、雪蟹腿等世界各地的鮮活海味；以及廣受火鍋老饕喜愛的毛肚、鴨胗等特色涮菜。缤紛多樣，盛宴登場。
此外，酒水飲品也是特色之一，由赤火鍋獨創的“火鍋加雞尾酒”，如“赤”金湯力，粉嫩色澤讨人喜愛，加入八角、枸杞等中式配料，更加诠釋出“赤”火鍋的獨特魅力。
價格：492元/位
位址：朝陽門外大街呼家樓京廣中心北京瑰麗酒店一
享悅中餐廳
獻上“最成都”鍋底
如果不能馬上動身去成都吃頓正宗的成都火鍋，就請來北京世園凱悅酒店吃這裡“最成都”的火鍋，酒店邀請成都群光君悅酒店8号火鍋中餐廳，為饕客帶來一場道地的川味美食之旅。
老成都麻辣牛油鍋是點單率最高的一款鍋底，為遵循對川式火鍋的滋味傳承，鍋底炒制的每一個步驟都是由道地的川派火鍋廚師親手完成。
除了“最成都”的鍋底外，當然還不能少了優選食材的陪伴，無論是海鮮拼盤、手打蝦滑、鮑魚、加吉魚片、龍蝦丸及各種扇貝、青口、海白蝦，琳琅滿目，鮮活入味，都為您帶來極緻的美食體驗，特别不容錯過的是精選蝴蝶魚，肉質肥美鮮嫩。
當你沉醉于令人饞涎欲滴的各式海鮮的同時，主廚也為喜愛肉食的食客們準備了各式手切鮮肉片，彙集雪龍特選肥牛M5、内蒙古羔羊肉、梅林午餐肉等，滿足肉食愛好者味蕾的重重驚喜。
價格：488~788元/雙人套餐
位址：延慶區世園凱悅酒店3号樓1層
火社
鄧倫開的火鍋店
即将在北京開業的火社是鄧倫開的一家火鍋店。火：代表火鍋的紅紅火火；社：代表社團，人與人的凝聚。
火社标志性的門頭和外觀打造成千門萬戶的景觀，無論伫立在哪一座城池，總能引起路人的駐足側目，希望你在蓦然回首時，會發現家鄉的萬家燈火。在裝修上，通過不同形式的廊和紅燈籠、紅楓樹的演繹和交相呼應，營造中國式的紅火和熱鬧。
style君先替食客們探了店，講真，味道相當不錯。再加之鄧倫的光環，相信很快就會變成一家網紅店。
火鍋底料由火鍋宗門大師親自傳授，精選四川、重慶、河南三地三種不同品種的辣椒，嚴格把控每一道工序，每一口都能做到油而不膩嘴、辣而不傷喉、麻而不傷胃，百吃不厭。
到店必點的“江湖十一味”是來自于“石家莊十一子”（鄧倫及他兄弟們的簡稱）精心挑選的菜品。其中包括：屠場血毛肚；火社嫩牛肉，Q彈而嫩滑的嫩牛肉，對于涮鍋新手來說是必選菜品；
九尺鮮鵝腸，隻需汆燙十幾秒，蘸上油碟，唇齒間滿是脆彈；秘制大刀牛肝片，鮮嫩的牛肝片，絲毫沒有腥味，蘸着幹碟吃更是濃濃的川味兒；
雙椒牛肉，青紅椒的鮮辣與腌制過的牛肉完美融合；鲱魚籽蝦滑，迥異的蛋白質，交織出不一樣的口感；超級炸雞翅，獨創的一翅兩吃法。雪域筍片王，來自重慶南川的筍片之王；
火社霸王排骨，辣味滲入排骨的肌理，吃起來肉質細膩肉汁狂飙；火社大刀功夫腰片，新鮮腰片，片片脆嫩；一品耗兒魚，肉質緊實肉多刺少，鮮嫩多汁，無需擔心長胖的困擾。
價格：待定
位址：工體3号
王缸缽老重慶火鍋
食材堅持每天從重慶空運
王缸缽，是重慶當地的一句俚語，叫“吹王缸缽”，意思就是侃大山，是以這個店名其實就是讓大家吃好、聊好、耍好的意思。
王缸缽火鍋采用純牛油熬制，底料需經過發酵3天後，2次翻炒，在恒溫50℃~60℃環境下，再次發酵72小時，才能成為上桌的底料。不計成本的牛油賦予王缸缽火鍋醇厚的味道，72小時的兩次發酵，又讓這一鍋火鍋有了時光的沉澱。真正意義上還原了重慶上個世紀老火鍋的感覺，也是以受到了廣大食客的追捧。
王缸缽的食材也很新鮮，所有底料、特色鮮貨，包括水牛屠場毛肚、鴨血、鵝腸、特色午餐肉、方竹筍等特色菜品，都堅持從重慶空運而來，24小時端上餐桌，最大限度保證食材的新鮮本味，把正宗的重慶火鍋帶到北京客人的餐桌上。
王缸缽的菜名也很有意思，其中，女士必點的一道菜叫“藕遇小鮮肉”，原來，大家的心思是一樣的。細膩的肉泥包裹着藕片，一口吃下去有肉有菜，葷素完美融合，藕很脆，肉很嫩，入口很驚喜。
如果你是位鴨血愛好者，不要錯過這裡的“鮮鴨血”，鴨血呈果凍狀，色澤紅潤、足見其鮮。要知道，好的鴨血是不腥的，冷鍋即可下鍋，嫩而不爛、久煮不老、入口即化，值得一嘗。
除此之外，大刀腰片、香辣牛舌、鮮鵝腸、現炸酥肉等，都是必備菜品。
王缸缽重慶老竈火鍋（長虹橋店）
懷
舊
和老朋友相聚，不僅要吃熟悉的味道，連環境也必須是我們所熟悉的。
安缦館
在慈禧的地盤煮暖鍋
火鍋，古稱“古董羹”，蘊含飲食文化的内涵，亦展現着家庭團圓這一中國傳統文化。有沒有想過，在四合院裡吃火鍋，是怎樣一種感受？是不是更有小時候的味道。
在頤和安缦酒店的明代裝飾風格的安缦館中餐廳，擁有皇家庭院式景觀和美麗怡人的四合院落。清冷的冬天，在四合院内，與愛的人一同圍坐聚飲，在咕噜聲中，感受熱氣騰騰的生活氣息。
當然，如果趕上雪天就更美了，試想一下，在雪中邊賞雪景邊吃着熱騰騰的火鍋，火鍋的熱氣向上冒，雪花帶着冰冷往下墜，将是怎樣一幅動人的畫面。
目前，安缦館正推出滋補火鍋套餐，鍋底分别是香菇紅棗雞湯鍋、麻辣湯鍋、番茄湯鍋三選一；精選開胃小菜（兩種）；海鮮拼盤包括：加勒比龍蝦每位半隻，鮑魚，螺片，墨魚膠，澳洲帶子，海鮮都很新鮮；
肉類拼盤包括：美國安格斯肥牛，蘇尼特羊肉，鮮清遠雞；以及一份有機菌蔬拼盤；主食也是三選一，河粉、老北京燒餅、自制蔬菜面條，喜歡什麼口味自己挑。最後還有驚喜，甜品楊枝甘露。
除了美食，安缦館所在的頤和安缦酒店也非常值得逛，不要錯過這個探秘的好機會。頤和安缦與頤和園僅一牆之隔，酒店的客房和套房都坐落在靜谧幽深的庭院。這裡是100多年前觐見慈禧太後的貴賓下榻之所。碧竹簾、木屏風，家居物件皆為明清風格，風樸雅緻。酒店沿襲頤和園傳統的庭院風格，古風雅韻猶存。
價格：1288元/位
位址：頤和園宮門前街1号頤和安缦酒店
東來順
老字号首創火鍋冰激淩
東來順作為百年老字号，是非常有代表性的北京傳統特色美食。“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”東來順羊肉肉質細嫩，色澤鮮豔，刀工精美，薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。切出的肉片舒展開來，放在青花瓷盤上，透過肉片盤上的花紋清晰可見，每盤肉都像是一件精美的藝術品。
最近，東來順火鍋入駐北京環球影城主題公園。為了結合北京環球影城中城市大道整體環境氛圍和布局，東來順環球店整體裝修風格更具時尚感和藝術感，門頭特别設計了蒸汽大銅鍋，視覺效果極為震撼。
餐廳的景觀很好，二層的專屬露台正對環球影城标志性建築——地球儀辨別，成為消費者拍照留念的打卡地之一。
吃火鍋就糖蒜，是北京人吃火鍋的習慣，東來順的糖蒜超級有名，腌好的糖蒜呈琥珀色半透明狀，口感酸甜脆爽，有助開胃解膩。
為了滿足不同消費者的需求，在東來順特有的牛羊鮮肉涮品外，還增加了老北京小吃外賣視窗，售賣炙子烤肉、奶油炸糕、特色羊肉串、糖葫蘆等産品，深受消費者青睐。
另外，東來順還推出了東來順火鍋文創冰激淩，受到了年輕人的喜愛。
東來順飯莊（環球城市大道店）
價格：218元/位
位址：環球大道1号院北京環球城市大道
九種火鍋蘸料配方，安排一下！
● 重慶火鍋标配：油碟。香油+蒜泥+香菜+蔥+蚝油。這是重慶麻辣火鍋的标配。
● 濃香芝麻蘸料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒。芝麻醬非常的香，适合吃海鮮鍋蘸的醬料，海鮮的甜加上芝麻的香。
● 小清新蒜泥蚝油醬：蚝油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻。這款算是百搭醬料，很多鍋都适合，而且不會出錯。
● 蒜泥辣椒醬：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。這個蘸料唯一的好處就是香，配肥牛真的是很好吃，北方朋友超喜歡。
● 變态麻辣蘸料：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜。這個對喜歡辣椒的朋友們非常友好，辣的非常爽，可以搭配所有的菜和肉。
● 麻辣牛肉醬：辣椒醬+花生碎+麻油+牛肉醬。這款蘸料牛肉醬下多一點，還可以拌飯！
● 香辣芝麻醬：芝麻醬+蚝油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥。芝麻醬是主角，加了其他的配料之後中和了麻醬的膩。
● 紅油芝麻醬：芝麻醬+辣椒醬+麻油+醬油+醋+蔥姜末。北方朋友必備的蘸料，但南方朋友覺得有點膩。
● 上瘾小米椒蘸料：小米椒+海鮮醬油+醋+蔥+香菜。超級解膩。
風
味
既然北京是五湖四海人才彙聚的地方，自然也成為無數風味美食荟萃之地。各式火鍋都在此有着自己的忠實擁趸。
斯普彙生蚝牛排館·海鮮火鍋
火鍋+生蚝 帶來味蕾“冰火兩重天”
斯普彙生蚝牛排館·海鮮火鍋，力求打造“海鮮火鍋裡生蚝品類最豐富，同時也是生蚝餐廳中唯一能到吃海鮮火鍋”的獨特所在。餐廳除了散座，還有9個包廂，最特别的是，其中有3間包廂設有KTV裝置，設計思路滿分。
豐富多樣的鍋底選擇絕對是斯普彙生蚝牛排館·海鮮火鍋招牌。常見的花膠雞湯鍋将花膠的滋味濃縮其中，豐富濃郁的鮮美滋味令人難忘；
意大利黑松露野菌湯鍋以時令菌菇為湯底，加入黑松露醬、白松露油，以及現場刨的黑松露片，上桌時便香味四溢，令人沉醉，搭配活體菌菇更添鮮香。
香茜皮蛋鍋、大力牛鞭湯鍋都别出新意，帶來令人耳目一新的體驗。澳洲牛尾鍋、麻辣牛雜湯鍋、胡椒豬肚雞鍋等也各具特色。
搭配火鍋的食材精選自全球各地的美味：其中，海鮮種類尤為豐富，泰國老虎蝦、加拿大牡丹蝦，還有帝王蟹、波士頓龍蝦、蘇格蘭竹柽皇、加拿大A級象拔蚌等等。斯普彙的主打美味——生蚝，
在斯普彙生蚝牛排館·海鮮火鍋同樣主打，火鍋與生蚝，炙熱與冰鮮，好一番“冰火兩重天”的絕妙體驗。
價格：496元/位
位址：金彙路9号中駿世界城D座北側一層
彩雲天雲南餐廳
秋冬限定騰沖土鍋子系列
如果想吃雲南火鍋，推薦你一定嘗一嘗北京新雲南皇冠假日酒店彩雲天雲南餐廳，主廚張建輝師傅是大理人，今年繼續推出每年秋冬季熱銷單品——騰沖土鍋子。
今年，張師傅打造了适合不同客人口味需求的四款土鍋子：酸辣百香果魚風味、山珍牦牛肉風味、鮮鹹福果豬肚風味及勁辣牛氣沖天風味。鍋子本身也很有雲南特色，厚實的火鍋一端上桌就有濃濃的地域特色。
如果你是個吃辣上瘾的人，推薦選擇牛氣沖天鍋，湯底采用宣威火腿、豬棒骨以及三年散養的老土雞慢火熬制8小時，以雲南糍粑辣椒搭配雲南木姜子醬炒香，再倒入高湯提味，撈去多餘辣椒皮，加入牦牛腱子肉、牛蹄、雲南七彩洋芋等食材炖煮，并加入薄荷葉提味。口感勁道，多重複合辣味彌漫口腔，暢爽淋漓。
如果有小朋友參加的飯局，福果豬肚風味鍋不辣最适合，湯底采用宣威火腿、豬棒骨以及三年散養的老土雞慢火熬制8小時，加入豬肚、白果、山藥，湯汁呈奶白色，白果香糯清香，滋潤鮮鹹。（福果豬肚風味湯底為不辣鍋，可根據個人口味需求另加辣椒蘸水。）
價格：188元/位
位址：東北三環西壩河太陽宮橋東北角雲南大廈
和火鍋最配的5種飲品
● 涼茶：涼茶在廣東地區比較流行，吃火鍋會上火，涼茶含有中草藥植物的成分，對于人體的健康，有很大的幫助，它能清熱解毒、生津止渴、祛火除濕，跟火鍋一起食用，能有效緩解上火症狀。
● 酸奶：酸奶是一種酸甜口味的牛奶，很适合女生飲品，酸奶看似普通，但它實際含有大量的乳酸菌，喝入肚子之後，能有效抑制腐敗菌，減少腸道中的毒素，還能保護腸胃，減少辣椒對腸胃的刺激，能很大程度地避免腹瀉。
● 白開水：這種水最健康了，适合所有的人群，包括老人和孩子，在緩解辣度的同時，水分緩解辣度，減輕辣椒對腸胃的刺激。
● 酸梅湯：酸梅湯和涼茶一樣，都含有中草藥的成分，采用古法熬制，益處多、壞處少，能最大程度地緩解上火症狀，烏梅、陳皮、甘草、山楂片、老冰糖、洛神花，都是熬制酸梅湯的必備食材，入口帶有淡淡的草藥味。
● 蔬菜果汁：一定要現榨的那種，蔬菜果汁的好處，就是助消化，刺激腸胃分泌，減少辣度刺激，在保護腸胃這方面，蔬菜果汁也不含糊，發揮出了有效的作用。
你出門吃火鍋一般會選什麼樣的餐廳，哪項名額是在“好吃”之外最重要的？