不知道有多少朋友喜歡咖喱的味道？
我特别喜歡吃，記得最早是在泰國餐廳蕉葉吃的，後來去泰國旅遊就買了兩大袋咖喱粉回來，然後就經常做咖喱飯，奇怪的是那兩袋咖喱粉吃完後，就沒再特意買咖喱粉再做咖喱飯了，難道不是真愛？哈哈。
最近又特别想吃咖喱飯，這回決定下下功夫研究一下市面上的咖喱制品，隻為買到自己最心儀的，當然也分享給同樣愛咖喱的你。
首先得知道咖喱是一種複合的調味料，根據國标《GB/T 22266-2008咖喱粉》的規定，GB/T 12729中提及的68種香辛料都可以用來制作咖喱粉，是以在咖喱的配料中，咱們能見到芫荽、茴香、肉桂、肉豆蔻這些咱們烹調常用的香辛料。
不過咖喱最為特色的配料當屬姜黃，它和姜都屬于姜科，是以它們是親戚的關系，既然是親戚長相上自然就有些像。
▲圖：姜黃
姜黃的主要成分是姜黃素，咖喱黃黃的顔色就是它的功勞。姜黃素不僅能着色，還是一種多酚類化合物，和胡蘿蔔裡的 β-胡蘿蔔素、蕃茄裡的番茄紅素一樣，都具有抗氧化的作用。
不過，不要指望吃咖喱或姜黃有啥神奇的保健功效，比如防癌、減肥等，這是因為對姜黃中的物質進行的大量研究，并沒有發現各種保健功效的充足證據；何況姜黃素本身也不穩定，而且吃進肚後很少能到達血液[1]，是以單純因為喜歡它的口味吃它就好。
谷老師搜了熱賣的11款咖喱粉，最推薦的是表格中的前5款，它們的配料表裡排在第一位的都是姜黃，這說明姜黃含量最高，而且其它配料都是各種香辛料，沒有添加油、糖、鹽，大家完全可以把其當成辣椒面、胡椒粉這樣的調味品來用，做菜做湯做飯時用其調味。
第6和第7款，它的配料裡額外添加了鹽，像第6款的鈉含量高達2534毫克/100克，這相當于100克裡有10克鹽，如果選這款那烹調時就得減少用鹽量。
▲圖：鳳球唛咖喱粉配料及營養成分
第8款和第9款，配料表第一位的是顔色和姜黃粉類似的玉米粉，這說明玉米粉的含量比姜黃粉還高，而且它還添加了食用香精調味，這多少有「姜黃不夠玉米來湊，姜黃味不夠香精來湊」的嫌疑。
而按照國标《GB/T 22266-2008咖喱粉》，如果要自稱「咖喱粉」，那其中香辛料和調味品的比例必須得≥85%，這兩款産品顯然不是真正的咖喱粉，而是含有姜黃有咖喱味道的咖喱粉調料，它們也隻能這麼給自己起名。
▲圖：看名字不是咖喱粉吧
▲圖：這是咖喱粉
至于第10、11款 (奧多吉和大塚夢)就更不推薦了，它們配料類似，就拿大塚夢來舉例說明吧。
▲圖：大塚夢咖喱粉的配料和營養成分
由配料表和食物成分表可知：
排在配料表前4位的依次是小麥粉、起酥油、食用鹽、白砂糖，是以我們花錢買到的主要是面粉油鹽糖混合物。油含量高達35克/100克，鹽含量高到15.12克/100克，還不知道糖加了多少。
更讓人憂心的是，脂肪來源還是飽和脂肪酸含量都很高的起酥油和無水奶油，飽和脂肪酸攝入過多可是不利于心血管健康哦。
相比于咖喱粉，咖喱塊和咖喱醬基本都是要添加油、鹽、糖、增稠劑、增味劑的，也有添加防腐劑的。
是以咖喱粉或姜黃或其它香辛料的含量比咖喱粉低多了，但是這樣味道更豐富了，做飯時咱們調味就更省事兒些。
不過還是盡量挑選油糖鹽添加少的，遺憾的是鹽含量大都很高，有的油也很足。
不過在下表中優先推薦前6款，它們隻是在各種香料的基礎上加了鹽，頂多加了辣椒油樹脂增辣，不過烹調時仍然要注意減鹽。
這13款中最不推薦的是第12款和13款，它們的脂肪含量太高了，以第13款舉例，其脂肪含量高達52.3克/100克，這使得其能量也特别高，是能量最低款的10倍還多。
▲圖：安記微辣咖喱塊
細看配料可知，配料裡含量最多的依次是油、糖，然後是味精、小麥粉，鹽，然後才是咖喱粉。是以如果買這款咖喱塊，攝入最多的當屬脂肪和糖。
▲圖：安記微辣咖喱塊配料表
有的朋友可能注意到了水媽媽和麗爾泰的咖喱醬都有黃、紅、綠(青)的，它們之間有何差別呢？
黃咖喱醬就是一般的咖喱醬，紅咖喱醬中含有大量的幹紅辣椒，而青咖喱醬中含有大量的青(綠)辣椒。
另外紅咖喱醬裡基本都沒有咖喱最常用的材料姜黃，這是因為姜黃的黃色太重，加了它，幹辣椒的紅色就不那麼明顯了。
黃咖喱醬配料：蔥、大蒜、幹辣椒、食用鹽、香茅、高良姜、肉桂、肉豆蔻、孜然粉、芫荽、姜黃。
品牌1紅咖喱醬：幹紅辣椒、大蒜、香茅、蔥、食用鹽、高良姜、檸檬、香辛料(芫荽、小茴香粉)。
品牌2紅咖喱醬：大蒜、幹紅辣椒、香茅、蔥、食用鹽、高良姜、蝦醬(蝦、食鹽)。
品牌1青咖喱醬：青辣椒、蔥、香茅、食用鹽、大蒜、高良姜、孜然粉、芫荽、姜黃。
品牌2綠咖喱醬：綠辣椒、檸檬草、大蒜、食用鹽、高良姜、蝦醬(蝦、食用鹽)、青檸皮。
小結：
關于咖喱制品，優先推薦咖喱粉，這是因為咖喱粉可以做到無鹽；如果選咖喱醬或塊，注意選脂肪和能量低些的，這是因為一頓飯裡你不一定就隻是咖喱的這個飯，可能還要做其它用油的菜，這能給後續用油更大的自由度，還不至于油超标。
今日互動：你都喜歡用咖喱做哪些美食，分享吧。
參考文獻：
[1]美國國家醫學研究院膳食補充劑辦公室. https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric
#謠零零計劃#